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盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响被引量：2: 1; 作者李玉杰刘少康 +5 位作者周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期76-83,共8页; 为探究盐胁迫对芝麻萌发的影响,以氯化钠和氯化钙混合盐溶液为培养液,对芝麻萌发过程中生长特性、总酚总黄酮含量、抗氧化能力和抗氧化酶活性的变化规律及其相关性进行分析。结果显示盐胁迫能够促进芝麻发芽,总酚、总黄酮积累,提高ABTS^... 展开更多; 关键词芝麻芽萌发盐胁迫抗氧化性抗氧化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：9: 2; 作者李嘉欣吴彤娇 +4 位作者韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页; 研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉... 展开更多; 关键词魔芋精粉氢氧化钙小米面条改良剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：7: 3; 作者李嘉欣吴彤娇 +5 位作者胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期1-7,14,共8页; 本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损... 展开更多; 关键词氢氧化钙小米面条蒸煮品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

发芽糙小米饮料液化工艺条件优化被引量：1: 4; 作者宋佳敏安香玉 +3 位作者李玉杰王成祥刘敬科郝建雄《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第9期2932-2939,共8页; 目的以发芽糙小米为主要原料,制备发芽糙小米饮料,并对其液化工艺进行优化。方法以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为评价指标,研究中温α-淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间对发芽糙小米饮料液化效果的影响,采用单因... 展开更多; 关键词发芽糙小米液化葡萄糖当量值响应面饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响被引量：2: 1; 作者李玉杰刘少康周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥; 机构河北科技大学食品与生物学院河北同福粥道食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期76-83,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972170) 河北省农业科技成果转化资金项目(V1648647450672) 河北省自然科学基金杰出青年基金项目(C2018208085)。; 文摘为探究盐胁迫对芝麻萌发的影响,以氯化钠和氯化钙混合盐溶液为培养液,对芝麻萌发过程中生长特性、总酚总黄酮含量、抗氧化能力和抗氧化酶活性的变化规律及其相关性进行分析。结果显示盐胁迫能够促进芝麻发芽,总酚、总黄酮积累,提高ABTS^(+)自由基清除率和铁离子还原能力。盐胁迫对芝麻抗氧化酶活性起到了不同程度的诱导作用,并且对SOD和CAT活性的促进作用大于对APX和POD的作用。相关分析表明,盐胁迫下芝麻芽的总酚积累量与总黄酮、ABTS^(+)自由基清除率、铁离子还原能力、POD酶活性呈极显著正相关,总酚与铁离子还原能力,SOD活性与DPPH、羟自由基清除能力,POD活性与铁离子还原能力的相关性均增强。本研究将为进一步探讨盐胁迫在芝麻种子萌发过程的生理机制奠定基础,同时为开发芝麻功能性食品提供理论依据。; 关键词芝麻芽萌发盐胁迫抗氧化性抗氧化酶; Keywords sesame bud germination salt stress antioxidant antioxidant enzymes; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：9: 2; 作者李嘉欣吴彤娇韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄; 机构河北科技大学生物科学与工程学院河北同福粥道食品有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页; 基金河北省科技厅重点研发计划项目(19227110D)。; 文摘研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。; 关键词魔芋精粉氢氧化钙小米面条改良剂; Keywords konjac powder calcium hydroxide millet noodles modifiers; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：7: 3; 作者李嘉欣吴彤娇胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄; 机构河北科技大学生物科学与工程学院河北同福粥道食品有限公司河北省食品质量与安全检测技术创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期1-7,14,共8页; 基金河北省科技厅重点研发计划项目(19227110D)。; 文摘本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损失最低,继续添加氢氧化钙,小米面条的蒸煮损失增加。氢氧化钙可加速淀粉糊化进程、降低吸热焓,添加0.2%氢氧化钙的小米面条具有较好的感官品质和质地特性,综合可接受度最高,且蛋白聚集度较高,此时内部淀粉凝胶的微观网络结构比纯小米面条更加均一、紧密。; 关键词氢氧化钙小米面条蒸煮品质; Keywords calcium hydroxide millet noodles cooking qualities; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽糙小米饮料液化工艺条件优化被引量：1: 4; 作者宋佳敏安香玉李玉杰王成祥刘敬科郝建雄; 机构河北科技大学食品与生物学院河北同福粥道食品有限公司河北省农林科学院谷子研究所; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第9期2932-2939,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31972170) 河北省科技厅重点研发计划(19227110D) 河北省自然科学基金杰出青年基金项目(C2018208085)。; 文摘目的以发芽糙小米为主要原料,制备发芽糙小米饮料,并对其液化工艺进行优化。方法以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为评价指标,研究中温α-淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间对发芽糙小米饮料液化效果的影响,采用单因素及响应面实验对液化工艺参数进行优化,建立最优工艺条件。结果各因素对DE值影响大小顺序为中温α-淀粉酶添加量>液化时间>液化温度>液化pH;其最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量12 U/g、液化pH 6.0、液化温度64℃、液化时间42 min。在此条件下,发芽糙小米液的DE值为(36.32±0.23)%。结论所建模型能合理地预测和分析发芽糙小米液的DE值,适量添加中温α-淀粉酶能够有效提高淀粉水解程度,改善饮料品质,该研究为今后小米产品研发中的液化工艺提供了理论支持。; 关键词发芽糙小米液化葡萄糖当量值响应面饮料; Keywords germinated brown millet liquefaction dextrose equivalent value response surface beverage; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响	李玉杰刘少康周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响	李嘉欣吴彤娇韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	氢氧化钙对小米面条品质的影响	李嘉欣吴彤娇胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	发芽糙小米饮料液化工艺条件优化	宋佳敏安香玉李玉杰王成祥刘敬科郝建雄	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料