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蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响: 1; 作者孟凡娜孙一凡 +3 位作者刘坡刘炳浩王瑞鑫刘素稳《食品工业科技》北大核心 2025年第13期98-105,共8页; 为探究蓝靛果多酚提取物(Lonicera caerulea berry polyphenol extract,LCBP)对面条品质及消化特性的影响,明确多酚在面制品加工中的应用价值。本试验研究了LCBP对小麦淀粉(Wheat starch,WS)的老化性及体外消化性的影响。以未加多酚的... 展开更多; 关键词蓝靛果多酚提取物(LCBP) 小麦淀粉(WS) 面条蒸煮特性质构特性消化性感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

动态高压微射流对山楂果渣膳食纤维理化和结构特性的影响被引量：6: 2; 作者王淑玉何大柃 +4 位作者张建才王勇刘素稳常学东王燕《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期174-182,共9页; 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响。结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量比CK组提高... 展开更多; 关键词动态高压微射流山楂膳食纤维理化特性结构特征; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同提取方式对山楂果渣可溶性膳食纤维结构及功能特性的影响被引量：7: 3; 作者祖齐欣王勇 +4 位作者刘素稳徐永平李淑英王淑玉常学东《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期164-173,共10页; 山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alk... 展开更多; 关键词山楂果渣可溶性膳食纤维微波辅助酶解法结构理化性质功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析被引量：8: 4; 作者余金橙王淑玉 +4 位作者崔楠刘素稳李淑英徐永平常学东《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期222-231,共10页; 为改善山楂多酚稳定性,提高生物利用率,以β-环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材,山楂多酚为芯材,通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊,分析了微胶囊的粒径、表观形貌、稳定性、缓释性及抗氧化性。结果表明,最佳制备工艺为芯壁比... 展开更多; 关键词山楂多酚喷雾干燥微胶囊缓释性抗氧化性稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响: 1; 作者孟凡娜孙一凡刘坡刘炳浩王瑞鑫刘素稳; 机构河北科技师范学院食品科技学院中粮华夏长城葡萄酒有限公司河北省燕山特色果品加工技术创新中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第13期98-105,共8页; 基金国家自然科学基金青年基金项目(32101952) 河北省自然科学基金面上项目(C2023407040) +1 种基金河北省研究生创新资助项目(CXZZSS2023155)。; 文摘为探究蓝靛果多酚提取物(Lonicera caerulea berry polyphenol extract,LCBP)对面条品质及消化特性的影响,明确多酚在面制品加工中的应用价值。本试验研究了LCBP对小麦淀粉(Wheat starch,WS)的老化性及体外消化性的影响。以未加多酚的面条为对照,研究了多酚对面条品质特征的影响,使用扫描电镜观察了添加多酚前后的面条的形貌结构。结果表明,LCBP显著降低了WS的老化性(P<0.05)。与未加LCBP的淀粉组相比,多酚添加量为16%时,淀粉基样品中快消化淀粉(Rapidly digestible starch,RDS)降低了46.32%,慢消化淀粉(Slow digestible starch,SDS)和抗性淀粉(Resistant starch,RS)含量分别升高了0.95倍和0.61倍。添加12%多酚的面条感官评分较高(91.83分),表面较光滑、紧实,断条率为5.00%,干物质损失率为9.34%。与对照组相比,添加12%多酚的面条RDS降低了29.52%,SDS和RS含量分别升高了0.22倍和1.32倍,GI值显著下降至54.58(P<0.05)。综上,LCBP有助于抗消化,对降低面条的GI值有促进作用,且多酚添加量不超过12%的情况下可在保持面条风味的同时提高营养价值,这为低GI值功能性食品的开发提供了建议。; 关键词蓝靛果多酚提取物(LCBP) 小麦淀粉(WS) 面条蒸煮特性质构特性消化性感官品质; Keywords Lonicera caerulea berry polyphenol extract(LCBP) wheat starch(WS) noodles cooking properties textural properties digestibility sensory quality; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名动态高压微射流对山楂果渣膳食纤维理化和结构特性的影响被引量：6: 2; 作者王淑玉何大柃张建才王勇刘素稳常学东王燕; 机构河北科技师范学院食品科技学院河北省燕山农业特色产业技术研究院河北省燕山特色果品加工技术创新中心北京市农林科学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期174-182,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD1600803) 河北省燕山农业特色产业技术研究院运行补助项目(PT2024-10) 河北省果品加工技术创新中心绩效补助经费项目(225676115H)。; 文摘采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响。结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量比CK组提高了34.59%~73.54%,亚硝酸盐吸附能力和阳离子交换能力显著增强(P<0.05);在200MPa循环3次时,其持水力、持油力、膨胀力达到最大,较CK组分别提高了2.08、8.34、2.25倍(P<0.05);热重和流变学分析表明,DHPM处理后表观黏度呈下降趋势,热稳定性降低;粒径和扫描电子显微镜图分析表明,经DHPM处理后粒径先减小后增大,表面粗糙,结构疏松,且压力为250 MPa时颗粒发生团聚现象;红外光谱和13C核磁共振分析表明,结晶度减小,部分纤维素、半纤维素和果胶发生降解。因此,DHPM处理能提高可溶性膳食纤维含量、水合特性,增强其亚硝酸盐吸附能力和阳离子交换能力,但热稳定性降低,粒径、表观黏度和结晶度减小。该研究为山楂果渣的高值化利用提供了理论依据。; 关键词动态高压微射流山楂膳食纤维理化特性结构特征; Keywords dynamic high-pressure microjet hawthorn dietary fiber physicochemical properties structural characteristics; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同提取方式对山楂果渣可溶性膳食纤维结构及功能特性的影响被引量：7: 3; 作者祖齐欣王勇刘素稳徐永平李淑英王淑玉常学东; 机构河北科技师范学院食品科技学院大连赛姆生物工程技术有限公司博士后工作站河北省燕山特色果品加工技术创新中心河北省果品加工技术创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期164-173,共10页; 基金河北省产业创新创业团队项目(215A7103D) 河北省果品加工技术创新中心绩效补助经费(225676115H)。; 文摘山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alkaline extraction of soluble dietary fiber,NSDF)提取山楂果渣可溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF),并比较3种提取方式对SDF的理化、结构和功能特性的影响。结果表明,MSDF与ESDF单糖成分以半乳糖醛酸和阿拉伯糖为主,NSDF葡萄糖含量最高,其次是半乳糖醛酸。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜分析发现,3种方法获得的SDF结构都符合天然纤维素Ⅰ型结晶结构,糖类特征官能团。MSDF质地疏松,呈雪花状,更有利于膳食纤维的保水性、吸附性。MSDF的DPPH自由基清除率半抑制浓度为0.07 mg/mL,持水力和持油力分别为2.69 g/g和0.51 g/g,优于ESDF和NSDF。体外降糖降脂实验表明,3种方法提取的山楂SDF都具有较好的α-淀粉酶的抑制能力,胆固醇吸收能力和牛磺胆酸钠结合能力等,其中MSDF降血糖、降血脂效果优于其他2种方法制备的SDF。因此,微波辅助酶法与酶法和碱法相比,具有SDF提取率高,DPPH抗氧化性高,功能特性好等优点。该研究结果可为阐明山楂果渣膳食纤维理化特征及功能特性提供数据支撑,对山楂高附加值产品开发具有重要意义。; 关键词山楂果渣可溶性膳食纤维微波辅助酶解法结构理化性质功能特性; Keywords hawthorn pomace soluble dietary fibre microwave-assisted enzymatic digestion structure physicochemical properties functional characteristics; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析被引量：8: 4; 作者余金橙王淑玉崔楠刘素稳李淑英徐永平常学东; 机构河北科技师范学院食品科技学院河北省燕山特色果品加工技术创新中心大连赛姆生物工程技术有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期222-231,共10页; 基金河北省产业创新创业团队(215A7103D) 河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2021052) 河北省燕山农业特色产业技术研究院绩效后补助经费(205676154H)。; 文摘为改善山楂多酚稳定性,提高生物利用率,以β-环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材,山楂多酚为芯材,通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊,分析了微胶囊的粒径、表观形貌、稳定性、缓释性及抗氧化性。结果表明,最佳制备工艺为芯壁比1:3(v/v),进风温度165℃,乳化时间11.4 min,在此优化条件下山楂多酚微胶囊的包埋率为94.45%±1.03%,载药量为17.99%±0.20%。微胶囊平均粒径为6.77μm,颗粒完整,近似球形,在胃液中具有良好的稳定性,肠液中有良好的释放性能,模拟胃液消化2 h后山楂多酚与山楂多酚微胶囊释放率分别为13.38%和9.75%,肠液消化6 h后释放率分别为95.99%和72.53%。包埋后抗氧化性和稳定性均有明显提升,山楂多酚对DPPH、OH、O_(2)^(-)自由基清除率IC50值分别为12.669μg/mL,1.131、0.581 mg/mL;山楂多酚微胶囊分别为0.939μg/mL,0.129、0.546 mg/mL。光照10 d,山楂多酚与山楂多酚微胶囊的保留率分别为64.99%和86.74%,温度80℃时的保留率分别为70.77%和88.77%,无包装下贮藏28 d的山楂多酚及山楂多酚微胶囊保留率分别为73.48%和91.15%。以上结果表明微胶囊技术可以改善山楂多酚的稳定性及缓释性,提高山楂多酚抗氧化性,可作为改善山楂多酚加工稳定性的有效方法。; 关键词山楂多酚喷雾干燥微胶囊缓释性抗氧化性稳定性; Keywords hawthorn polyphenols spray drying microcapsules sustained release antioxidant activity stability; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	蓝靛果多酚提取物对小麦淀粉及面条品质的影响	孟凡娜孙一凡刘坡刘炳浩王瑞鑫刘素稳	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	动态高压微射流对山楂果渣膳食纤维理化和结构特性的影响	王淑玉何大柃张建才王勇刘素稳常学东王燕	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同提取方式对山楂果渣可溶性膳食纤维结构及功能特性的影响	祖齐欣王勇刘素稳徐永平李淑英王淑玉常学东	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析	余金橙王淑玉崔楠刘素稳李淑英徐永平常学东	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料