-
题名实验室中食品微生物检验质量控制
被引量：2
- 1
-
-
作者
魏康
-
机构
河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
-
出处
《食品安全导刊》
2019年第3期91-91,共1页
-
文摘
食品质量关乎国计民生,影响着人民的生活质量和身体健康。为了保证食品安全,必须对食品进行安全质量检查,并且在检查中要尤其注重对食品微生物的检验。因为食品中含有的微生物种类多、成分复杂、结构多样,并且微生物检验涉及各个环节和程序,因此对食品微生物的检验是保证食品安全必不可少的一项程序,保护人民生命安全是头等大事。微生物的检测以"预防为主"为基本方针,稳定高效的微生物检测可以有效地保护人身免受微生物的感染伤害,保障人们身心健康。
-
关键词
食品微生物
检验
质量控制
-
分类号
TS207.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名中国传统酿造食品微生物生态学研究
- 2
-
-
作者
张喜琳
-
机构
河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
-
出处
《食品安全导刊》
2019年第12期147-147,共1页
-
文摘
对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂等特点,这样一来也就导致在阐述传统酿造食品微生物的代谢机理过程会面临比较大的挑战,所以,本文主要对中国传统酿造食品微生物的生态学进行研究。
-
关键词
中国传统酿造食品
微生物
生态学
食品
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名卡拉胶与酪蛋白作用机理的研究与评价方法的建立
被引量：3
- 3
-
-
作者
董晓
吕广
王姣姣
-
机构
河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2020年第10期69-76,共8页
-
文摘
卡拉胶是中性液态乳制品稳定剂中不可或缺的亲水胶体,为了提高卡拉胶的筛选效率和应用的安全性,并找到一套行之有效的卡拉胶评价方法,本研究以基础调制乳产品作为载体,利用马尔文粒径仪为主要分析工具,通过考察不同因素对卡拉胶与酪蛋白作用效果的影响,分析卡拉胶与酪蛋白的作用机理,找出影响二者作用的关键因素;通过分析卡拉胶的关键指标与应用数据之间的联系,建立中性液态乳制品中卡拉胶的筛选和评价方法。研究结果表明,蛋白表面电位、蛋白中的钙离子及卡拉胶的硫酸酯基含量和凝胶性质是影响卡拉胶与酪蛋白作用的关键因素;结合卡拉胶的硫酸酯基含量的高低和凝胶强度的大小可以判定卡拉胶与酪蛋白作用效果的强弱。最终建立的中性液态乳制品中卡拉胶的筛选与评价方法是:2%浓度的冻力值大于100bloom g,硫酸酯基含量为19.00%~22.00%的卡拉胶,与蛋白结合作用最强,但应用于产品的凝胶风险也最大,不宜使用;2%浓度的冻力值小于10bloom g,硫酸酯基含量大于19.00%的卡拉胶,与蛋白几乎无作用;2%浓度的冻力值为40~800bloom g,硫酸酯基含量为12.00%~18.00%的卡拉胶和2%浓度的冻力值为10~40bloom g,硫酸酯基含量为23.00%~30.00%的卡拉胶,与酪蛋白作用较好,且凝胶风险最低,最宜在中性液态乳制品中使用。
-
关键词
卡拉胶
酪蛋白
作用机理
粒径
评价方法
中性液态乳制品
-
Keywords
carrageenan
casein
interaction mechanism
particle size
evaluation method
neutral liquid dairy product
-
分类号
TS201.7/TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名变性淀粉对酸性乳饮料稠度和稳定性的影响
被引量：2
- 4
-
-
作者
王苏
张景彬
孙泽森
张飞龙
-
机构
河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期21-24,共4页
-
文摘
探讨变性淀粉对酸性乳饮料中起增稠作用的最适添加量以及对产品黏度以及稳定性的影响。通过不同来源、不同添加量及不同杀菌工艺对比实验,以产品黏度、Lumi稳定性分析图谱以及产品观察指标为评价标准,得出变性淀粉在酸性乳饮料中起增稠作用最适添加量以及工艺指标对产品黏度影响规律。结果表明:在酸性乳饮料中添加变性淀粉能够显著提高产品黏度,并且变性淀粉在一定程度上可以改善产品观察期内稳定性;杀菌工艺影响产品黏度,巴氏杀菌工艺黏度高于UHT(超高温瞬时灭菌)杀菌工艺,在UHT工艺中,随杀菌温度的升高,产品黏度会有一定程度的降低;不同的均质温度对产品黏度无太大影响;不同厂家变性淀粉对产品稳定性有一定影响。结论:耐剪切变性淀粉在乳饮料中增稠的最适添加量为1.5%,生产厂家可以根据不同黏度需求采用不同杀菌工艺,巴氏杀菌工艺、UHT(超高温瞬时杀菌),同时应考虑不同厂家淀粉带来的产品品质差异。
-
关键词
变性淀粉
酸性乳饮料
黏度
稳定性
-
Keywords
Modified starch
Acid milk beverage
Viscosity
Stability
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
