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盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响被引量：2: 1; 作者李玉杰刘少康 +5 位作者周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期76-83,共8页; 为探究盐胁迫对芝麻萌发的影响,以氯化钠和氯化钙混合盐溶液为培养液,对芝麻萌发过程中生长特性、总酚总黄酮含量、抗氧化能力和抗氧化酶活性的变化规律及其相关性进行分析。结果显示盐胁迫能够促进芝麻发芽,总酚、总黄酮积累,提高ABTS^... 展开更多; 关键词芝麻芽萌发盐胁迫抗氧化性抗氧化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：9: 2; 作者李嘉欣吴彤娇 +4 位作者韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页; 研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉... 展开更多; 关键词魔芋精粉氢氧化钙小米面条改良剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：7: 3; 作者李嘉欣吴彤娇 +5 位作者胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期1-7,14,共8页; 本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损... 展开更多; 关键词氢氧化钙小米面条蒸煮品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞膳食纤维的改性工艺研究被引量：4: 4; 作者王成祥张美娜 +2 位作者李婉珍宋平王彪《安徽农学通报》 2020年第17期126-128,135,共4页; 为评价青稞膳食纤维的功能特性,通过微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性,测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉酶抑制能力。结果表明:超声辅助酶解改性后,可溶性青稞膳食纤... 展开更多; 关键词青稞膳食纤维改性工艺超声酶解; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响被引量：2: 1; 作者李玉杰刘少康周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥; 机构河北科技大学食品与生物学院河北同福粥道食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期76-83,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972170) 河北省农业科技成果转化资金项目(V1648647450672) 河北省自然科学基金杰出青年基金项目(C2018208085)。; 文摘为探究盐胁迫对芝麻萌发的影响,以氯化钠和氯化钙混合盐溶液为培养液,对芝麻萌发过程中生长特性、总酚总黄酮含量、抗氧化能力和抗氧化酶活性的变化规律及其相关性进行分析。结果显示盐胁迫能够促进芝麻发芽,总酚、总黄酮积累,提高ABTS^(+)自由基清除率和铁离子还原能力。盐胁迫对芝麻抗氧化酶活性起到了不同程度的诱导作用,并且对SOD和CAT活性的促进作用大于对APX和POD的作用。相关分析表明,盐胁迫下芝麻芽的总酚积累量与总黄酮、ABTS^(+)自由基清除率、铁离子还原能力、POD酶活性呈极显著正相关,总酚与铁离子还原能力,SOD活性与DPPH、羟自由基清除能力,POD活性与铁离子还原能力的相关性均增强。本研究将为进一步探讨盐胁迫在芝麻种子萌发过程的生理机制奠定基础,同时为开发芝麻功能性食品提供理论依据。; 关键词芝麻芽萌发盐胁迫抗氧化性抗氧化酶; Keywords sesame bud germination salt stress antioxidant antioxidant enzymes; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：9: 2; 作者李嘉欣吴彤娇韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄; 机构河北科技大学生物科学与工程学院河北同福粥道食品有限公司; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页; 基金河北省科技厅重点研发计划项目(19227110D)。; 文摘研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。; 关键词魔芋精粉氢氧化钙小米面条改良剂; Keywords konjac powder calcium hydroxide millet noodles modifiers; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氢氧化钙对小米面条品质的影响被引量：7: 3; 作者李嘉欣吴彤娇胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄; 机构河北科技大学生物科学与工程学院河北同福粥道食品有限公司河北省食品质量与安全检测技术创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期1-7,14,共8页; 基金河北省科技厅重点研发计划项目(19227110D)。; 文摘本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损失最低,继续添加氢氧化钙,小米面条的蒸煮损失增加。氢氧化钙可加速淀粉糊化进程、降低吸热焓,添加0.2%氢氧化钙的小米面条具有较好的感官品质和质地特性,综合可接受度最高,且蛋白聚集度较高,此时内部淀粉凝胶的微观网络结构比纯小米面条更加均一、紧密。; 关键词氢氧化钙小米面条蒸煮品质; Keywords calcium hydroxide millet noodles cooking qualities; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞膳食纤维的改性工艺研究被引量：4: 4; 作者王成祥张美娜李婉珍宋平王彪; 机构河北同福粥道食品有限公司安徽工程大学生物与化学工程学院; 出处《安徽农学通报》 2020年第17期126-128,135,共4页; 基金石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170032A) 安徽省重大科技专项(17030701014) +1 种基金安徽省中央引导地方科技发展专项基金项目(YDZX20183400004622)。; 文摘为评价青稞膳食纤维的功能特性,通过微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性,测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉酶抑制能力。结果表明:超声辅助酶解改性后,可溶性青稞膳食纤维含量最高,为12.6%;持水力为4.3g/g,持油力为5.2g/g,α-淀粉酶抑制活性为40.1%,均优于其他几种改性方法;酶解改性后青稞膳食纤维吸附葡糖糖能力最强,约为9.7mmol/g。由此可见,超声辅助酶解法为青稞膳食纤维主要功能改性的较佳方法。; 关键词青稞膳食纤维改性工艺超声酶解; Keywords Highland barley Dietary fiber Modification technology Ultrasonic Enzymatic hydrolysis; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	盐胁迫对芝麻萌发过程中活性成分、抗氧化性及抗氧化酶活性的影响	李玉杰刘少康周涛郝建雄饶欢赵丹丹刘学强王成祥	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响	李嘉欣吴彤娇韩雪赵丹丹王成祥李雪梅郝建雄	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	氢氧化钙对小米面条品质的影响	李嘉欣吴彤娇胡高爽饶欢王成祥张敬轩李雪梅郝建雄	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	青稞膳食纤维的改性工艺研究	王成祥张美娜李婉珍宋平王彪	《安徽农学通报》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料