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糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响
1
作者
侯天宇
李晓鸾
+3 位作者
侯向楠
田雅涵
饶欢
郝建雄
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1-8,共8页
食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基...
食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基化反应前后小麦致敏蛋白的致敏性差异进行分析。实验结果显示,糖基化修饰降低了小麦面筋蛋白的致敏性,对麦醇溶蛋白致敏性的影响效果强于麦谷蛋白。半乳糖作为糖基供体时降低致敏性的效果比葡萄糖、果糖的效果显著,葡萄糖和果糖效果相当。研究结果可为降低小麦致敏蛋白致敏性和研发低致敏性小麦制品提供一种新的参考方法。
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关键词
小麦致敏蛋白
糖基化反应
接枝度
致敏性评价
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职称材料
题名
糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响
1
作者
侯天宇
李晓鸾
侯向楠
田雅涵
饶欢
郝建雄
机构
河北
科
技
大学
食品与生物学院
河北
省功能食品技术创新中心
河北医科大学第一医院变态反应科
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1-8,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32201950)
河北省自然科学基金资助项目(C2022208002)
河北省高等学校科学技术研究项目(BJK2023101)。
文摘
食物过敏是全球范围内广泛关注的食品安全问题之一。为探究一种有效的降低小麦致敏蛋白致敏性的方法,本研究采用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)与小麦致敏蛋白进行糖基化反应制备复合物,并利用SDS-PAGE、Western blot、ELISA等方法对糖基化反应前后小麦致敏蛋白的致敏性差异进行分析。实验结果显示,糖基化修饰降低了小麦面筋蛋白的致敏性,对麦醇溶蛋白致敏性的影响效果强于麦谷蛋白。半乳糖作为糖基供体时降低致敏性的效果比葡萄糖、果糖的效果显著,葡萄糖和果糖效果相当。研究结果可为降低小麦致敏蛋白致敏性和研发低致敏性小麦制品提供一种新的参考方法。
关键词
小麦致敏蛋白
糖基化反应
接枝度
致敏性评价
Keywords
wheat allergenic protein
glycation reaction
the degree of grafting
sensitization evaluation
分类号
R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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1
糖基化修饰对小麦面筋蛋白致敏性的影响
侯天宇
李晓鸾
侯向楠
田雅涵
饶欢
郝建雄
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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