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糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响: 1; 作者侯天宇李晓鸾 +3 位作者侯向楠田雅涵饶欢郝建雄《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1-8,共8页; 食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基... 展开更多; 关键词小麦致敏蛋白糖基化反应接枝度致敏性评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸枣仁ACE抑制肽酶解工艺优化被引量：11: 2; 作者谭力铭曹妍 +2 位作者裴海生郝建雄李慧颖《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期182-194,共13页; 本试验以脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到的酸枣仁蛋白为研究对象,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选复合酶种类,采用响应面分析法,以中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例、pH、底物浓度、酶解温度、酶解时间为试验因素... 展开更多; 关键词血管紧张素转化酶 ACE抑制肽酸枣仁蛋白响应面碱溶酸沉法; 在线阅读下载PDF 职称材料

酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质被引量：2: 3; 作者张园园黄欣 +3 位作者颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1901-1907,共7页; 以酪蛋白酸钠(SC)和燕麦β-葡聚糖(OG)为原料,利用干法美拉德反应制备了酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。以接枝度和褐变度为评价指标,通过单因素实验对其制备条件进行优化,确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为... 展开更多; 关键词酪蛋白酸钠燕麦Β-葡聚糖美拉德反应溶解性乳化性食品化学品; 在线阅读下载PDF 职称材料

燕麦β-葡聚糖—酪蛋白—玉米醇溶蛋白纳米粒子的制备及其负载α-硫辛酸被引量：2: 4; 作者张园园黄欣 +3 位作者赵祎瑾颜丹云郝建雄刘俊果《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期878-886,901,共10页; 通过反溶剂共沉淀法制备出以玉米醇溶蛋白(Zein)包埋α-硫辛酸(LA)为内核,酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物(MC)为外壳涂层的LA-Zein-MC纳米粒子。利用SEM、FTIR、XRD、DSC对LA-Zein-MC纳米粒子进行了表征,并对其稳定性和... 展开更多; 关键词纳米粒子 Α-硫辛酸包埋美拉德反应玉米醇溶蛋白食品化学品; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法制备酸枣仁ACE抑制肽理化性质研究被引量：1: 5; 作者谭力铭曹妍 +2 位作者裴海生郝建雄李慧颖《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期84-92,共9页; 本研究将脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到酸枣仁蛋白,并通过中性蛋白酶和碱性蛋白酶复合酶解得到酸枣仁血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以其为研究对象,对酸枣仁ACE抑制肽的理化性质进行研究。本文通过分析脱脂酸枣仁的基本营养... 展开更多; 关键词 ACE抑制肽分子量分布理化性质酸枣仁; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响: 1; 作者侯天宇李晓鸾侯向楠田雅涵饶欢郝建雄; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心河北医科大学第一医院变态反应科; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1-8,共8页; 基金国家自然科学基金项目(32201950) 河北省自然科学基金资助项目(C2022208002) 河北省高等学校科学技术研究项目(BJK2023101)。; 文摘食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基化反应前后小麦致敏蛋白的致敏性差异进行分析。实验结果显示,糖基化修饰降低了小麦面筋蛋白的致敏性,对麦醇溶蛋白致敏性的影响效果强于麦谷蛋白。半乳糖作为糖基供体时降低致敏性的效果比葡萄糖、果糖的效果显著,葡萄糖和果糖效果相当。研究结果可为降低小麦致敏蛋白致敏性和研发低致敏性小麦制品提供一种新的参考方法。; 关键词小麦致敏蛋白糖基化反应接枝度致敏性评价; Keywords wheat allergenic protein glycation reaction the degree of grafting sensitization evaluation; 分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸枣仁ACE抑制肽酶解工艺优化被引量：11: 2; 作者谭力铭曹妍裴海生郝建雄李慧颖; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心衡水市卫生健康委员会综合监督执法局农业农村部规划设计研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期182-194,共13页; 文摘本试验以脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到的酸枣仁蛋白为研究对象,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选复合酶种类,采用响应面分析法,以中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例、pH、底物浓度、酶解温度、酶解时间为试验因素,优化酸枣仁ACE抑制肽最佳酶解工艺参数。结果表明:筛选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶作为复合酶,最适酶添加量确定为6000 U/g,5个因素对ACE抑制率和水解度的影响由大到小的顺序为:酶解温度、酶解时间、pH、中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例、底物浓度。通过拟合方程分析,得到酸枣仁ACE抑制肽酶解的最佳工艺条件为:中性蛋白酶/碱性蛋白酶比例为2.1:1、酶解温度为54℃,底物浓度为3.1%,pH为7.5,酶解时间为62 min。在此条件下,复合酶解酸枣仁蛋白酶解液的实际ACE抑制率和水解度分别为(79.46%±0.49%)和(31.45%±0.85%),与理论值接近。制备得到酸枣仁ACE抑制肽与阳性对照组卡托普利对比,酸枣仁ACE抑制肽的ACE抑制率大小为(79.46%±0.49%),与卡托普利的ACE抑制率偏差为(19.28%±0.12%),证明酸枣仁ACE抑制肽具有显著降压效果。本研究证明了酸枣仁蛋白通过酶解有效得到ACE抑制肽并优化其酶解工艺,旨在为酸枣仁渣废物再利用提供参考方向和理论依据。; 关键词血管紧张素转化酶 ACE抑制肽酸枣仁蛋白响应面碱溶酸沉法; Keywords angiotensin converting enzyme ACE inhibitory peptides jujube kernel protein response surface alkali solution and acid precipitation; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质被引量：2: 3; 作者张园园黄欣颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1901-1907,共7页; 基金河北省重点研发计划项目(20327104D)。; 文摘以酪蛋白酸钠(SC)和燕麦β-葡聚糖(OG)为原料,利用干法美拉德反应制备了酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。以接枝度和褐变度为评价指标,通过单因素实验对其制备条件进行优化,确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为:酪蛋白酸钠与燕麦β-葡聚糖质量比为1∶2,反应温度为60℃,反应时间为24 h,湿度为78%,pH为7。SDS-PAGE电泳结果表明,酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖之间共价交联形成大分子聚合物。FTIR分析表明,糖苷键成功连接到蛋白质分子。内源荧光光谱表明,多糖亲水性羟基的引入使酪蛋白酸钠空间结构改变。最终得到美拉德产物的接枝度为54.01%,褐变L值为87.7,较酪蛋白酸钠乳化活性提高了83.5%,乳化稳定性提高了12.7%。; 关键词酪蛋白酸钠燕麦Β-葡聚糖美拉德反应溶解性乳化性食品化学品; Keywords sodium caseinate oatβ-glucan Maillard reaction solubility emulsion stability food chemicals; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名燕麦β-葡聚糖—酪蛋白—玉米醇溶蛋白纳米粒子的制备及其负载α-硫辛酸被引量：2: 4; 作者张园园黄欣赵祎瑾颜丹云郝建雄刘俊果; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期878-886,901,共10页; 基金河北省重点研发计划(20327104D)。; 文摘通过反溶剂共沉淀法制备出以玉米醇溶蛋白(Zein)包埋α-硫辛酸(LA)为内核,酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖的美拉德反应聚合物(MC)为外壳涂层的LA-Zein-MC纳米粒子。利用SEM、FTIR、XRD、DSC对LA-Zein-MC纳米粒子进行了表征,并对其稳定性和胃肠道模拟进行了测试。结果表明,LA-Zein-MC纳米粒子的最佳制备工艺条件为m(Zein)∶m(LA)=25∶1、m(Zein)∶m(MC)=1∶2.4。在该条件下制备的LA-Zein-MC纳米粒子粒径为235.4 nm,Zeta电位为–32.1 mV,多分散系数为0.144,最大包封率为56.17%,载药量为0.56%。LA-Zein-MC纳米粒子形貌光滑,LA被包埋在纳米粒子内部,该纳米粒子具有较高的NaCl稳定性和热稳定性。此外,LA实现了可控缓释。; 关键词纳米粒子 Α-硫辛酸包埋美拉德反应玉米醇溶蛋白食品化学品; Keywords nanoparticles α-lipoic acid encapsulation Maillard reaction zein food chemicals; 分类号 TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程] TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法制备酸枣仁ACE抑制肽理化性质研究被引量：1: 5; 作者谭力铭曹妍裴海生郝建雄李慧颖; 机构河北科技大学食品与生物学院河北省功能食品技术创新中心衡水市卫生健康委员会综合监督执法局农业农村部规划设计研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期84-92,共9页; 文摘本研究将脱脂后的酸枣仁渣通过碱溶酸沉法提取得到酸枣仁蛋白,并通过中性蛋白酶和碱性蛋白酶复合酶解得到酸枣仁血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,以其为研究对象,对酸枣仁ACE抑制肽的理化性质进行研究。本文通过分析脱脂酸枣仁的基本营养成分和酶解后酸枣仁ACE抑制肽的氨基酸成分,从氨基酸方面论证酸枣仁ACE抑制肽的功能活性和营养价值。分子量分布、粒度分布、微观结构观察等试验立体论证酸枣仁蛋白的酶解效果。最后针对酸枣仁蛋白酶解前后的溶解度、热稳定性、持水性和持油性、起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性、感官特性等理化性质进行对比试验及分析研究。结果表明,脱脂酸枣仁蛋白质含量为(73.40±0.23) g/100 g,蛋白质含量较高。酸枣仁ACE抑制肽中必需氨基酸含量为36.48%,疏水性氨基酸含量占51.14%,且谷氨酸含量最高。酸枣仁ACE抑制肽分子量主要集中在1000~3000 Da,占97.50%,且多分散性指数为1.088,分子量分布较窄。粒度分布测定和扫描电镜对比酸枣仁蛋白和酸枣仁ACE抑制肽酶解前后蛋白质结构被打破,酶解充分。理化性质研究表明,酸枣仁ACE抑制肽较酶解前酸枣仁蛋白,热稳定性、溶解度、持水性、持油性、乳化稳定性都有显著提高,起泡性、起泡稳定性、乳化性显著降低。结果表明酸枣仁ACE抑制肽较酶解前理化性质均得到显著改善,相关理化性质的探明为开展后续应用研究奠定研究基础,为酸枣仁ACE抑制肽的生产应用提供理论依据。; 关键词 ACE抑制肽分子量分布理化性质酸枣仁; Keywords ACE inhibitory peptides molecular weight distribution physicochemical property jujube kernel; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响	侯天宇李晓鸾侯向楠田雅涵饶欢郝建雄	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酸枣仁ACE抑制肽酶解工艺优化	谭力铭曹妍裴海生郝建雄李慧颖	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质	张园园黄欣颜丹云赵祎瑾郝建雄刘俊果	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	燕麦β-葡聚糖—酪蛋白—玉米醇溶蛋白纳米粒子的制备及其负载α-硫辛酸	张园园黄欣赵祎瑾颜丹云郝建雄刘俊果	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酶法制备酸枣仁ACE抑制肽理化性质研究	谭力铭曹妍裴海生郝建雄李慧颖	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料