食品检验对肉制品安全的重要性分析 被引量：1

1

作者 化稳 时若栋 《食品安全导刊》 2021年第19期31-31,33,共2页

由于我国经济水平不断进步,人们生活不断改善,社会大众开始对食品安全问题给予更多关注。但近几年肉制品安全问题日益突出,对人们的身体健康产生了严重威胁。因此,注重肉制品安全问题,加大质检力度,保障肉制品食品质量,是目前食品安全... 由于我国经济水平不断进步,人们生活不断改善,社会大众开始对食品安全问题给予更多关注。但近几年肉制品安全问题日益突出,对人们的身体健康产生了严重威胁。因此,注重肉制品安全问题,加大质检力度,保障肉制品食品质量,是目前食品安全领域最为关键的环节。本文重点对肉制品食品检验中存在的主要问题、食品检验对肉制品安全的重要性以及做好肉制品食品安全控制策略展开分析。 展开更多

关键词 食品检验 肉制品 安全 重要性

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于轻量级卷积神经网络的荧光指示标签用于冷鲜猪肉新鲜度判别 被引量：1

2

作者 陈单妮 朱磊 +4 位作者 王琳 高晓光 朱晨欣 邓文静 陈伯超 《肉类研究》 北大核心 2024年第6期60-70,共11页

荧光新鲜度标签的颜色指示是实时监测肉制品品质的重要手段。以冷鲜猪肉为研究对象,提出一种由异硫氰酸荧光素(fluorescein isothiocyanate,FITC)、罗丹明B(rhodamine B,RhB)2种荧光素组成的比率型荧光新鲜度指示标签,其中发绿色荧光的F... 荧光新鲜度标签的颜色指示是实时监测肉制品品质的重要手段。以冷鲜猪肉为研究对象,提出一种由异硫氰酸荧光素(fluorescein isothiocyanate,FITC)、罗丹明B(rhodamine B,RhB)2种荧光素组成的比率型荧光新鲜度指示标签,其中发绿色荧光的FITC为反应信号,发红色荧光的RhB为参考信号。结果表明:当标签与腐败胺反应时,表现出双发射特性,FITC荧光增强,RhB荧光不受干扰,标签呈现红粉色到黄绿色的明显过渡,显著提高了标签的灵敏性和精确性;其次,利用卷积神经网络对荧光新鲜度标签的色泽变化进行智能化判别,以减少人为视觉误差,对比3种轻量级(MobileNetv2、EfficientNetb0、ShuffleNetv2)和2种非轻量级卷积神经网络(ResNet50、VGG16)的判别效果,其中轻量级神经网络EfficientNetb0的效果优于其他4种模型,识别准确率高达95.6%,且参数量和运算量仅为4.01 MB和0.398 GMACs,实现了最佳运算速度和精度的平衡。因此,利用该模型可满足快速、准确、无损判别冷鲜猪肉新鲜度的需求。研究结果可为荧光指示标签应用于冷链物流贮运过程中智能化判别冷鲜猪肉新鲜度提供理论参考。 展开更多

关键词 轻量级卷积神经网络 荧光指示标签 新鲜度 冷鲜猪肉

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化山楂多糖和山药多糖的提取工艺及其抗氧化活性研究 被引量：1

3

作者 杨欣宇 高赛 +3 位作者 刘寅初 高晓炜 冯随 高晓光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期38-44,59,共8页

该研究优化超声波辅助热水提取山楂多糖和山药多糖的工艺,并研究其单糖组成和抗氧化活性。在单因素试验的基础上,以超声时间、料液比和浸提温度为因素,以多糖提取率为响应值,采用响应面法建立模型并分析。研究发现山楂多糖提取工艺的最... 该研究优化超声波辅助热水提取山楂多糖和山药多糖的工艺,并研究其单糖组成和抗氧化活性。在单因素试验的基础上,以超声时间、料液比和浸提温度为因素,以多糖提取率为响应值,采用响应面法建立模型并分析。研究发现山楂多糖提取工艺的最佳参数为超声时间28 min、料液比1∶24.8(g/mL)、浸提温度71.5℃、浸提时间120 min,在此条件下,提取率为49.09%;山药多糖提取工艺的最佳参数为超声时间42 min、料液比1∶30(g/mL)、浸提温度70.0℃、浸提时间180 min,在此条件下,提取率为12.81%。通过离子色谱法确定了山楂多糖和山药多糖的单糖组成和比例。由体外抗氧化试验可知,山楂多糖对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除率分别为80.58%、97.61%、68.4%,表现出较强的自由基清除能力。 展开更多

关键词 山楂多糖 山药多糖 单糖 超声波 自由基 抗氧化活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

烯丙孕素在母猪批次化生产中的应用 被引量：4

4

作者 王京兰 薛瑜 +6 位作者 吴鹏威 赵金福 路国强 程素彩 王学迁 郭增志 车文利 《中国畜禽种业》 2021年第4期114-115,共2页

非洲猪瘟疫情给我国养猪业造成深远的影响,众多复养场在复养过程中采用批次化生产方式。目前,烯丙孕素是批次化生产的关键外源激素,主要应用于后备母猪和乏情经产母猪的同期发情。随着批次化生产在我国的不断推广,烯丙孕素应用越来越广... 非洲猪瘟疫情给我国养猪业造成深远的影响,众多复养场在复养过程中采用批次化生产方式。目前,烯丙孕素是批次化生产的关键外源激素,主要应用于后备母猪和乏情经产母猪的同期发情。随着批次化生产在我国的不断推广,烯丙孕素应用越来越广泛。本文阐述烯丙孕素在母猪批次化生产中的应用,以期为生产实践提供参考。 展开更多

关键词 烯丙孕素 母猪 批次化生产 技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

香茅精油微胶囊的制备及表征分析 被引量：7

5

作者 臧芳波 李冲 +3 位作者 韩雪 冯随 时若栋 高晓光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期191-195,共5页

为了提高香茅精油的稳定性,以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,采用离子交联法制备香茅精油微胶囊。通过粒度分布仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱、热重分析仪对其表征进行分析,并研究了其包埋率、抑菌和抗氧化活性以及不同条件下的释放性能。... 为了提高香茅精油的稳定性,以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,采用离子交联法制备香茅精油微胶囊。通过粒度分布仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱、热重分析仪对其表征进行分析,并研究了其包埋率、抑菌和抗氧化活性以及不同条件下的释放性能。结果表明,香茅精油微胶囊包埋率为92.24%,呈小球状,表面光滑,有团聚现象。粒径大小呈正态分布,在50~150 nm之间均一性较好。香茅精油微胶囊具有较强的抑菌和抗氧化作用,且作用效果具有一定的剂量依赖性。香茅精油经微胶囊包埋后,热稳定性和挥发性得到改善。 展开更多

关键词 香茅精油 微胶囊 表征 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展 被引量：3

6

作者 吕蒙 牟德华 +2 位作者 冯随 王世杰 高晓光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第4期209-214,共6页

传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质。添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生。近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内... 传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质。添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生。近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注。该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究进展,提出谷物膳食纤维在肉制品应用过程中存在的问题,并对未来发展方向做出展望。 展开更多

关键词 肉制品 膳食纤维 谷物 品质 健康

在线阅读 下载PDF 职称材料

高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用 被引量：14

7

作者 臧芳波 吕蒙 +4 位作者 付永杰 时若栋 王琳 冯随 高晓光 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期303-308,共6页

冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏... 冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏时间等方面的影响做出了归纳,并展望了高压静电场解冻技术的发展前景,为今后其在肉及肉制品中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 高压静电场 解冻 肉类 机理

在线阅读 下载PDF 职称材料

植物多糖的功能性及其在肉制品中的应用研究进展 被引量：9

8

作者 刘傲兵 段君雅 +4 位作者 化稳 张津 郑智哲 张宇君 高晓光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期205-210,共6页

植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特... 植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特性。植物多糖还可替代部分脂肪,减少肉制品中的脂肪含量,起到促进健康的作用。文章对植物多糖的多种功能特性以及在肉制品中添加多糖对产品感官、理化性质等方面的影响进行综述,以期为后续的研究提供参考。 展开更多

关键词 植物多糖 抗氧化性 抑菌性 降血糖 抗肿瘤 功能性肉制品

在线阅读 下载PDF 职称材料

功能性发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展 被引量：5

9

作者 段君雅 刘傲兵 +5 位作者 吕蒙 冯随 化稳 时若栋 王世杰 高晓光 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第3期456-462,共7页

发酵香肠因其风味独特、营养丰富、保质期长等优点深受消费者喜爱。近年来,在保证安全性的前提下赋予发酵香肠功能特性已成为研究热点。将功能性发酵剂应用于发酵香肠中,可有效抑制有害微生物繁殖、降低生物胺和N-亚硝胺的生成、促进良... 发酵香肠因其风味独特、营养丰富、保质期长等优点深受消费者喜爱。近年来,在保证安全性的前提下赋予发酵香肠功能特性已成为研究热点。将功能性发酵剂应用于发酵香肠中,可有效抑制有害微生物繁殖、降低生物胺和N-亚硝胺的生成、促进良好风味的形成、抑制过度氧化、降血压、降低胆固醇含量。本文主要就发酵香肠中功能性发酵剂的种类、发酵剂的功能特性两方面的研究进展进行综述,并对其未来研究趋势进行展望。 展开更多

关键词 发酵剂 发酵香肠 安全性 功能特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展 被引量：2

10

作者 高赛 杨欣宇 +5 位作者 刘寅初 冯随 魏秀卿 苏欣娜 王世杰 高晓光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第2期212-217,共6页

水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果,减... 水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果,减少贮藏过程中的蛋白质损伤,可利用低温保鲜技术与辅助技术联用来提高水产品品质的稳定性。该文阐述低温对水产品蛋白质结构与功能的影响,总结低温保鲜过程中蛋白质品质的调控方法,以期为水产品的贮藏保鲜技术提供理论依据。 展开更多

关键词 水产品 蛋白质 低温保鲜 结构与功能 品质调控

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究 被引量：2

11

作者 冯随 牟德华 +4 位作者 吕蒙 臧芳波 王硕 王雯 高晓光 《现代食品》 2020年第10期94-99,共6页

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件... 由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。 展开更多

关键词 膳食纤维 燕麦 乳化型香肠 工艺优化 响应曲面分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

西式火腿类肉制品主要加工技术研究

12

作者 化稳 时若栋 《中国食品》 2021年第9期114-114,共1页

西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大... 西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大,在肉制品市场占据较大份额,下面主要对西式火腿类肉制品的加工技术进行探讨。一、盐水火腿的加工方式在一些欧美国家,盐水火腿是常见的肉制品之一,其生产周期较短,食用口味符合大众,生产利润较高。 展开更多

关键词 肉制品加工 西式火腿 盐水火腿 加工技术研究 副食 腌制 消费市场 食用

在线阅读 下载PDF 职称材料