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核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究被引量：5: 1; 作者路敏王雅宁 +5 位作者徐姗夏君霞齐兵王影耿会赵慧博《饮料工业》 2021年第3期34-39,共6页; 本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行... 展开更多; 关键词无添加稳定性指数核桃豆奶植物蛋白饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用被引量：1: 2; 作者尤佳伟孙亚凤 +7 位作者夏君霞李奕阳刘媛杨慧齐兵戴胜兴吴彦兵田粟《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期209-215,共7页; 研究显示,膳食营养在改善认知功能衰退、降低痴呆风险方面发挥着重要作用。该研究基于脑源性神经营养因子(brain-derived neurotrophic factor, BDNF)/原肌球蛋白相关激酶B(tropomyosin-related kinase B, TrkB)/环磷腺苷效应元件结合蛋... 展开更多; 关键词核桃油东莨菪碱认知障碍 BDNF/TrkB/CREB信号通路突触可塑性; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析被引量：2: 3; 作者李喜层夏君霞 +6 位作者赵慧博吴彦兵戴胜兴刘磊徐姗高飞路敏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期203-210,共8页; 本文以脱皮核桃仁为原料,经发酵工艺制备发酵核桃乳,以羧甲基纤维素钠添加量、果胶添加量、结冷胶添加量为考察因素,以发酵核桃乳的稳定性指数、感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验对发酵核桃乳的各稳定剂单体的添加量进行优... 展开更多; 关键词发酵核桃乳稳定性指数口感香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

带皮核桃仁制备核桃乳去涩工艺优化及产品品质研究被引量：2: 4; 作者王雅宁夏君霞 +5 位作者齐兵戴胜兴路敏吴彦兵徐姗赵慧博《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期158-167,共10页; 本研究采用带皮核桃仁为原料加工成核桃乳,通过核桃去涩工艺研究,减少脱皮工艺的营养成分损失,解决内种皮引起的核桃乳口感苦涩问题。以核桃乳蛋白质利用率和成品涩味感官评分为主要衡量标准,采用单因素及正交试验优化得到最佳去涩工艺... 展开更多; 关键词核桃仁内种皮涩味品质核桃乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

水酶法提取核桃油研究进展被引量：2: 5; 作者邓健康赵慧博 +5 位作者耿明雪齐兵宋智勇王笛王雅宁夏君霞《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期149-155,共7页; 核桃油富含不饱和脂肪酸和多种脂肪伴随物,对人体健康十分有益。由于核桃油的营养价值高,如何实现核桃油的高效提取和适度加工越来越受到学者的关注。传统提取核桃油的方法存在蛋白质大量浪费、出油率不高和生物活性物质利用不充分等问... 展开更多; 关键词核桃油营养脂肪伴随物水酶法; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒风味物质研究进展被引量：5: 6; 作者赵娟娟王艳凤 +4 位作者张志强苑园园耿春辉吴荣荣邓健康《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期44-51,共8页; 近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文... 展开更多; 关键词啤酒品质香气苦味不良风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究被引量：5: 1; 作者路敏王雅宁徐姗夏君霞齐兵王影耿会赵慧博; 机构河北省核桃饮品技术创新中心河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室; 出处《饮料工业》 2021年第3期34-39,共6页; 基金科技研发平台建设专项(199676203H)。; 文摘本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,温度70℃,无菌均质压力为35Mpa,此条件下制得的核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性指数为1.48,产品状态均一稳定。; 关键词无添加稳定性指数核桃豆奶植物蛋白饮料; Keywords no added stability index walnut soy milk plant protein beverage; 分类号 TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用被引量：1: 2; 作者尤佳伟孙亚凤夏君霞李奕阳刘媛杨慧齐兵戴胜兴吴彦兵田粟; 机构河北医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室河北省环境与人群健康重点实验室河北养元智汇饮品股份有限公司河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室河北省核桃饮品技术创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期209-215,共7页; 基金河北省创新能力提升计划项目(22567667H)。; 文摘研究显示,膳食营养在改善认知功能衰退、降低痴呆风险方面发挥着重要作用。该研究基于脑源性神经营养因子(brain-derived neurotrophic factor, BDNF)/原肌球蛋白相关激酶B(tropomyosin-related kinase B, TrkB)/环磷腺苷效应元件结合蛋白(cAMP-response element binding protein, CREB)信号通路探讨核桃油对东莨菪碱致认知障碍大鼠的保护作用。将24只SD大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、核桃油组。先进行30 d的核桃油灌胃,其他2组给予等体积生理盐水处理。第31天开始模型对照组和核桃油组每日腹腔注射3 mg/(kg·d)东莨菪碱,通过新物体识别和Morris水迷宫测试记忆能力,为期5 d。苏木精-伊红染色法(hematoxylin-eosin staining, HE)染色观察海马组织形态,试剂盒检测脑组织乙酰胆碱(acetylcholine, ACh)含量和乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase, AChE)活性,蛋白质免疫印迹法测定海马组织突触素(synaptophysin, SYN)、突触后致密蛋白-95(postsynaptic density-95, PSD-95)、BDNF、TrkB、CREB的表达。结果显示,与模型对照组比较,核桃油组的学习记忆能力显著升高;神经元细胞排列变得整齐、结构趋向完整;海马组织的ACh含量增加,AChE活性降低;海马组织中目的蛋白表达均显著升高,提示核桃油对东莨菪碱诱导的认知障碍具有保护作用,其可能机制与激活BDNF/TrkB/CREB信号通路调节突触可塑性有关。; 关键词核桃油东莨菪碱认知障碍 BDNF/TrkB/CREB信号通路突触可塑性; Keywords walnut oil scopolamine cognitive impairment BDNF/TrkB/CREB signal pathway synaptic plasticity; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析被引量：2: 3; 作者李喜层夏君霞赵慧博吴彦兵戴胜兴刘磊徐姗高飞路敏; 机构河北养元智汇饮品股份有限公司河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期203-210,共8页; 基金河北省农业科技成果转化资金项目(21627105D) 河北省创新能力提升计划项目(22567667H)。; 文摘本文以脱皮核桃仁为原料,经发酵工艺制备发酵核桃乳,以羧甲基纤维素钠添加量、果胶添加量、结冷胶添加量为考察因素,以发酵核桃乳的稳定性指数、感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验对发酵核桃乳的各稳定剂单体的添加量进行优化,同时通过顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HSSPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对核桃乳发酵前后的香气成分及含量变化进行分析。结果表明:发酵核桃乳的稳定剂优化组合是羧甲基纤维素钠添加量2.5‰、果胶添加量1.1‰、结冷胶添加量0.3‰,此条件下产品的稳定性指数为1.1,感官评分为94.5分,产品稳定性较好,口感酸甜可口;醛类、酮类、醇类物质在发酵后出现较大变化,核桃乳发酵后香气品质得到显著提升。; 关键词发酵核桃乳稳定性指数口感香气成分; Keywords fermentation walnut milk stability index taste volatile components; 分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名带皮核桃仁制备核桃乳去涩工艺优化及产品品质研究被引量：2: 4; 作者王雅宁夏君霞齐兵戴胜兴路敏吴彦兵徐姗赵慧博; 机构河北养元智汇饮品股份有限公司河北省核桃饮品技术创新中心河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期158-167,共10页; 基金河北省产业创新创业团队项目(215A7102D) 河北省农业科技成果转化资金项目(21627105D)。; 文摘本研究采用带皮核桃仁为原料加工成核桃乳,通过核桃去涩工艺研究,减少脱皮工艺的营养成分损失,解决内种皮引起的核桃乳口感苦涩问题。以核桃乳蛋白质利用率和成品涩味感官评分为主要衡量标准,采用单因素及正交试验优化得到最佳去涩工艺条件为:乙醇浓度为40%,超声时间为30min,超声温度50℃,浸泡时间35 min。此条件下制得的核桃乳蛋白质利用率可达到95%,口感无苦涩味,营养得到更好地保留。对比最优条件核桃乳和未经去涩的核桃乳,发现经过本去涩工艺,核桃乳色泽、涩味得到明显改善,稳定性显著提高,顶空固相微萃取-气质联用仪分析发现核桃乳香气组分有较大差异,香气品质有所改善。本研究有望用于核桃乳生产工艺改进,为核桃深加工产业提供持续增长的动力。; 关键词核桃仁内种皮涩味品质核桃乳; Keywords walnut kernel endothelium astringency quality walnut milk; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水酶法提取核桃油研究进展被引量：2: 5; 作者邓健康赵慧博耿明雪齐兵宋智勇王笛王雅宁夏君霞; 机构河北省果蔬发酵技术创新中心河北养元智汇饮品股份有限公司河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室河北省湿地生态与保护重点实验室上海海洋大学食品学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期149-155,共7页; 基金河北省产业创新创业团队项目(215A7102D) 河北省高层次人才资助项目(B2022003050) 衡水学院校级科研项目(2023ZRZ02)。; 文摘核桃油富含不饱和脂肪酸和多种脂肪伴随物,对人体健康十分有益。由于核桃油的营养价值高,如何实现核桃油的高效提取和适度加工越来越受到学者的关注。传统提取核桃油的方法存在蛋白质大量浪费、出油率不高和生物活性物质利用不充分等问题,因此推进新型绿色的核桃油提取方法显得极为重要。水酶法(aqueous enzymatic extraction,AEE)是一种新兴的植物油提取技术,通过充分破碎油料,在生物酶的辅助作用下破乳,实现植物油分离,具有出油率高和环境友好等优点。本文综述了核桃油主要营养成分与脂肪伴随物、核桃油的水酶法提取的关键工艺(预处理方法、酶解过程和破乳等)及存在的问题。同时,本文提出了如何实现核桃油水酶法出油率的提高、核桃油品质提高和实现工业化生产的建议,为水酶法提取核桃油实现工业化生产提供理论和技术支撑。; 关键词核桃油营养脂肪伴随物水酶法; Keywords walnut oil nutrition accompaniments of fats aqueous enzymatic extraction; 分类号 TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒风味物质研究进展被引量：5: 6; 作者赵娟娟王艳凤张志强苑园园耿春辉吴荣荣邓健康; 机构衡水学院生命科学学院河北省果蔬发酵技术创新中心衡水市综合检验检测中心河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期44-51,共8页; 基金河北省果蔬发酵技术创新中心开放课题(SG2021129) 河北省博士后择优资助科研项目(B2022003050) 精酿啤酒系列产品生产技术(横向课题)。; 文摘近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文综述了啤酒风味物质的组成,从啤酒的香气成分、苦味成分和不良风味3个方面阐述风味物质的来源。啤酒花中萜烯类化合物、酵母发酵产生的酯和高级醇是啤酒重要的香气来源。麦汁、干加酒花、添加功能性原料、无醇的新型啤酒等新技术的应用也对啤酒的香气有一定协同作用。啤酒花中的α-酸、β-酸及多酚物质赋予啤酒特有的苦味。酒花添加量、添加时间,啤酒过滤和灭菌对啤酒苦味具有一定的影响。啤酒的酿造过程中产生的双乙酰、含硫化合物和贮藏期间产生的老化味会使啤酒产生不良风味。超高压技术对降低啤酒不良风味有一定作用。通过本综述,有望推动改进啤酒生产配方、提升啤酒风味、改进工艺和贮藏条件等方面研究的深入进行。; 关键词啤酒品质香气苦味不良风味; Keywords beer quality aroma bitter taste undesirable flavors; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究	路敏王雅宁徐姗夏君霞齐兵王影耿会赵慧博	《饮料工业》	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用	尤佳伟孙亚凤夏君霞李奕阳刘媛杨慧齐兵戴胜兴吴彦兵田粟	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析	李喜层夏君霞赵慧博吴彦兵戴胜兴刘磊徐姗高飞路敏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	带皮核桃仁制备核桃乳去涩工艺优化及产品品质研究	王雅宁夏君霞齐兵戴胜兴路敏吴彦兵徐姗赵慧博	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	水酶法提取核桃油研究进展	邓健康赵慧博耿明雪齐兵宋智勇王笛王雅宁夏君霞	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	啤酒风味物质研究进展	赵娟娟王艳凤张志强苑园园耿春辉吴荣荣邓健康	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料