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基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
被引量：
13
1
作者
方超
刘治国
+4 位作者
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期291-299,共9页
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检...
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物74种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类。香气活性值法分析表明,对山庄老酒具有香气贡献的特征化合物有10种,结合偏最小二乘分析和相关性分析研究酒样感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、曲香和空杯香与乙酸具有较好的相关性,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸和己酸是醇香、酯香、粮香、甜香和果香主要的相关性风味化合物,焦香和糊香与肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和2,3-丁二醇的相关性较强。本研究解析了山庄老酒3种香型白酒的风味结构特征,为深入研究浓香、酱香和芝麻香3种香型白酒风味形成的机理提供参考依据。
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关键词
特征风味
气相色谱-质谱联用法
感官定量描述分析
香气活性值
偏最小二乘分析
山庄老酒
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职称材料
HPLC法同时测定清香类酒醅中主要酸和酯类物质
被引量：
16
2
作者
魏志阳
李秋志
+5 位作者
邢爽
郭凯凯
谌柄旭
王孟祺
郭学武
肖冬光
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第8期167-171,共5页
该文对高效液相色谱法(HPLC)测定清香类酒醅中主要酸、酯类物质的方法进行了研究。通过对流动相、流速及酒醅中主要酸酯类物质提取条件(乙醇浓度、提取时间)的优化,建立了HPLC同时测定酒醅中乳酸、乙酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯的方法。方...
该文对高效液相色谱法(HPLC)测定清香类酒醅中主要酸、酯类物质的方法进行了研究。通过对流动相、流速及酒醅中主要酸酯类物质提取条件(乙醇浓度、提取时间)的优化,建立了HPLC同时测定酒醅中乳酸、乙酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯的方法。方法学验证结果表明,乳酸、乙酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯在10.0~500.0 mg/L范围内均有着良好的线性关系,相关系数R2>0.999 1,加标回收率均在93.2%~104.9%,回收率及精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<3.0%,表明该方法具有较高的精密度准确性。样品浓度采用外标法测定,经计算,四种物质的检出限为5.632~10.656 mg/L,符合清香类白酒酒醅定量检测的要求。
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关键词
高效液相色谱
清香型
酒醅
酸类
酯类
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职称材料
题名
基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
被引量：
13
1
作者
方超
刘治国
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
机构
天津科技大学生物工程学院
河北山庄老酒股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期291-299,共9页
基金
天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505)。
文摘
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物74种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类。香气活性值法分析表明,对山庄老酒具有香气贡献的特征化合物有10种,结合偏最小二乘分析和相关性分析研究酒样感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、曲香和空杯香与乙酸具有较好的相关性,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸和己酸是醇香、酯香、粮香、甜香和果香主要的相关性风味化合物,焦香和糊香与肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和2,3-丁二醇的相关性较强。本研究解析了山庄老酒3种香型白酒的风味结构特征,为深入研究浓香、酱香和芝麻香3种香型白酒风味形成的机理提供参考依据。
关键词
特征风味
气相色谱-质谱联用法
感官定量描述分析
香气活性值
偏最小二乘分析
山庄老酒
Keywords
flavor characteristics
gas chromatography-mass spectrometry
sensory quantitative description analysis
odor activity value
partial least squares
Shanzhuang Laojiu
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
HPLC法同时测定清香类酒醅中主要酸和酯类物质
被引量：
16
2
作者
魏志阳
李秋志
邢爽
郭凯凯
谌柄旭
王孟祺
郭学武
肖冬光
机构
天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室
河北山庄老酒股份有限公司
天津酿源生物科技发展
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第8期167-171,共5页
基金
中国博士后科学基金面上项目(2017M611169)
文摘
该文对高效液相色谱法(HPLC)测定清香类酒醅中主要酸、酯类物质的方法进行了研究。通过对流动相、流速及酒醅中主要酸酯类物质提取条件(乙醇浓度、提取时间)的优化,建立了HPLC同时测定酒醅中乳酸、乙酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯的方法。方法学验证结果表明,乳酸、乙酸、乳酸乙酯和乙酸乙酯在10.0~500.0 mg/L范围内均有着良好的线性关系,相关系数R2>0.999 1,加标回收率均在93.2%~104.9%,回收率及精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<3.0%,表明该方法具有较高的精密度准确性。样品浓度采用外标法测定,经计算,四种物质的检出限为5.632~10.656 mg/L,符合清香类白酒酒醅定量检测的要求。
关键词
高效液相色谱
清香型
酒醅
酸类
酯类
Keywords
HPLC
light-flavor
fermented grains
acids
esters
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
方超
刘治国
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
13
在线阅读
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职称材料
2
HPLC法同时测定清香类酒醅中主要酸和酯类物质
魏志阳
李秋志
邢爽
郭凯凯
谌柄旭
王孟祺
郭学武
肖冬光
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
16
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职称材料
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