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乳酸菌在酸性环境中的生理变化及pHin的调控机制
被引量：
7
1
作者
畅天狮
刘俊果
+2 位作者
张桂
边红杰
王兴梅
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第2期7-10,共4页
维持菌体细胞内pH值的稳定是乳酸菌的重要生理需要之一。确定了在菌种的生长繁殖与保存中,酸性环境会使菌体内不能维持近中性pH值,从而降低其存活的可能性,降低发酵剂的活力。总结了酸性环境对菌体细胞生理的特殊影响,阐述了菌体内pH值...
维持菌体细胞内pH值的稳定是乳酸菌的重要生理需要之一。确定了在菌种的生长繁殖与保存中,酸性环境会使菌体内不能维持近中性pH值,从而降低其存活的可能性,降低发酵剂的活力。总结了酸性环境对菌体细胞生理的特殊影响,阐述了菌体内pH值为多种新陈代谢活动的控制器,并且探讨了乳酸菌在低pH值环境中的自我保护措施。
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关键词
生理变化
调控机制
乳酸菌
酸性环境
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职称材料
题名
乳酸菌在酸性环境中的生理变化及pHin的调控机制
被引量：
7
1
作者
畅天狮
刘俊果
张桂
边红杰
王兴梅
机构
河北
科技大学生物工程与食品科学学院
河北沧州职业技术学校
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第2期7-10,共4页
文摘
维持菌体细胞内pH值的稳定是乳酸菌的重要生理需要之一。确定了在菌种的生长繁殖与保存中,酸性环境会使菌体内不能维持近中性pH值,从而降低其存活的可能性,降低发酵剂的活力。总结了酸性环境对菌体细胞生理的特殊影响,阐述了菌体内pH值为多种新陈代谢活动的控制器,并且探讨了乳酸菌在低pH值环境中的自我保护措施。
关键词
生理变化
调控机制
乳酸菌
酸性环境
Keywords
lactic acid bacteria
acid environment
pH value
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌在酸性环境中的生理变化及pHin的调控机制
畅天狮
刘俊果
张桂
边红杰
王兴梅
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002
7
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