纳米银与溴代阻燃剂对绿藻的联合毒性效应

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作者 沈洪艳 刘爱真 +4 位作者 刘锌 边永欢 王聪 任红威 杨雷 《安全与环境学报》 北大核心 2025年第2期812-818,共7页

新型抗菌剂纳米银(Silver Nanoparticle, AgNP)与溴代阻燃剂(Brominated Flame Retardants, BFRs)被大量生产和应用,并通过多种途径进入水环境中,因此,需要探究AgNP与溴代阻燃剂对水生生物的联合毒性效应。研究以斜生栅藻为受试生物,测... 新型抗菌剂纳米银(Silver Nanoparticle, AgNP)与溴代阻燃剂(Brominated Flame Retardants, BFRs)被大量生产和应用,并通过多种途径进入水环境中,因此,需要探究AgNP与溴代阻燃剂对水生生物的联合毒性效应。研究以斜生栅藻为受试生物,测定AgNP和3种BFRs单一及二元混合体系对斜生栅藻生长、活性氧(Reactive Oxygen Species, ROS)水平、光合色素水平的影响,并应用独立作用(Independent Action, IA)模型分析其联合毒性类型。结果显示,3种BFRs比AgNP对斜生栅藻的毒性更大,两类受试物的单一及二元混合体系均对斜生栅藻产生了“低促高抑”的Hormesis效应。Hormesis效应的产生与受试物诱导的藻细胞内ROS水平变化密切相关,即ROS水平的适度升高会促进斜生栅藻生长,ROS水平显著升高则会抑制斜生栅藻生长。BFRs和AgNP构成的二元混合体系在低浓度下的联合毒性作用模式表现为协同作用。随着混合体系浓度升高,AgNP和四溴双酚A联合毒性作用模式转变为拮抗作用,表明两者共存时其毒性效应不是简单的叠加,而是在某种程度上产生了抵消作用。BFRs和AgNP均能引发藻类的Hormesis效应,且在真实水环境的暴露浓度范围内均能导致藻类水华的形成。研究可为AgNP和BFRs在环境中可能产生的联合暴露风险评估提供数据基础和理论依据。 展开更多

关键词 环境科学技术基础学科 纳米银 溴代阻燃剂 斜生栅藻 HORMESIS 联合毒性

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营养条件与四环素浓度对大肠杆菌生长与突变的联合影响

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作者 沈洪艳 周阳 +3 位作者 姚泽宇 杨雷 孙昊宇 边永欢 《生态毒理学报》 北大核心 2025年第4期329-337,共9页

为探究不同营养条件下抗生素对大肠杆菌的胁迫效应,设计了基于Luria-Bertani(LB)和Mueller-Hinton(MH)这2种培养基营养条件下四环素对大肠杆菌的生长和突变实验,并通过交互效应值判别培养基条件调整与四环素胁迫对其的联合作用模式。结... 为探究不同营养条件下抗生素对大肠杆菌的胁迫效应,设计了基于Luria-Bertani(LB)和Mueller-Hinton(MH)这2种培养基营养条件下四环素对大肠杆菌的生长和突变实验,并通过交互效应值判别培养基条件调整与四环素胁迫对其的联合作用模式。结果表明,在LB和MH培养基中,四环素对大肠杆菌生长表现出抑制作用,且随着培养基浓度增加,EC_(50)降低,毒性效应增强,此外在低浓度MH培养基中表现出低浓度促进、高浓度抑制的Hormesis效应。与MH培养基相比,LB培养基中四环素(tetracycline hydrochloride,TH)对E.coli的毒性作用更为显著。且随着培养基浓度增加,EC_(50)逐渐减小,TH对大肠杆菌的毒性逐渐增强。TH在LB和MH培养基中诱导大肠杆菌的突变频率促进率表现为先增大再减小最后转为抑制作用,其最大值分别为11.1%~32.3%和14.9%~313.6%,表明营养成分丰富度减少有利于大肠杆菌突变。培养基浓度降低和四环素胁迫对抑制大肠杆菌生长、促进突变的联合作用模式分别表现为拮抗、协同,相反地,浓度增加则分别表现为协同、拮抗。综上,基于低营养条件下的四环素虽然对大肠杆菌的毒性降低,却产生了更大的突变效应,这可能导致环境中大肠杆菌耐药性加剧,进而危害人体健康与生态系统安全,所以建议将其纳入抗生素风险评估的考量要素之中。 展开更多

关键词 营养条件 四环素 大肠杆菌 细菌突变 Hormesis效应 交互效应

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环境污染水平的抗生素对大肠杆菌的毒性与耐药性风险

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作者 沈洪艳 尹康年 +3 位作者 王浩林 孙昊宇 杨雷 边永欢 《中国环境科学》 北大核心 2025年第7期4003-4011,共9页

为明确水环境中抗生素对细菌的毒性与耐药性风险,以诺氟沙星(NOR)与头孢噻肟钠(CTX)为受试化合物,选择半数效应浓度(EC_(50))、突变和接合转移促进率为10%的较低浓度作特征参数,采用直接均分射线法设计混合抗生素,探究抗生素对大肠杆菌(... 为明确水环境中抗生素对细菌的毒性与耐药性风险,以诺氟沙星(NOR)与头孢噻肟钠(CTX)为受试化合物,选择半数效应浓度(EC_(50))、突变和接合转移促进率为10%的较低浓度作特征参数,采用直接均分射线法设计混合抗生素,探究抗生素对大肠杆菌(E.coli)的毒性及耐药性效应.结果表明,NOR与CTX在单一及二元混合条件下对E.coli的毒性、突变与接合转移效应均产生了“Hormesis”现象,生长促进率、突变促进率与接合促进率峰值分别达38.40%、101.26%、28.73%.相比于抗生素单独暴露,混合抗生素对E.coli生长与突变的最大促进率均减小,E.coli产生突变与接合转移的相对安全浓度降低.混合体系中NOR浓度配比越大,EC_(50)越小,最大突变促进率、最大接合促进率越高,且相对安全浓度越低.随着混合体系浓度的增加,对E.coli毒性、突变与接合转移的联合作用模式分别由相加、协同、协同转变为协同、拮抗、拮抗,且NOR浓度配比越高,促进E.coli生长、突变、接合转移的协同、协同、拮抗强度最大值越小.水环境中抗生素的混合浓度配比是评估其细菌毒性与耐药性等生态风险的重要因素. 展开更多

关键词 环境浓度 抗生素 细菌毒性 突变 接合转移 Hormesis效应

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环丙沙星、红霉素与毒死蜱对铜绿微囊藻的联合毒性效应

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作者 沈洪艳 孙新宇 +4 位作者 仇鑫 燕鹏 边永欢 孙昊宇 杨雷 《安全与环境学报》 北大核心 2025年第9期3691-3701,共11页

为探究抗生素与杀虫剂对藻类的联合毒性效应,以水体中常检出的两种抗生素环丙沙星(Ciprofloxacin,CIP)、红霉素(Erythromycin,ERY)和一种有机磷杀虫剂毒死蜱(Clorpyrifos,CPF)为研究对象,以铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa,M.aerugin... 为探究抗生素与杀虫剂对藻类的联合毒性效应,以水体中常检出的两种抗生素环丙沙星(Ciprofloxacin,CIP)、红霉素(Erythromycin,ERY)和一种有机磷杀虫剂毒死蜱(Clorpyrifos,CPF)为研究对象,以铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa,M.aeruginosa)为模型生物,采用直接均分射线法(Direct Equipartition Ray,Equ Ray)设置二元混合体系(CIP+CPF和ERY+CPF),采用均匀设计射线法(Uniform Design Ray,UD-Ray)设置三元(CIP+CPF+ERY)混合体系,测定各混合体系对铜绿微囊藻的联合毒性效应,同时应用独立作用(Independent Action,IA)模型判别联合毒性作用模式。结果显示,单一化合物的EC 50从大到小为:CPF、ERY、CIP,表明CIP对铜绿微囊藻的毒性作用最强。CIP和CPF对铜绿微囊藻的生长产生了不同程度的“低浓度促进,高浓度抑制”的Hormesis效应,而ERY未发现此效应,而其二元和三元混合体系在一定比例下同样出现了Hormesis效应,且Hormesis效应促进浓度区间与实际环境浓度范围部分重合,表明抗生素和杀虫剂在一定浓度比联合暴露时可能促进蓝藻水华的形成。研究还发现抗生素和杀虫剂的混合体系对铜绿微囊藻联合毒性作用具有浓度依赖特征,二元和三元混合体系在不同浓度配比下的EC 50随该混合体系中抗生素浓度比的升高而减小。研究旨在为抗生素和杀虫剂在环境中可能造成的联合暴露风险评估提供坚实的数据基础,从而为制定有效的环境管理策略提供科学支持。 展开更多

关键词 环境科学技术基础学科 环丙沙星 红霉素 毒死蜱 联合毒性 HORMESIS 铜绿微囊藻

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TBP与LEV混合物对铜绿微囊藻和斜生栅藻的联合毒性效应

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作者 沈洪艳 刘爱真 +4 位作者 杨雷 孙新宇 白玉玮 宁静 孙昊宇 《水生态学杂志》 北大核心 2025年第3期13-21,共9页

以铜绿微囊藻和斜生栅藻为模式生物,采用单一毒性试验、直接均分射线法进行二元联合毒性试验,运用独立作用模型(IA模型)判别联合毒性作用模式及评估强度,探究典型有机磷阻燃剂磷酸三丁酯(TBP)与抗生素左氧氟沙星(LEV)混合暴露对2种藻的... 以铜绿微囊藻和斜生栅藻为模式生物,采用单一毒性试验、直接均分射线法进行二元联合毒性试验,运用独立作用模型(IA模型)判别联合毒性作用模式及评估强度,探究典型有机磷阻燃剂磷酸三丁酯(TBP)与抗生素左氧氟沙星(LEV)混合暴露对2种藻的毒性效应。结果表明,TBP对铜绿微囊藻和斜生栅藻的EC_(50)分别为2.0×10^(-6)和6.7×10^(-5) mol/L;LEV对铜绿微囊藻和斜生栅藻的EC_(50)分别为3.4×10^(-7)和4.3×10^(-6) mol/L。TBP与LEV对铜绿微囊藻的单一毒性均大于斜生栅藻。基于均分射线设计的二元联合实验结果表明,随LEV占比降低,联合毒性减弱,且对铜绿微囊藻的毒性效应大于斜生栅藻。不同TBP和LEV配比下的二元混合体系对2种藻的联合毒性作用模式均具有浓度依赖性,表现为低浓度协同、高浓度拮抗。联合毒性作用强度随TBP和LEV浓度配比变化而变化,LEV浓度占比与其联合毒性作用呈正相关,TBP浓度占比与联合毒性作用呈负相关。TBP和LEV单一及混合体系对藻类生长均呈现出毒物兴奋(Hormesis)效应,即低浓度促进、高浓度抑制。研究结果可为有机磷阻燃剂和抗生素共存时的水生毒性和环境风险评估提供数据支撑。 展开更多

关键词 磷酸三丁酯 左氧氟沙星 铜绿微囊藻 斜生栅藻 联合毒性 毒物兴奋效应

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钴铱基电催化剂酸性析氧反应的原位表面增强拉曼光谱研究

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作者 胡策军 胡艳芳 谢微 《光谱学与光谱分析》 北大核心 2025年第11期3174-3181,共8页

酸性析氧反应(OER)是质子交换膜电解槽的核心过程,但其强腐蚀性环境与复杂的反应路径使高效催化剂的开发面临严峻挑战。揭示真实反应条件下催化活性位点的动态演化规律与反应机理,对设计高稳定性酸性OER催化剂具有重大科学意义。采用置... 酸性析氧反应(OER)是质子交换膜电解槽的核心过程,但其强腐蚀性环境与复杂的反应路径使高效催化剂的开发面临严峻挑战。揭示真实反应条件下催化活性位点的动态演化规律与反应机理,对设计高稳定性酸性OER催化剂具有重大科学意义。采用置换法制备了高活性、高稳定性的CoIrO_(x)酸性OER催化剂,并以此为模型组装成兼具拉曼光谱增强和催化性能的双功能结构,实现了钴铱基催化剂在酸性OER中表界面微环境的原位监测。电动力学测试结果表明,在催化剂活化过程中,催化剂表面钴原子不断浸出产生空位,更多铱位点被暴露并被氧化为Ir^(5+)活性相,从而促进反应。结合原位SERS和H/D同位素对照实验确认了在酸性体系下该反应的中间物种为OOH。采用^(18)O标记法进一步探索催化表面微结构的动态变化,发现CoIrO_(x)催化剂的Ir—O键振动峰在OER电位下出现了明显的蓝移,成功证实CoIrO_(x)催化剂的OER过程遵循晶格氧氧化机制(LOM)。这项工作对钴铱基催化剂的反应机制提出了新的见解,为OER反应路径的探索开辟了思路。 展开更多

关键词 析氧反应 表面增强拉曼光谱 原位检测 同位素标记

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典型有机磷阻燃剂对蓝藻的Hormesis效应及机制探究 被引量：2

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作者 沈洪艳 彭煜祺 +4 位作者 杨雷 李燕 刘雪薇 孙昊宇 唐量 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期809-818,共10页

为探究有机磷阻燃剂(Organophosphate Flame Retardants,OPFRs)对蓝藻的毒性效应,以铜绿微囊藻为蓝藻受试模型,测定典型OPFRs{烷基OPFRs磷酸三乙酯(Triethyl Phosphate,TEP)和氯代OPFRs磷酸三(2-氯乙基)酯[Tris(2-Chloroethyl)Phosphate... 为探究有机磷阻燃剂(Organophosphate Flame Retardants,OPFRs)对蓝藻的毒性效应,以铜绿微囊藻为蓝藻受试模型,测定典型OPFRs{烷基OPFRs磷酸三乙酯(Triethyl Phosphate,TEP)和氯代OPFRs磷酸三(2-氯乙基)酯[Tris(2-Chloroethyl)Phosphate,TCEP]}对蓝藻生长及光合色素、氧化应激、细胞膜疏水性等相关生理指标的影响。结果显示,TEP与TCEP均对铜绿微囊藻的生长产生了低质量浓度促进、高质量浓度抑制的Hormesis效应,促进生长的质量浓度分别为6.80×10^(-4)~1.53×10^(-1)mg/L和5.87×10^(-5)~1.54×10^(-1)mg/L。相关生理指标变化显示,低质量浓度OPFRs通过提高光合色素的合成及调控活性氧的适当增加可刺激蓝藻增殖;相反,高质量浓度OPFRs则阻碍光合作用,对藻细胞产生氧化胁迫,进而改变细胞膜疏水性致使细胞膜受损,最终导致蓝藻大量死亡。研究结果表明,OPFRs能引发蓝藻生长的Hormesis效应,且氯代OPFRs比烷基OPFRs具有更明显的生物效应,在一定暴露质量浓度内具有促进蓝藻水华形成的潜在环境风险。研究可为OPFRs水生毒性和相应的环境风险评价提供数据基础和理论依据。 展开更多

关键词 环境科学技术基础学科 有机磷阻燃剂 铜绿微囊藻 Hormesis效应 光合作用 氧化应激

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基于氧化应激生物标志物的抗生素制药废水生态风险评价

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作者 沈洪艳 韩冬旭 +3 位作者 赵浩哲 杨雷 孙昊宇 唐量 《安全与环境工程》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期272-280,共9页

近年来我国制药产业发展迅速,由此产生了大量的制药废水。制药废水尤其是抗生素制药废水的排放,对水环境造成了潜在威胁。以石家庄市某制药厂达标排放的抗生素制药废水为研究对象,将斑马鱼暴露于不同浓度的抗生素制药废水中(体积分数为... 近年来我国制药产业发展迅速,由此产生了大量的制药废水。制药废水尤其是抗生素制药废水的排放,对水环境造成了潜在威胁。以石家庄市某制药厂达标排放的抗生素制药废水为研究对象,将斑马鱼暴露于不同浓度的抗生素制药废水中(体积分数为10%、40%、70%),分别于第3、6、9、12、15天测定斑马鱼肌肉组织中活性氧自由基(ROS)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和磷酸化组蛋白H2AX(γ-H2AX)6项氧化应激生物标志物的活性或含量,并基于生物标志物测定结果计算基于改进的综合生物标志物响应指数(IBR v2)以评价其生态风险。结果表明:抗生素制药废水的胁迫使斑马鱼肌肉组织产生了氧化应激反应,但不同实验组之间的响应时间存在差异,暴露第6天时,70%实验组的ROS含量、CAT活性、GSH含量、MDA含量和γ-H2AX含量均较对照组发生了显著的变化(p<0.001),响应时间早于10%和40%实验组,表明高浓度抗生素制药废水胁迫能够快速诱导斑马鱼产生氧化应激反应;基于6项肌肉组织氧化应激生物标志物的IBR v2值计算结果显示,达标排放的抗生素制药废水仍具有较高的环境风险,且高浓度的制药废水产生的生态风险更加快速和持久。本研究可为抗生素制药废水生态风险评价和相关排放标准的制定和完善提供参考。 展开更多

关键词 抗生素制药废水 生态风险评价 斑马鱼 氧化应激生物标志物 综合生物标志物响应指数

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混菌发酵对昌黎赤霞珠葡萄酒品质的影响 被引量：14

9

作者 李毅丽 李红玉 +1 位作者 贺艳楠 高山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期54-60,共7页

非酿酒酵母与酿酒酵母同时参与发酵过程,可赋予葡萄酒独特的风味。该研究以昌黎产区赤霞珠葡萄为原料,将东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母(Angel Sacchar... 非酿酒酵母与酿酒酵母同时参与发酵过程,可赋予葡萄酒独特的风味。该研究以昌黎产区赤霞珠葡萄为原料,将东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母(Angel Saccharomyces cerevisiae),分别按照3∶1、1∶1、1∶3(体积比,下同)的比例混合接种后进行混菌发酵。结果表明,东方伊萨酵母与安琪酵母以3∶1的比例混合发酵时,挥发性香气成分多达48种,含量比安琪酵母单独发酵酒样增加68.56%;其中品种香气成分4种,发酵香气成分酯类15种、高级醇10种、酸类7种,发酵香气成分含量与安琪酵母单独发酵酒样相比分别增加了18.98%、93.96%和85.96%,占其全部香气成分的14.43%、71.51%和8.17%;酒样中苯乙醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等香气成分的含量得到不同程度的增加,增强了葡萄酒中的花香和果香;经感官评定,该样品评分最高,为89.5。因此,可将东方伊萨酵母与安琪酵母以3∶1的比例混合发酵作为昌黎产区赤霞珠葡萄酒理想的混菌发酵方案。 展开更多

关键词 混菌发酵 非酿酒酵母 酿酒酵母 香气成分 感官评分

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混合抗生素对大肠杆菌耐药性的联合诱导效应 被引量：2

10

作者 沈洪艳 冉照东 +3 位作者 杨雷 杨敬坡 孙昊宇 唐量 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期108-116,共9页

群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitors,QSIs)作为一类新型抗生素,具有广阔的应用前景,目前已被使用在水产养殖、污水治理和农作物病害防治等领域中,其与传统抗生素极有可能在环境中共存。因此,有必要探究QSIs与传统抗生素对细菌耐... 群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitors,QSIs)作为一类新型抗生素,具有广阔的应用前景,目前已被使用在水产养殖、污水治理和农作物病害防治等领域中,其与传统抗生素极有可能在环境中共存。因此,有必要探究QSIs与传统抗生素对细菌耐药性的联合效应。以往的研究往往采用单位法探究固定浓度下混合抗生素的联合耐药效应,但单位法无法在较大浓度范围评价其联合耐药风险。该研究以RP4质粒接合转移表征细菌耐药性的传播,将独立作用模型(independent action,IA)应用到联合耐药作用的判别中,以喹诺酮(quinolones,QNs)作为传统抗生素的代表,探究了QSIs与QNs对大肠杆菌(Escherichia coli)RP4质粒接合转移的联合效应。结果表明,15组QSIs-QNs混合物均能诱导E.coli产生接合转移效应,混合物的最大促进率在23.32%~73.07%。对比IA曲线与混合物对E.coli接合转移的剂量-效应曲线的位置关系,发现QSIs-QNs对E.coli的联合接合作用均表现出浓度依赖特征,即混合物促进E.coli接合转移频率时的联合作用模式随浓度增加由协同作用转变成拮抗作用。通过QSIs-QNs对E.coli的联合毒性实验,推测测试混合抗生素浓度依赖的联合接合作用与其联合毒性作用密切相关。该研究能够为今后探索QSIs与传统抗生素联合暴露的环境风险评估提供参考。 展开更多

关键词 群体感应抑制剂 喹诺酮 细菌耐药性 接合转移 联合效应

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外加碳源对抗生素诱导大肠杆菌Hormesis效应的调控作用 被引量：2

11

作者 沈洪艳 韩冬旭 +3 位作者 杨雷 李双江 孙昊宇 唐量 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期156-164,共9页

抗生素对细菌通常表现出“低促高抑”的Hormesis效应,这显著影响了抗生素的生态风险评估。目前关于抗生素诱导细菌Hormesis效应的研究多集中于单一碳源条件,针对多种碳源共存条件的相关研究还十分有限。因此,为进一步探究外加碳源对抗... 抗生素对细菌通常表现出“低促高抑”的Hormesis效应,这显著影响了抗生素的生态风险评估。目前关于抗生素诱导细菌Hormesis效应的研究多集中于单一碳源条件,针对多种碳源共存条件的相关研究还十分有限。因此,为进一步探究外加碳源对抗生素诱导细菌Hormesis效应的影响,本文以大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)为受试生物,在外加不同浓度葡萄糖的Mueller-Hinton培养基中测定了盐酸四环素(tetracycline hydrochloride,TCH)和2(5H)-呋喃酮(2(5H)-furanone, 2F)2种抗生素单一及联合暴露对E.coli生长的毒性效应,并分析了外加葡萄糖与抗生素对E.coli生长的交互效应。结果表明,TCH和2F单一及联合暴露均能诱导E.coli产生Hormesis效应,随着外加葡萄糖浓度的升高,TCH、2F和TCH+2F在低浓度下对E.coli生长的促进作用逐渐增强,最大促进率分别由47.66%、9.08%、5.63%增加到158.65%、40.20%、21.30%;在高浓度下对E.coli生长的抑制作用逐渐减弱,EC_(50)值分别从3.17E-05、1.62E-02、3.71E-03 mol·L^(-1)增加到9.24E-05、4.10E-02、1.01E-02 mol·L^(-1);外加葡萄糖与抗生素对抑制E.coli生长的交互效应总体上呈拮抗作用,且随着外加葡萄糖浓度升高拮抗作用也随之增强,可以看出外加碳源能够降低抗生素的细菌毒性。本研究可为从外界营养条件角度更加全面评估抗生素的Hormesis效应及生态风险提供参考和数据支持。 展开更多

关键词 抗生素 大肠杆菌 Hormesis效应 碳源 葡萄糖

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混菌发酵对两个品种葡萄酒香气的影响 被引量：12

12

作者 李红玉 贺艳楠 李毅丽 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2023年第6期99-106,共8页

本研究将东方伊萨酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母,分别按照1∶1的比例混合接种到‘美乐’和‘赤霞珠’葡萄原料中进行发酵。结果表明,与安琪酵母单独发酵相比,东方伊萨酵母的参与能增加‘美乐’葡萄酒中酯类、... 本研究将东方伊萨酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母两种非酿酒酵母与安琪酿酒酵母,分别按照1∶1的比例混合接种到‘美乐’和‘赤霞珠’葡萄原料中进行发酵。结果表明,与安琪酵母单独发酵相比,东方伊萨酵母的参与能增加‘美乐’葡萄酒中酯类、醇类和酸类成分的种类;而葡萄汁有孢汉逊酵母的参与能使‘美乐’和‘赤霞珠’葡萄酒中香气成分的含量分别增加51.42%和48.40%,并使苯乙醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯等香气成分的含量得到不同程度的增加,还能提高两种葡萄酒中特征香气物质酯类的OAV值,使果香和脂肪味的香气量大幅增加,根据主成分分析可知,辛酸乙酯、正己酸乙酯、苯乙醇、辛酸等香气物质是香气的主要贡献者。 展开更多

关键词 混菌发酵 非酿酒酵母 酿酒酵母 香气成分 OAV值

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藜麦大豆多肽复合饮料生产工艺研究 被引量：5

13

作者 张铎 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第8期85-87,92,共4页

以藜麦粉和大豆多肽为主要原料,研发一种新型的营养饮料,以感官评分为评价标准,优化藜麦粉、大豆多肽、白砂糖和黄原胶的添加量。结果表明:藜麦大豆多肽复合饮料的最佳工艺条件,以饮料总质量为基准,藜麦粉35%、大豆多肽1.5%、白砂糖8%... 以藜麦粉和大豆多肽为主要原料,研发一种新型的营养饮料,以感官评分为评价标准,优化藜麦粉、大豆多肽、白砂糖和黄原胶的添加量。结果表明:藜麦大豆多肽复合饮料的最佳工艺条件,以饮料总质量为基准,藜麦粉35%、大豆多肽1.5%、白砂糖8%、黄原胶0.20%。在此条件下制备的藜麦大豆多肽复合饮料口感润滑、营养丰富,并且理化指标和微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 藜麦 大豆多肽 饮料 感官评分

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高粱粉基复合营养粉工艺研究 被引量：2

14

作者 张铎 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期104-106,114,共4页

以改性高粱粉为主料,改性荞麦粉、改性燕麦粉、改性小米粉、改性糯米粉为辅料,采用单因素及正交试验确定改性高粱复合粉的最佳工艺配方.结果表明:影响改性高粱复合营养粉品质的主次顺序为改性燕麦粉>改性小米粉>改性糯米粉>改... 以改性高粱粉为主料,改性荞麦粉、改性燕麦粉、改性小米粉、改性糯米粉为辅料,采用单因素及正交试验确定改性高粱复合粉的最佳工艺配方.结果表明:影响改性高粱复合营养粉品质的主次顺序为改性燕麦粉>改性小米粉>改性糯米粉>改性荞麦粉,以改性高粱粉质量为基准,当添加改性燕麦粉20%、改性荞麦粉7%、改性小米粉4%、改性糯米粉6%时,得到的高粱复合粉营养丰富,感官评分为93.84,口感极佳. 展开更多

关键词 高粱 改性粉 复合营养粉 工艺优化

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燕麦面包的工艺优化及品质研究 被引量：3

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作者 李毅丽 《农产品加工》 2023年第10期26-31,共6页

为了提高燕麦产品附加值,通过感官评分、比容和质构特性分析,以及扫描电镜观察产品的微观结构,研究了燕麦面包的配方和工艺。结果表明,面包中燕麦粉的添加量最高可达到15%,且当面包制作过程中添加57%的水分,10%粒径为120μm的燕麦粉,醒... 为了提高燕麦产品附加值,通过感官评分、比容和质构特性分析,以及扫描电镜观察产品的微观结构,研究了燕麦面包的配方和工艺。结果表明,面包中燕麦粉的添加量最高可达到15%,且当面包制作过程中添加57%的水分,10%粒径为120μm的燕麦粉,醒发时间为50 min时,产品感官评分最高,为96.1分,质构分析得硬度为264.66±13.41,弹性为2.55±0.05,黏性为194.38±10.77,咀嚼性为639.78±36.18,回复性为0.26±0.01,优良的质构特性可保持9 d左右,面包老化速率最低。扫描电镜观察,得知其具有完整连续的网络结构。 展开更多

关键词 燕麦面包 感官评分 比容 质构特性 扫描电镜 面包老化

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