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题名液醋生产中“总浓度”的引入及作用
被引量：2
- 1
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作者
高素国
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机构
河北省石家庄市珍极酿造集团
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第12期21-21,共1页
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文摘
在液态醋生产过程中 ,酒精含量的测定一般采用单蒸馏法。这种方法简单、易学 ,但误差较大且酒精度越低误差越大 ,这就给醋酸发酵的控制带来了难度。本文中引入了一个概念“总浓度” ,将低度酒精的测定转换为高度醋酸的测定 ,大大提高了生产控制的准确性 ,在生产实践中具有较高的指导意义。
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关键词
液态醋
酒精含量
醋酸发酵
控制
总浓度
食醋
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名保加利亚乳杆菌优良菌种的筛选
被引量：4
- 2
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作者
杨莹
于志龙
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机构
河北省唐山市开滦集团有限公司
河北省石家庄市珍极酿造集团唐山分公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第11期5122-5124,共3页
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文摘
[目的]筛选保加利亚乳杆菌优良菌种。[方法]对选出的5株菌(ADR、S-1、SY、TX-B、MS2)在液体MRS中培养时的生长特性、OD值和pH值和对数生长末期的活菌数进行比较,以TX-B活菌数最高,确定TX-B为后续发酵试验的目标菌株,将其与现有的优良的球菌进行优化搭配,组成发酵剂,通过鲜奶发酵试验,选育出可生产优质酸奶的乳酸菌种(株)。[结果]TX-B杆菌在42℃的脱脂乳中培养,其生长速率和产酸速率均很快,发酵3 h可凝乳,凝乳时的活菌数和酸度值分别达到7.35×108cfu/m l和94.3°T,发酵10 h,活菌数最高,达1.36×109cfu/m l。TX-B与球菌搭配,通过鲜奶发酵试验及后酸化特性的检测,制得的产品具有酸奶特有的香气,酸甜适宜。[结论]TX-B杆菌是制备酸奶的优良菌种。
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关键词
保加利亚乳杆菌
发酵
冷冻干燥
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Keywords
Lactobacillus bulgaricus
Fermentation
Freeze-drying
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分类号
S188
[农业科学—农业基础科学]
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