“发酵工程原理”课程思政教学设计与探索 被引量：2

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作者 王震 邵娟娟 +3 位作者 姜宝杰 曾凡力 魏月 周欣 《饮料工业》 2023年第6期50-54,共5页

课程思政教育是当前高职院校落实“立德树人”根本任务和健全“三全育人”的重要实践途径。《发酵工程原理》是生物工程、食品科学与工程等专业的核心课程,教学内容具有悠久的历史以及较强的前沿性、实践性和应用性,是思政教育课程设计... 课程思政教育是当前高职院校落实“立德树人”根本任务和健全“三全育人”的重要实践途径。《发酵工程原理》是生物工程、食品科学与工程等专业的核心课程,教学内容具有悠久的历史以及较强的前沿性、实践性和应用性,是思政教育课程设计和实践探索的有效靶点。本文以河北农业大学理工系食品科学与工程专业《发酵工程原理》课程为例,对课程中蕴含的思政元素进行挖掘和设计,建立“深入挖掘—无痕设计—多元实施—综合评价—循环改进”的课程教学改革和保障体系,将专业教学和思政教育有机融合,为新工科专业课程思政教学设计与实践探索提供借鉴。 展开更多

关键词 发酵工程原理 课程思政 教学改革 实践路径

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赤小豆多糖提取工艺、改性及其特性研究

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作者 裴肖茜 张蕴哲 +3 位作者 李子坤 徐慧 李东晓 张伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期15-22,28,共9页

该研究以赤小豆为原料,采用超声辅酶法和水提醇沉工艺提取赤小豆胞内多糖,优化提取工艺,并通过超声波对其进行改性。研究改性前后赤小豆胞内多糖的抗氧化特性以及对果蔬的冷藏保鲜作用,以拓展其应用领域。研究结果表明,赤小豆多糖提取... 该研究以赤小豆为原料,采用超声辅酶法和水提醇沉工艺提取赤小豆胞内多糖,优化提取工艺,并通过超声波对其进行改性。研究改性前后赤小豆胞内多糖的抗氧化特性以及对果蔬的冷藏保鲜作用,以拓展其应用领域。研究结果表明,赤小豆多糖提取的最佳工艺条件为超声时间50 min、水提温度70℃、水提时间200 min、复合酶处理温度47℃,在此条件下,多糖提取率可达4.33%。赤小豆多糖体外抗氧化试验结果表明,改性赤小豆多糖对·OH、DPPH·、ABTS+·的清除率分别为88.35%、83.67%、58.82%,比改性前分别提高了18.1%、17.4%、14.87%。多糖改性前后对草莓的冷藏保鲜试验结果显示,其保鲜能力排序为3%改性赤小豆多糖组>1%改性赤小豆多糖组>3%赤小豆多糖组>1%赤小豆多糖组。因此,该研究采用的提取工艺对赤小豆多糖的提取率较高,改性后的多糖对自由基的清除率明显高于改性前。改性前后的赤小豆多糖对草莓均具有保鲜效果,而改性后赤小豆多糖的保鲜效果优于改性前。 展开更多

关键词 多糖 赤小豆 提取工艺 抗氧化活性 果蔬保鲜

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浅析近年来化工系统工程的发展与应用 被引量：1

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作者 郭江申 张嘉欣 《现代盐化工》 2020年第1期38-39,共2页

随着当前社会经济的飞速发展,化工行业取得了举世瞩目的成就。在我国科技不断进步的过程中,化工生产变得越加复杂,其规模不断扩大,逐步实现了代替人工的自动化生产。化工系统工程作为一门应用极其广泛的学科,受到了社会的广泛关注,正在... 随着当前社会经济的飞速发展,化工行业取得了举世瞩目的成就。在我国科技不断进步的过程中,化工生产变得越加复杂,其规模不断扩大,逐步实现了代替人工的自动化生产。化工系统工程作为一门应用极其广泛的学科,受到了社会的广泛关注,正在不断蓬勃发展。简要介绍了化工系统工程,并探讨化工系统工程在化工生产中的发展及实际应用。 展开更多

关键词 化工系统工程 化工生产 发展 实际应用

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人参皂苷CK的规模化制备及生物活性研究进展

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作者 曹静怡 曹园 +3 位作者 张佳汝 周杨佳兰 郭珍妮 邵娟娟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期371-379,共9页

人参是一种名贵的中药材,稀有人参皂苷是人参最有效的功能成分,通过生物转化方法制备稀有人参皂苷已成为当下研究热点。人参皂苷Compound K(人参皂苷CK)具有抗肿瘤、抗炎症、延缓皮肤衰老、抗糖尿病及其并发症、抗抑郁、抗骨质疏松症等... 人参是一种名贵的中药材,稀有人参皂苷是人参最有效的功能成分,通过生物转化方法制备稀有人参皂苷已成为当下研究热点。人参皂苷Compound K(人参皂苷CK)具有抗肿瘤、抗炎症、延缓皮肤衰老、抗糖尿病及其并发症、抗抑郁、抗骨质疏松症等生物活性。该文结合国内外相关研究,系统综述了适合大规模制备人参皂苷CK的方法及其生物活性,以期为人参皂苷CK的大批量生产及进一步探索其药理机制提供参考意见。 展开更多

关键词 人参皂苷CK 人参 生物转化 化学法 生物活性

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基于定量描述性分析法和气相色谱-质谱法对低温发酵面包特征香味物质的分析

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作者 杨永婧 任静怡 +4 位作者 李政达 蔡琳雅 袁梓晰 任鑫茹 王震 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期300-305,I0018-I0020,共9页

由于低温发酵可促进芳香物质的合成、增加和保留更多的挥发性香气成分而被广泛应用于多种发酵产品。研究表明,低温发酵较常温可以显著降低醇、醛及挥发性酸类物质含量,影响氮吸收,产生丰富的芳香物质和铁锌类的乙酸酯类香气物质。该研... 由于低温发酵可促进芳香物质的合成、增加和保留更多的挥发性香气成分而被广泛应用于多种发酵产品。研究表明,低温发酵较常温可以显著降低醇、醛及挥发性酸类物质含量,影响氮吸收,产生丰富的芳香物质和铁锌类的乙酸酯类香气物质。该研究通过定量描述性分析法并结合GC-MS对面包5种发酵方式的风味成分及特征香气物质进行分析,结果表明采用低温中种发酵法获得面包的感官品质要显著优于常温发酵,发现低温中种发酵较常温发酵产生了种类更加丰富的芳香物质,包括苯乙醇、2-甲基己酸、乙酸苯乙酯、α-亚乙基-苯乙醛等,其中苯乙醇含量最高,研究表明苯乙醇可能为面包香气物质的重要组成部分。研究表明,低温发酵对面包等发酵食品获得更高感官品质有一定意义,同时也为低温酿酒酵母的应用和面包的低温生产奠定了理论基础。 展开更多

关键词 酿酒酵母 感官定量分析 低温发酵面包 GC-MS 芳香物质分析

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绿豆调制乳配方优化与稳定性研究

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作者 王妙姝 徐慧 +3 位作者 郑玮丽 王震 田梦琪 张伟 《食品安全导刊》 2025年第12期103-107,111,共6页

以酶解绿豆粉、生牛乳为主要原料研制了一款新型绿豆调制乳,并考察了酶解绿豆粉、生牛乳、白砂糖、复合稳定剂添加量对产品品质的影响。通过单因素试验及响应面试验,以感官评分和离心沉淀率为指标,结合主观赋权和熵权法得出综合评分,优... 以酶解绿豆粉、生牛乳为主要原料研制了一款新型绿豆调制乳,并考察了酶解绿豆粉、生牛乳、白砂糖、复合稳定剂添加量对产品品质的影响。通过单因素试验及响应面试验,以感官评分和离心沉淀率为指标,结合主观赋权和熵权法得出综合评分,优化出产品的最佳配方:以调制乳质量为基准,酶解绿豆粉6%、生牛乳87%、白砂糖5%、复合稳定剂0.30%、无菌水1.7%。在此条件下制得的绿豆调制乳,离心沉淀率为2.62%,呈乳白略带黄绿色,均匀有光泽,甜度适中,口感颇佳,稳定性强。 展开更多

关键词 响应面法 酶解绿豆粉 调制乳 稳定性

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绿豆多糖提取工艺优化及其功能特性 被引量：8

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作者 王文韬 徐慧 +3 位作者 张蕴哲 苑宁 卢鑫 张伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期65-71,共7页

以绿豆为原料,研究绿豆多糖最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助复合酶法提取绿豆多糖工艺,同时探究其功能特性。结果表明:绿豆多糖的最佳提取工艺为水提温度95℃、水提时间186 min、超声时间32... 以绿豆为原料,研究绿豆多糖最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助复合酶法提取绿豆多糖工艺,同时探究其功能特性。结果表明:绿豆多糖的最佳提取工艺为水提温度95℃、水提时间186 min、超声时间32 min、料液比1∶22(g/mL),在此条件下,多糖得率为5.77%。绿豆多糖功能特性测定结果显示,绿豆多糖持水性2.89 mL/g、持油性3.07 mL/g、乳化性14.69%、乳化稳定性47.36%、起泡性34.32%、泡沫稳定性24.16%,绿豆多糖展现出较强的自由基清除能力,对DPPH·、·OH和O_(2)^(-)·清除率最高为78.41%、88.32%和52.66%。 展开更多

关键词 多糖 绿豆 响应面 功能特性 抗氧化活性

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棒曲霉素对人胃黏膜细胞体外毒性机理研究 被引量：2

8

作者 徐慧 贾丽娜 +4 位作者 苏婧一 徐俐俐 左树娜 张伟 杨倩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期92-97,共6页

研究了棒曲霉素(patulin,PAT)对人胃黏膜细胞(gastric epithelial cells,GES-1)的体外毒性作用,从细胞增殖、凋亡、氧化损伤和DNA损伤等方面对其毒性机理进行了初步探讨。采用四甲基偶氮唑盐法检测PAT对细胞增殖的毒性作用;通过荧光显... 研究了棒曲霉素(patulin,PAT)对人胃黏膜细胞(gastric epithelial cells,GES-1)的体外毒性作用,从细胞增殖、凋亡、氧化损伤和DNA损伤等方面对其毒性机理进行了初步探讨。采用四甲基偶氮唑盐法检测PAT对细胞增殖的毒性作用;通过荧光显微镜观察了细胞凋亡形态;利用反转录聚合酶链式扩增反应(reverse transcription-polymerase chain reaction,RT-PCR)实验考察了Bax和Bcl-2 mRNA相对表达量变化;检测了细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)和丙二醛(malonaldehyde,MDA)等氧化损伤指标变化;采用Western Blot技术对DNA双链断裂标志物γ-H2AX的表达量进行了测定。研究结果表明,当c(PAT)>1.0μmol/L时,PAT对GES-1细胞抑制率大于20%,荧光染色镜检可见明显的细胞凋亡现象;Bax mRNA转录水平表达量上调,而Bcl-2 mRNA转录水平表达量显著下调,表明GES-1细胞进入了凋亡阶段。同时,总SOD、CAT检测值降幅最高可达53.76%,GSH检测值降幅最高可达56.55%,而MDA最低增幅为139.59%;γ-H2AX表达量上调。研究结果表明PAT可显著抑制GES-1细胞增殖并诱导其凋亡,具有明显的量效关系。由研究结果推断PAT可能通过体外诱发氧化损伤和DNA损伤途径引起GES-1细胞凋亡。 展开更多

关键词 棒曲霉素 人胃黏膜细胞 氧化损伤 DNA损伤 凋亡

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传统发酵馒头工艺及改良剂添加优化 被引量：1

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作者 贾聪聪 徐慧 +4 位作者 张蕴哲 苑宁 卢鑫 檀建新 张伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期90-96,共7页

该文以传统风味馒头为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交试验探究传统风味馒头最佳工艺以及各因素对馒头质构的影响,同时探究谷朊粉、单甘酯、瓜尔豆胶3种品质改良剂对馒头品质的影响,并在品质改良剂最佳添加量的基础上进行保质期... 该文以传统风味馒头为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交试验探究传统风味馒头最佳工艺以及各因素对馒头质构的影响,同时探究谷朊粉、单甘酯、瓜尔豆胶3种品质改良剂对馒头品质的影响,并在品质改良剂最佳添加量的基础上进行保质期试验。结果表明,最佳工艺为加水量44%、加水温度34℃、压面次数14次、碱添加量1.0%(与酸面团质量比)。正交试验结果表明,影响馒头感官评分的因素大小排序为加水量>碱添加量>加水温度>压面次数;谷朊粉添加量为2%(与面粉质量比)、单甘酯添加量为1.2%(与面粉质量比)、瓜尔豆胶添加量为0.5%(与面粉质量比)时,馒头感官评分最高。瓜尔豆胶和单甘酯能够有效降低储存期间馒头硬化速率,谷朊粉在馒头储存的前18 h对其硬度变化有改善效果;单甘酯的添加在一定程度上抑制馒头在储存期间霉菌的生长,瓜尔豆胶和谷朊粉抑制霉菌生长能力较差。 展开更多

关键词 传统发酵馒头 加工工艺 正交试验 质构 品质改良剂 储存品质

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燕麦产品的加工工艺进展 被引量：2

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作者 谢昀 王震 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期8-10,22,共4页

介绍了燕麦相关产品的工艺操作,阐述了加工现状及新兴技术在其中的应用和发展,以期为未来燕麦产品的加工提供理论依据和参考。

关键词 燕麦产品 加工工艺 灭酶处理 挤压加工

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《食品工艺学》课程融入思政教育的探索 被引量：3

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作者 张亚婷 邵娟娟 王泓午 《饮料工业》 2023年第4期28-30,共3页

立德树人是新时代教育的根本任务。高等院校作为为国家民族发展培养输送人才的主战场,将思想政治教育与专业课理论知识的传授有机融合是实现全方位育人目标的重要途径。《食品工艺学》课程作为食品卫生与营养学专业的专业基础课,是学习... 立德树人是新时代教育的根本任务。高等院校作为为国家民族发展培养输送人才的主战场,将思想政治教育与专业课理论知识的传授有机融合是实现全方位育人目标的重要途径。《食品工艺学》课程作为食品卫生与营养学专业的专业基础课,是学习各食品专业课程的前提和基础。本文以专业知识为载体,通过寻找思政教育和专业知识培养的契合点,深入挖掘课程思政元素,探索将文化自信、树立安全意识、辩证思维等思想融入课堂教学中,期望为本专业多种专业课课程思政的实施提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 课程思政 思政元素 食品工艺学 立德树人

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浅谈虾青素的生理功能及其应用研究 被引量：2

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作者 张凯淇 于泽 +3 位作者 刘晓倩 刘桐彤 王琳雅 臧渤煦 《现代食品》 2021年第17期43-46,共4页

天然活性物质虾青素已成为多种急性病的最佳预防和治疗药剂,广泛应用于医学界,其主要功效为抗氧化、调节炎症、抗癌活性、改善认知功能等。本文根据目前为止虾青素的研究动态,重点介绍虾青素的结构、来源、形态、功能、吸收和代谢等,以... 天然活性物质虾青素已成为多种急性病的最佳预防和治疗药剂,广泛应用于医学界,其主要功效为抗氧化、调节炎症、抗癌活性、改善认知功能等。本文根据目前为止虾青素的研究动态,重点介绍虾青素的结构、来源、形态、功能、吸收和代谢等,以了解虾青素相关领域的局限性和研究前景,为虾青素的功能研究、营养保存和食品开发提供理论指导以供参考。 展开更多

关键词 虾青素 生理功能 生物利用 研究进展 食品开发

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植物在环境污染治理中的应用 被引量：1

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作者 贾佳敏 《皮革制作与环保科技》 2022年第21期122-124,共3页

目前,我国大部分地区都出现了不同程度的大气污染、水污染及土壤污染,而传统的环境污染防治手段已经无法满足社会发展和环境保护的需要,为了建设绿色社会,我们需要加大环境治理力度。植物作为生态系统的重要组成部分,在维护生态平衡中... 目前,我国大部分地区都出现了不同程度的大气污染、水污染及土壤污染,而传统的环境污染防治手段已经无法满足社会发展和环境保护的需要,为了建设绿色社会,我们需要加大环境治理力度。植物作为生态系统的重要组成部分,在维护生态平衡中扮演着重要角色,植物不但具有美化环境的功能,而且在治理环境中也能充分发挥其优势。本文重点阐述了植物在大气、水、土壤污染治理中的应用及其机制,并指出研究人员应进一步加强对植物修复机制的研究,采用植物组合来提高修复效果。 展开更多

关键词 植物修复 空气污染 水污染 土壤污染

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海洋动物多糖的生物活性及其应用研究进展 被引量：2

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作者 杨艺 姜宝杰 +4 位作者 王震 李利 王鑫 孙纪录 邵娟娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期418-424,共7页

海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分。随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性。本文以海洋动... 海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分。随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性。本文以海洋动物多糖为研究对象,结合国内外有关海洋动物多糖的最新研究,对多糖的种类、生物活性以及在生物医药、水产养殖、食品、化妆品领域的应用进行了系统论述,并提出了未来的研究方向,为推动海洋动物多糖的高值化、生态化开发利用提供了理论参考。 展开更多

关键词 海洋动物 多糖 生物活性 应用前景 研究进展

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纳米材料电化学生物传感器检测食品中赭曲霉毒素A的研究进展 被引量：3

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作者 刘晓然 张蕴哲 +3 位作者 徐慧 卢鑫 马晓燕 张伟 《食品研究与开发》 CAS 2024年第14期172-178,共7页

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种污染食品的常见真菌毒素,长期食用OTA污染的食品会严重影响人体健康。随着生物传感器技术的发展,电化学生物传感器成为OTA检测的新方向。纳米材料在电化学传感器中的应用有效提高了其性能。该文综... 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种污染食品的常见真菌毒素,长期食用OTA污染的食品会严重影响人体健康。随着生物传感器技术的发展,电化学生物传感器成为OTA检测的新方向。纳米材料在电化学传感器中的应用有效提高了其性能。该文综述使用纳米材料检测OTA的电化学生物传感器的原理和特点,并对其发展方向进行展望。 展开更多

关键词 赭曲霉毒素A 电化学生物传感器 纳米材料 检测 食品安全

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可食性膜复合天然保鲜剂在肉品保鲜中应用的研究进展 被引量：1

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作者 张紫欣 王瑶 +2 位作者 赵雅宁 王琳琳 姜宝杰 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第8期223-229,共7页

可食性膜主要通过阻止水分、气体和溶质的迁移等提高食品的新鲜度和机械性能,大量应用在果蔬、肉制品、水产品及其他食品中,具有天然性、安全性和生物可降解性等特点。天然保鲜剂来源广,种类多,抑菌机理各不相同,是食品中常用的添加剂,... 可食性膜主要通过阻止水分、气体和溶质的迁移等提高食品的新鲜度和机械性能,大量应用在果蔬、肉制品、水产品及其他食品中,具有天然性、安全性和生物可降解性等特点。天然保鲜剂来源广,种类多,抑菌机理各不相同,是食品中常用的添加剂,可防止食品在加工、运输、销售的过程中发生腐败变质,具有适用范围广、安全性高、保鲜效果好等优点。可食性膜复合天然保鲜剂技术已经成为肉制品保鲜方法中的研究热点。本文简要介绍了可食性膜的制备和分类、常用的天然保鲜剂种类以及可食性膜复合天然保鲜剂在食品保鲜中的应用。同时分析了其在肉制品保鲜应用中存在的问题,可为肉制品保鲜的研究提供技术借鉴。 展开更多

关键词 可食性膜 天然保鲜剂 复合 肉品 保鲜

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小米谷糠多糖的提取、羧甲基化修饰及其功能特性

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作者 孙梦薇 张蕴哲 +3 位作者 徐慧 袁耀武 李东晓 张伟 《食品研究与开发》 CAS 2024年第19期87-96,共10页

以小米谷糠为原料,采用超声辅助酶法从小米谷糠中提取多糖,优化提取工艺,并对其进行羧甲基化修饰,探究小米谷糠多糖羧甲基化前后的加工特性和抗氧化活性。结果表明:小米谷糠多糖最佳提取条件为提取温度96℃、提取时间186 min、料液比1∶... 以小米谷糠为原料,采用超声辅助酶法从小米谷糠中提取多糖,优化提取工艺,并对其进行羧甲基化修饰,探究小米谷糠多糖羧甲基化前后的加工特性和抗氧化活性。结果表明:小米谷糠多糖最佳提取条件为提取温度96℃、提取时间186 min、料液比1∶22(g/mL)、超声时间32 min,多糖得率可达8.21%。红外光谱分析结果表明小米谷糠多糖成功引入COO—。功能特性研究结果显示,小米谷糠多糖、羧甲基化小米谷糠多糖持水性分别为1.78 g/g和3.13 g/g;持油性分别为3.43 g/g和5.64 g/g;乳化性分别为10.58%和22.33%;乳化稳定性分别为56.49%和57.38%;起泡性分别为53.75%和50.87%;泡沫稳定性分别为39.32%和41.93%。羧甲基化修饰后,多糖对自由基的清除能力增强,对DPPH·、·OH和O2-·清除率最高分别为78.21%、64.27%、70.27%,较修饰前分别提高了12.32%、17.09%、9.35%。因此,小米谷糠多糖和羧甲基化小米谷糠多糖均具有良好的加工特性和较强的抗氧化活性,而羧甲基化修饰可明显提高其抗氧化活性。 展开更多

关键词 小米谷糠多糖 工艺优化 羧甲基化 功能特性 抗氧化活性

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PMA⁃SRCA可视化检测海产品中的活副溶血性弧菌

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作者 王宇航 张蕴哲 +4 位作者 杨倩 徐慧 马晓燕 苑宁 张伟 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期197-203,共7页

为可视化检测海产品中的活副溶血性弧菌,该研究将叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)染料与跨越式滚环等温扩增(saltatory rolling circle amplification,SRCA)技术相结合,以toxR为靶基因,设计并筛选引物,成功建立可视化PMA⁃SRCA检... 为可视化检测海产品中的活副溶血性弧菌,该研究将叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)染料与跨越式滚环等温扩增(saltatory rolling circle amplification,SRCA)技术相结合,以toxR为靶基因,设计并筛选引物,成功建立可视化PMA⁃SRCA检测方法,并评估所建立的方法。研究表明,12株副溶血性弧菌样品呈现阳性,29株非副溶血性弧菌样品呈现阴性,表明该方法特异性良好。该方法灵敏度为3.2×100 CFU/mL,高于可视化PMA⁃环介导等温扩增(3.2×101 CFU/mL)和可视化PMA⁃聚合酶链式反应(3.2×102 CFU/mL)的灵敏度。对76份市售海鲜样品进行检测,该方法的敏感性为100.00%,特异性为92.00%,符合率为97.37%。综上所述,可视化PMA⁃SRCA检测方法可检测活的副溶血性弧菌,具有良好的特异性、较优异的灵敏度。 展开更多

关键词 跨越式滚环等温扩增 副溶血性弧菌 叠氮溴化丙锭 可视化 检测

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基于分子生物学方法的食品中肠出血性大肠杆菌O157∶H7检测技术研究进展

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作者 孙千雪 周炳武 +3 位作者 王婷 蔡琳雅 胡珊珊 刘晔 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期6-13,共8页

对检测大肠杆菌O157∶H7(E.coli O157∶H7)的预富集技术和聚合酶链式反应(PCR)技术、等温扩增技术、基于成簇规律间隔短回文重复序列及相关蛋白质系统(CRISPR/Cas)的技术等分子生物学方法进行论述,介绍了这些方法在E.coli O157∶H7检测... 对检测大肠杆菌O157∶H7(E.coli O157∶H7)的预富集技术和聚合酶链式反应(PCR)技术、等温扩增技术、基于成簇规律间隔短回文重复序列及相关蛋白质系统(CRISPR/Cas)的技术等分子生物学方法进行论述,介绍了这些方法在E.coli O157∶H7检测中的研究进展,并对其检出限和靶基因等进行了比较,以期为E.coli O157∶H7的快速检测提供参考依据。 展开更多

关键词 食源性致病菌 大肠杆菌O157∶H7 分子生物学检测方法

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水产品腥味物质提取分析技术研究进展 被引量：2

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作者 张浩 杨艺 +3 位作者 孙纪录 王羿凯 韩佳龙 邵娟娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期212-217,共6页

水产品自身携带的腥臭味在很大程度上限制水产品加工生产与消费,探讨水产品腥味物质的提取和分析技术对水产品加工生产具有重要意义。该文对近年国内外水产品腥味物质的提取技术和分析技术进行综合阐述,并对提取、分析技术进行优缺点对... 水产品自身携带的腥臭味在很大程度上限制水产品加工生产与消费,探讨水产品腥味物质的提取和分析技术对水产品加工生产具有重要意义。该文对近年国内外水产品腥味物质的提取技术和分析技术进行综合阐述,并对提取、分析技术进行优缺点对比,旨在为腥味脱除和水产品高值化加工生产提供参考。 展开更多

关键词 水产品 腥味物质 提取技术 分析技术 研究进展

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