金银花嫩枝叶发酵条件研究

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作者 朱会霞 代文欣 +3 位作者 李云婷 王思垚 赵文慧 李午滕 《食品安全导刊》 2023年第22期132-134,共3页

本文以金银花嫩枝叶为原料测定发酵条件对多酚溶出的影响。通过单因素实验和正交实验确定最佳发酵条件为pH=6.25、接种2.75%乳酸链球菌、发酵5.5 d、摇床转速160 r·min^(-1),发酵液中多酚含量最多,为0.921 g·L^(^(-1))。各因... 本文以金银花嫩枝叶为原料测定发酵条件对多酚溶出的影响。通过单因素实验和正交实验确定最佳发酵条件为pH=6.25、接种2.75%乳酸链球菌、发酵5.5 d、摇床转速160 r·min^(-1),发酵液中多酚含量最多,为0.921 g·L^(^(-1))。各因素对多酚溶出的影响排序为接种量>pH值>时间>摇床转速,结果为金银花嫩枝叶中多酚提取提供实验依据。 展开更多

关键词 金银花 嫩枝叶 发酵 多酚 乳酸链球菌

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高效液相色谱法测定乳酸菌发酵液中γ-氨基丁酸 被引量：4

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作者 刘宗乐 高林森 +3 位作者 张东东 韩俊华 赵娟娟 高文惠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第11期233-238,共6页

通过对衍生试剂浓度、衍生时间、衍生温度、检测波长、流动相比例与柱温条件的选择,建立了一种高效液相色谱(HPLC)法灵敏检测发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的方法。以邻苯二甲醛为衍生化试剂,衍生时间5 min,衍生温度为室温,色谱条件为... 通过对衍生试剂浓度、衍生时间、衍生温度、检测波长、流动相比例与柱温条件的选择,建立了一种高效液相色谱(HPLC)法灵敏检测发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的方法。以邻苯二甲醛为衍生化试剂,衍生时间5 min,衍生温度为室温,色谱条件为:检测波长228 nm,流动相为乙腈-20 mmol/L结晶乙酸钠溶液(21∶79,V/V),柱温30℃,流速0.8 mL/min。结果表明,在γ-氨基丁酸含量0.05μg/mL~0.50 mg/mL范围内线性关系良好(相关系数R2=0.999 4),平均加标回收率为91.87%~105.58%,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为0.55%~3.74%(n=5),检出限为0.02μg/mL。采用该方法检测发酵液中γ-氨基丁酸含量,其含量范围在0.157~0.369 mg/mL之间。该方法操作简单、灵敏、准确可靠,适用于发酵液中γ-氨基丁酸含量的检测。 展开更多

关键词 Γ-氨基丁酸 乳酸菌发酵液 高效液相色谱法 含量检测

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不同相对分子质量酵母甘露多糖对乳酸菌影响的研究

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作者 贡璐茜 逯梦凡 +3 位作者 黄玉清 张高瑜 王东旭 刘金龙 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第7期103-108,共6页

选定4种不同相对分子质量酵母甘露多糖,考察其对3种乳酸菌生长规律、模拟肠道耐受力、代谢产物以及菌体结构的影响。结果表明:不同相对分子质量酵母甘露多糖YM-30、YM-50、YM-70和YM-90对嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的生长均有... 选定4种不同相对分子质量酵母甘露多糖,考察其对3种乳酸菌生长规律、模拟肠道耐受力、代谢产物以及菌体结构的影响。结果表明:不同相对分子质量酵母甘露多糖YM-30、YM-50、YM-70和YM-90对嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的生长均有促进作用,活菌数比对照组分别增加了10.02%、10.53%和11.35%;添加最适相对分子质量酵母甘露多糖后增强了3种乳酸菌对模拟肠道耐受力;同时添加最适多糖后3种菌产乳酸质量浓度分别比对照组高出16.9%、11.5%、10.6%;电镜结果显示酵母甘露多糖对3种乳酸菌表面蛋白合成均具有促进作用。以上表明特定相对分子质量酵母甘露多糖对益生菌的生长有明显的促进作用,且作用效果较为稳定。 展开更多

关键词 酵母甘露多糖 相对分子质量 乳酸菌 体外培养

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啤酒风味物质研究进展 被引量：4

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作者 赵娟娟 王艳凤 +4 位作者 张志强 苑园园 耿春辉 吴荣荣 邓健康 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期44-51,共8页

近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文... 近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文综述了啤酒风味物质的组成,从啤酒的香气成分、苦味成分和不良风味3个方面阐述风味物质的来源。啤酒花中萜烯类化合物、酵母发酵产生的酯和高级醇是啤酒重要的香气来源。麦汁、干加酒花、添加功能性原料、无醇的新型啤酒等新技术的应用也对啤酒的香气有一定协同作用。啤酒花中的α-酸、β-酸及多酚物质赋予啤酒特有的苦味。酒花添加量、添加时间,啤酒过滤和灭菌对啤酒苦味具有一定的影响。啤酒的酿造过程中产生的双乙酰、含硫化合物和贮藏期间产生的老化味会使啤酒产生不良风味。超高压技术对降低啤酒不良风味有一定作用。通过本综述,有望推动改进啤酒生产配方、提升啤酒风味、改进工艺和贮藏条件等方面研究的深入进行。 展开更多

关键词 啤酒 品质 香气 苦味 不良风味

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黄顶菊黄色素的提取工艺优化研究 被引量：1

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作者 赵娟娟 高越 +1 位作者 刘言 杨世威 《现代农村科技》 2021年第12期66-67,共2页

以黄顶菊为原料,采用回流浸提法提取黄色素。依据单因素试验结果,利用正交试验进行优化,得到最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数70%,料液比1∶20,提取温度60℃,提取时间120 min,此时的黄色素色价最高。

关键词 黄顶菊 黄色素 提取工艺

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响应面法优化虫草参多糖的提取工艺研究 被引量：1

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作者 赵娟娟 吴荣荣 +1 位作者 苑园园 白艳梅 《广东蚕业》 2022年第10期55-57,70,共4页

文章以虫草参为原料,采用超声波辅助法提取虫草参多糖。依据单因素试验结果,利用响应面法进行优化,得出虫草参多糖提取的最佳工艺条件:液料比1∶41.10(g/m L)、超声功率308 W、提取温度90.5℃、提取时间8.2 min。虫草参多糖的得率为8.85%。

关键词 虫草参 多糖提取 响应面优化

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黄顶菊黄色素稳定性研究 被引量：1

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作者 赵娟娟 苑园园 +1 位作者 王岩 宋佳宁 《现代农村科技》 2022年第2期79-80,共2页

以黄顶菊为原料提取黄色素,研究了光照、温度、 pH值、氧化剂和还原剂、金属离子对黄顶菊黄色素稳定性的影响。试验结果表明,黄顶菊黄色素的稳定应用范围为:低温、避光、弱酸性及中性条件下,避免与氧化剂、还原剂同时使用,避免与铁、铜... 以黄顶菊为原料提取黄色素,研究了光照、温度、 pH值、氧化剂和还原剂、金属离子对黄顶菊黄色素稳定性的影响。试验结果表明,黄顶菊黄色素的稳定应用范围为:低温、避光、弱酸性及中性条件下,避免与氧化剂、还原剂同时使用,避免与铁、铜容器及其制品接触。 展开更多

关键词 黄顶菊 黄色素 稳定性

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橡木片陈酿对柿白兰地风味的影响 被引量：4

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作者 李佳敏 孙金旭 +6 位作者 王紫娟 袁野 朱会霞 聂馨玙 刘可昕 张一凡 敖常伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期298-304,共7页

以磨盘柿为原料发酵蒸馏制备乙醇体积分数42%的柿白兰地,加入5~20 g/L的国产中度烘烤橡木片进行陈酿。为研究橡木片陈酿的柿白兰地中的各种成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和液相色谱-质谱(liq... 以磨盘柿为原料发酵蒸馏制备乙醇体积分数42%的柿白兰地,加入5~20 g/L的国产中度烘烤橡木片进行陈酿。为研究橡木片陈酿的柿白兰地中的各种成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和液相色谱-质谱(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)联用分析柿白兰地中的挥发性成分和非挥发性成分的变化,并对添加不同量橡木片柿白兰地的总酚和抗氧化性进行分析,最后进行感官评价。结果表明GC-MS共鉴定出33种挥发性成分,其中主要成分为乙酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯,橡木片添加量为10 g/L时,柿白兰地的挥发性成分含量最高;LC-MS鉴定出橡木片陈酿后的柿白兰地中非挥发性物质种类增加了183种;总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力随着橡木片添加量的增加而增大,陈酿90 d,总酚含量及DPPH自由基清除能力基本稳定;感官评价中,橡木片添加量为15 g/L的柿白兰地得分最高,为72.5分。 展开更多

关键词 柿白兰地 橡木片 挥发性成分 非挥发性成分 总酚 抗氧化性

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蛋白核小球藻的培养体系优化研究 被引量：1

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作者 于枭燕 陈丹 +2 位作者 邢向远 赵国群 王勇 《科学技术创新》 2022年第28期183-187,共5页

该研究对蛋白核小球藻的培养体系进行了优化研究。确定了最适的碳源、氮源及其浓度;优化了磷酸氢二钾和硫酸镁的浓度;研究了植物激素和维生素对蛋白核小球藻生长的影响。此外,通过正交实验确定了最适接种量、培养基初始pH及装液量,在优... 该研究对蛋白核小球藻的培养体系进行了优化研究。确定了最适的碳源、氮源及其浓度;优化了磷酸氢二钾和硫酸镁的浓度;研究了植物激素和维生素对蛋白核小球藻生长的影响。此外,通过正交实验确定了最适接种量、培养基初始pH及装液量,在优化条件下,蛋白核小球藻生物量达到1.16×10^(7)个/mL。本研究为高效培养蛋白核小球藻提供了有效途径和技术基础。 展开更多

关键词 蛋白核小球藻 培养基优化 植物激素 微生素

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水酶法提取核桃油研究进展 被引量：2

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作者 邓健康 赵慧博 +5 位作者 耿明雪 齐兵 宋智勇 王笛 王雅宁 夏君霞 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期149-155,共7页

核桃油富含不饱和脂肪酸和多种脂肪伴随物,对人体健康十分有益。由于核桃油的营养价值高,如何实现核桃油的高效提取和适度加工越来越受到学者的关注。传统提取核桃油的方法存在蛋白质大量浪费、出油率不高和生物活性物质利用不充分等问... 核桃油富含不饱和脂肪酸和多种脂肪伴随物,对人体健康十分有益。由于核桃油的营养价值高,如何实现核桃油的高效提取和适度加工越来越受到学者的关注。传统提取核桃油的方法存在蛋白质大量浪费、出油率不高和生物活性物质利用不充分等问题,因此推进新型绿色的核桃油提取方法显得极为重要。水酶法(aqueous enzymatic extraction,AEE)是一种新兴的植物油提取技术,通过充分破碎油料,在生物酶的辅助作用下破乳,实现植物油分离,具有出油率高和环境友好等优点。本文综述了核桃油主要营养成分与脂肪伴随物、核桃油的水酶法提取的关键工艺(预处理方法、酶解过程和破乳等)及存在的问题。同时,本文提出了如何实现核桃油水酶法出油率的提高、核桃油品质提高和实现工业化生产的建议,为水酶法提取核桃油实现工业化生产提供理论和技术支撑。 展开更多

关键词 核桃油 营养 脂肪伴随物 水酶法

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花生壳黄酮咀嚼片的制备工艺优化

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作者 马梦雪 白艳梅 +3 位作者 张亚凡 白家宁 韩梦颖 赵娟娟 《现代农村科技》 2022年第1期69-70,共2页

从废弃的花生壳中提取黄酮,用AB-8大孔树脂进行纯化,通过直接压片法制备花生壳黄酮咀嚼片,从外形、口味、硬度、口感等方面对其进行感官品质评价。在单因素试验基础上应用正交试验对咀嚼片的制备工艺进行优化。试验结果表明:最佳工艺条... 从废弃的花生壳中提取黄酮,用AB-8大孔树脂进行纯化,通过直接压片法制备花生壳黄酮咀嚼片,从外形、口味、硬度、口感等方面对其进行感官品质评价。在单因素试验基础上应用正交试验对咀嚼片的制备工艺进行优化。试验结果表明:最佳工艺条件为糊精与玉米淀粉的质量比为3∶1,黄酮添加量15%、甘露醇量25%、柠檬酸含量0.8%。该工艺条件生产的咀嚼片外形完整,硬度适中,色泽均匀,入口顺滑无粉粒,酸甜适中,有特有的清香。 展开更多

关键词 花生壳 黄酮 咀嚼片

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金银花活性成分的功能及应用研究进展

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作者 王嘉璐 张彩凤 +3 位作者 徐润杨 冯雪铮 白子钊 朱会霞 《食品安全导刊》 2025年第12期180-182,186,共4页

金银花中主要含有有机酸类、挥发油类、多酚类、三萜皂苷类及环烯醚萜类等活性成分,经研究得知,金银花具有解热、抗炎、抗菌、保肝、降血糖、降血脂等作用。本文介绍了金银花的活性成分,总结了近年来金银花活性成分的研究进展,从金银花... 金银花中主要含有有机酸类、挥发油类、多酚类、三萜皂苷类及环烯醚萜类等活性成分,经研究得知,金银花具有解热、抗炎、抗菌、保肝、降血糖、降血脂等作用。本文介绍了金银花的活性成分,总结了近年来金银花活性成分的研究进展,从金银花活性成分的生物学功能进行综述,为进一步开发其药理作用提供理论依据。 展开更多

关键词 金银花 活性成分 生物学功能 抗炎作用

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