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题名生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响
被引量：89
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作者
王秀芹
陈小波
战吉成
黄卫东
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒科技发展中心
河北昌黎市中粮华夏长城葡萄酒有限责任公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期791-797,共7页
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文摘
温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感),并且这些生态因素之间是互相联系的。气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状况的影响来调节。本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征,并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方面应重视的几个方面。
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关键词
生态因素
葡萄酒
酿酒葡萄
品质
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Keywords
ecological factors
winegrape
wine
quality
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名磁场对新鲜干红葡萄酒酚类物质影响的研究
被引量：6
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作者
张庆华
陈小波
战吉宬
田荣荣
王秀芹
黄卫东
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
河北昌黎市中粮华夏长城葡萄酒有限责任公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期108-111,共4页
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基金
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02-01)资助
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文摘
为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文将磁场处理后的新鲜干红葡萄酒采用反相高效液相色谱法测定其黄烷-3-醇和酚酸两种酚类物质的含量,然后将这两种酚类物质含量的变化与其经自然陈酿后的变化相比较。研究结果表明,随着磁场处理时间的延长,5种黄烷-3-醇和11种酚酸的含量都发生了复杂的变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
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关键词
葡萄酒
磁场
黄烷-3-醇
酚酸
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Keywords
young red wines
magnetic field
flavan-3- ols
phenolic acids
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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