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光谱技术及其在白酒生产中的应用研究进展
被引量：
5
1
作者
舒楠
张福艳
+4 位作者
张翔
魏立男
康忠媛
李子和
陈家好
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期18-24,共7页
白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要,传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单,检测方便快捷,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了...
白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要,传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单,检测方便快捷,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了近10年来光谱分析技术的发展、基本原理及其在白酒行业的研究应用进展,检测内容依次涉及白酒酿酒原料、窖池环境、糖化发酵剂、酒醅、基酒以及成品酒。并对今后光谱技术在白酒行业的应用发展方向进行了展望,旨在为光谱分析技术在白酒行业的深入应用提供参考依据。
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关键词
光谱技术
白酒
快速检测
应用
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职称材料
基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒
2
作者
舒楠
张福艳
+4 位作者
姜东明
魏立男
张翔
周璐
陈家好
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期148-154,共7页
为实现酱香型白酒的数据化评价与区分,该研究以7种不同质量等级酱香型白酒(编号为J1~J7)为研究对象,对其进行感官评价,同时采用气相色谱(GC)法对其挥发性风味化合物进行检测,并基于检测结果对7种不同质量等级酱香型白酒进行主成分分析(P...
为实现酱香型白酒的数据化评价与区分,该研究以7种不同质量等级酱香型白酒(编号为J1~J7)为研究对象,对其进行感官评价,同时采用气相色谱(GC)法对其挥发性风味化合物进行检测,并基于检测结果对7种不同质量等级酱香型白酒进行主成分分析(PCA)。结果表明,从7种不同质量等级酱香型白酒中共检测定量出30种共有挥发性风味化合物,各挥发性风味化合物间具有较强的相关性。PCA结果显示,前4个主成分累计方差贡献率可达到98.998%,可反映原始变量的绝大部分信息;综合得分散点图能有效区分不同质量等级酱香型白酒,其中酒样J1与其他酒样存在较大差异,而酒样J6与酒样J7、酒样J4和酒样J5、酒样J2和酒样J3两两之间存在一定相似性,各酒样的综合评分结果为:J7>J6>J5>J4>J3>J2>J1,这与感官品评结果一致。综上,基于共有挥发性风味化合物对不同质量等级酱香型白酒样品进行主成分分析能够对其进行准确、快速区别和评价,为年份基酒、成品酒的鉴定提供理论支持。
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关键词
质量等级
酱香型白酒
挥发性风味化合物
相关性分析
主成分分析
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职称材料
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
被引量：
3
3
作者
姜东明
柳宁宁
+1 位作者
张福艳
李泽霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期74-80,共7页
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研...
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究。结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物。相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降。该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质。
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关键词
气相色谱-质谱联用
衡水老白干
单粮型白酒
多粮型白酒
化学计量学
代谢组学
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职称材料
题名
光谱技术及其在白酒生产中的应用研究进展
被引量：
5
1
作者
舒楠
张福艳
张翔
魏立男
康忠媛
李子和
陈家好
机构
湖南武陵酒有限公司
河北省固态发酵酿酒产业技术研究院
河北
衡水老白干酒业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第10期18-24,共7页
基金
湖南省重点领域研发项目(2020SK2142)。
文摘
白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要,传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单,检测方便快捷,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了近10年来光谱分析技术的发展、基本原理及其在白酒行业的研究应用进展,检测内容依次涉及白酒酿酒原料、窖池环境、糖化发酵剂、酒醅、基酒以及成品酒。并对今后光谱技术在白酒行业的应用发展方向进行了展望,旨在为光谱分析技术在白酒行业的深入应用提供参考依据。
关键词
光谱技术
白酒
快速检测
应用
Keywords
spectroscopic technology
Baijiu
rapid detection
application
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.33 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒
2
作者
舒楠
张福艳
姜东明
魏立男
张翔
周璐
陈家好
机构
湖南武陵酒有限公司
河北省固态发酵酿酒产业技术研究院
河北
衡水老白干酒业股份有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期148-154,共7页
基金
湖南省重点领域研发项目(2020SK2142)。
文摘
为实现酱香型白酒的数据化评价与区分,该研究以7种不同质量等级酱香型白酒(编号为J1~J7)为研究对象,对其进行感官评价,同时采用气相色谱(GC)法对其挥发性风味化合物进行检测,并基于检测结果对7种不同质量等级酱香型白酒进行主成分分析(PCA)。结果表明,从7种不同质量等级酱香型白酒中共检测定量出30种共有挥发性风味化合物,各挥发性风味化合物间具有较强的相关性。PCA结果显示,前4个主成分累计方差贡献率可达到98.998%,可反映原始变量的绝大部分信息;综合得分散点图能有效区分不同质量等级酱香型白酒,其中酒样J1与其他酒样存在较大差异,而酒样J6与酒样J7、酒样J4和酒样J5、酒样J2和酒样J3两两之间存在一定相似性,各酒样的综合评分结果为:J7>J6>J5>J4>J3>J2>J1,这与感官品评结果一致。综上,基于共有挥发性风味化合物对不同质量等级酱香型白酒样品进行主成分分析能够对其进行准确、快速区别和评价,为年份基酒、成品酒的鉴定提供理论支持。
关键词
质量等级
酱香型白酒
挥发性风味化合物
相关性分析
主成分分析
Keywords
quality grades
sauce-flavor Baijiu
volatile flavor compound
correlation analysis
principle component analysis
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
被引量：
3
3
作者
姜东明
柳宁宁
张福艳
李泽霞
机构
河北
衡水老白干酒业股份有限公司
河北省
白酒酿造
技术
创新中心
河北省固态发酵酿酒产业技术研究院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第6期74-80,共7页
基金
河北省重点研发计划项目(20327107D)。
文摘
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研究。结果表明,单粮白酒和多粮白酒中分别共检出83种、84种挥发性风味物质,其中两种酒共有26种差异化合物,其中有11种关键差异化合物。相对于单粮酒,多粮酒有15种物质的含量上升,11种物质的含量下降。该研究从风味物质差异的角度解释了多粮酒绵甜、柔顺、利口的本质。
关键词
气相色谱-质谱联用
衡水老白干
单粮型白酒
多粮型白酒
化学计量学
代谢组学
Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
Hengshui Laobaigan
single-grain Baijiu
multi-grain Baijiu
chemometrics
metabolomics
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
光谱技术及其在白酒生产中的应用研究进展
舒楠
张福艳
张翔
魏立男
康忠媛
李子和
陈家好
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
5
在线阅读
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职称材料
2
基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒
舒楠
张福艳
姜东明
魏立男
张翔
周璐
陈家好
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析
姜东明
柳宁宁
张福艳
李泽霞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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