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基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用
被引量：
1
1
作者
尤佳伟
孙亚凤
+7 位作者
夏君霞
李奕阳
刘媛
杨慧
齐兵
戴胜兴
吴彦兵
田粟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期209-215,共7页
研究显示,膳食营养在改善认知功能衰退、降低痴呆风险方面发挥着重要作用。该研究基于脑源性神经营养因子(brain-derived neurotrophic factor, BDNF)/原肌球蛋白相关激酶B(tropomyosin-related kinase B, TrkB)/环磷腺苷效应元件结合蛋...
研究显示,膳食营养在改善认知功能衰退、降低痴呆风险方面发挥着重要作用。该研究基于脑源性神经营养因子(brain-derived neurotrophic factor, BDNF)/原肌球蛋白相关激酶B(tropomyosin-related kinase B, TrkB)/环磷腺苷效应元件结合蛋白(cAMP-response element binding protein, CREB)信号通路探讨核桃油对东莨菪碱致认知障碍大鼠的保护作用。将24只SD大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、核桃油组。先进行30 d的核桃油灌胃,其他2组给予等体积生理盐水处理。第31天开始模型对照组和核桃油组每日腹腔注射3 mg/(kg·d)东莨菪碱,通过新物体识别和Morris水迷宫测试记忆能力,为期5 d。苏木精-伊红染色法(hematoxylin-eosin staining, HE)染色观察海马组织形态,试剂盒检测脑组织乙酰胆碱(acetylcholine, ACh)含量和乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase, AChE)活性,蛋白质免疫印迹法测定海马组织突触素(synaptophysin, SYN)、突触后致密蛋白-95(postsynaptic density-95, PSD-95)、BDNF、TrkB、CREB的表达。结果显示,与模型对照组比较,核桃油组的学习记忆能力显著升高;神经元细胞排列变得整齐、结构趋向完整;海马组织的ACh含量增加,AChE活性降低;海马组织中目的蛋白表达均显著升高,提示核桃油对东莨菪碱诱导的认知障碍具有保护作用,其可能机制与激活BDNF/TrkB/CREB信号通路调节突触可塑性有关。
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关键词
核桃油
东莨菪碱
认知障碍
BDNF/TrkB/CREB信号通路
突触可塑性
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职称材料
发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析
被引量：
2
2
作者
李喜层
夏君霞
+6 位作者
赵慧博
吴彦兵
戴胜兴
刘磊
徐姗
高飞
路敏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第10期203-210,共8页
本文以脱皮核桃仁为原料,经发酵工艺制备发酵核桃乳,以羧甲基纤维素钠添加量、果胶添加量、结冷胶添加量为考察因素,以发酵核桃乳的稳定性指数、感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验对发酵核桃乳的各稳定剂单体的添加量进行优...
本文以脱皮核桃仁为原料,经发酵工艺制备发酵核桃乳,以羧甲基纤维素钠添加量、果胶添加量、结冷胶添加量为考察因素,以发酵核桃乳的稳定性指数、感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验对发酵核桃乳的各稳定剂单体的添加量进行优化,同时通过顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HSSPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对核桃乳发酵前后的香气成分及含量变化进行分析。结果表明:发酵核桃乳的稳定剂优化组合是羧甲基纤维素钠添加量2.5‰、果胶添加量1.1‰、结冷胶添加量0.3‰,此条件下产品的稳定性指数为1.1,感官评分为94.5分,产品稳定性较好,口感酸甜可口;醛类、酮类、醇类物质在发酵后出现较大变化,核桃乳发酵后香气品质得到显著提升。
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关键词
发酵
核桃乳
稳定性指数
口感
香气成分
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职称材料
题名
基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用
被引量：
1
1
作者
尤佳伟
孙亚凤
夏君霞
李奕阳
刘媛
杨慧
齐兵
戴胜兴
吴彦兵
田粟
机构
河北
医科大学公共卫生学院
营养
与食品卫生学教研室
河北省
环境与人群健康
重点
实验室
河北
养元智汇饮品股份有限公司
河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室
河北省
核桃
饮品
技术
创新中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第20期209-215,共7页
基金
河北省创新能力提升计划项目(22567667H)。
文摘
研究显示,膳食营养在改善认知功能衰退、降低痴呆风险方面发挥着重要作用。该研究基于脑源性神经营养因子(brain-derived neurotrophic factor, BDNF)/原肌球蛋白相关激酶B(tropomyosin-related kinase B, TrkB)/环磷腺苷效应元件结合蛋白(cAMP-response element binding protein, CREB)信号通路探讨核桃油对东莨菪碱致认知障碍大鼠的保护作用。将24只SD大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、核桃油组。先进行30 d的核桃油灌胃,其他2组给予等体积生理盐水处理。第31天开始模型对照组和核桃油组每日腹腔注射3 mg/(kg·d)东莨菪碱,通过新物体识别和Morris水迷宫测试记忆能力,为期5 d。苏木精-伊红染色法(hematoxylin-eosin staining, HE)染色观察海马组织形态,试剂盒检测脑组织乙酰胆碱(acetylcholine, ACh)含量和乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase, AChE)活性,蛋白质免疫印迹法测定海马组织突触素(synaptophysin, SYN)、突触后致密蛋白-95(postsynaptic density-95, PSD-95)、BDNF、TrkB、CREB的表达。结果显示,与模型对照组比较,核桃油组的学习记忆能力显著升高;神经元细胞排列变得整齐、结构趋向完整;海马组织的ACh含量增加,AChE活性降低;海马组织中目的蛋白表达均显著升高,提示核桃油对东莨菪碱诱导的认知障碍具有保护作用,其可能机制与激活BDNF/TrkB/CREB信号通路调节突触可塑性有关。
关键词
核桃油
东莨菪碱
认知障碍
BDNF/TrkB/CREB信号通路
突触可塑性
Keywords
walnut oil
scopolamine
cognitive impairment
BDNF/TrkB/CREB signal pathway
synaptic plasticity
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析
被引量：
2
2
作者
李喜层
夏君霞
赵慧博
吴彦兵
戴胜兴
刘磊
徐姗
高飞
路敏
机构
河北
养元智汇饮品股份有限公司
河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第10期203-210,共8页
基金
河北省农业科技成果转化资金项目(21627105D)
河北省创新能力提升计划项目(22567667H)。
文摘
本文以脱皮核桃仁为原料,经发酵工艺制备发酵核桃乳,以羧甲基纤维素钠添加量、果胶添加量、结冷胶添加量为考察因素,以发酵核桃乳的稳定性指数、感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验对发酵核桃乳的各稳定剂单体的添加量进行优化,同时通过顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HSSPME)和气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对核桃乳发酵前后的香气成分及含量变化进行分析。结果表明:发酵核桃乳的稳定剂优化组合是羧甲基纤维素钠添加量2.5‰、果胶添加量1.1‰、结冷胶添加量0.3‰,此条件下产品的稳定性指数为1.1,感官评分为94.5分,产品稳定性较好,口感酸甜可口;醛类、酮类、醇类物质在发酵后出现较大变化,核桃乳发酵后香气品质得到显著提升。
关键词
发酵
核桃乳
稳定性指数
口感
香气成分
Keywords
fermentation
walnut milk
stability index
taste
volatile components
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用
尤佳伟
孙亚凤
夏君霞
李奕阳
刘媛
杨慧
齐兵
戴胜兴
吴彦兵
田粟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发酵核桃乳的稳定剂复配配方优化及香气成分分析
李喜层
夏君霞
赵慧博
吴彦兵
戴胜兴
刘磊
徐姗
高飞
路敏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
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职称材料
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