题名 香飘三百年 沧桑话槐茂
1
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第2期167-169,共3页
文摘
古城保定坐落在冀中平原，西依太行山脉，东为冀中平原，深厚的文化底蕴，孕育出浓郁的文化气息。清康熙十年（公元1671年）槐茂就诞生在这座古城，历经三百多年的沧桑发展直到今天，槐茂持续以优质美味的产品服务大众，在百姓眼中其魅力从不衰减，赢得代代相传的美誉，
关键词
槐 桑 文化底蕴 文化气息 产品服务 平原 古城
分类号
S792.260.1
[农业科学—林木遗传育种]
题名 槐茂甜面酱风味品质的分析研究
被引量：10
2
作者
魏艳丽 鲁绯 李军 许新军 李霄
机构
北京市营养源研究所 河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第9期52-57,共6页
文摘
槐茂甜面酱因其独特的风味和有益作用,在消费者中有良好的口碑。该实验研究了其风味物质的构成及对产品品质的影响,分析了影响其风味品质的香气成分和呈味氨基酸的组成和含量。结果表明,从槐茂甜面酱中鉴别出包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、酚类和杂环化合物等共81种挥发性物质,其中多种是食用香料,半定量分析表明呈香物质中醛类含量最高(8.869μg/g),其次是酯类、酮类和酚类。对槐茂产品呈味物质的分析表明,两种鲜味氨基酸和6种甜味氨基酸的含量为2.74 g/100 g和2.14 g/100 g、鲜味和甜味氨基酸分别占18种总氨基酸(TAA)的相对含量为38%和30%、8种人体必需氨基酸(EAA)占TAA的相对含量为27.5%,而苦味氨基酸的总含量为2.25 g/100 g。
关键词
甜面酱 风味物质 气相色谱-质谱 氨基酸 分析研究
Keywords
sweet flour paste flavor substances GC-MS amino acids analysis and research
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 液态深层发酵酿造枣醋工艺研究
被引量：6
3
作者
牟建楼 曹宝忠 王颉 苏迎会 田洪双
机构
河北 农业大学食品科技学院河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第12期143-145,共3页
基金
河北山区经济技术开发办公室资助(08230601D)
文摘
以金丝小枣为原料,采用液体深层发酵方式酿造枣醋,通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化,醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化,确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。结果表明,酒精发酵阶段枣浆的初始糖度13.8%,酵母菌接种量0.03%,发酵温度25℃～30℃,发酵3.5 d结束,酒精度为8.4%(v/v)。醋酸发酵阶段的初始酒精度为6.3%(v/v),初始酸度为1.5g/100mL(以醋酸计),醋酸菌接种量10%(v/v),发酵温度31℃,通风量600l/h～1000l/h,发酵44h结束,最终酸度达到7.82g/100mL。所酿制的枣醋枣香浓郁,营养丰富。
关键词
金丝小枣 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
Keywords
golden silk jujube fruit vinegar alcohol fermentation acetic fermentation
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 盐渍菜卤汁综合利用技术研究
被引量：7
4
作者
曹宝忠 苏迎会 许新军
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第2期78-82,共5页
文摘
盐渍菜卤汁经净化处理后,应用于调味品的酿造中,解决了盐渍菜卤汁排放造成的环境污染问题,降低了生产成本。为社会节约资源,为企业提高效益,可以提高产品质量。盐渍菜卤汁综合利用方法具有很好的现实意义和实用价值。文章对盐渍菜卤汁的处理和在酱油、酱类生产中的使用作了介绍,对其产品进行了感官评价、理化分析。对盐渍菜生产企业和调味品生产企业降低环境污染,提高经济效益具有一定的意义。
关键词
盐渍菜 卤汁 综合利用 调味品 应用
Keywords
salted vegetables marinade utilization condiment applications
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 发酵白醋生产及脱色技术探讨
被引量：5
5
作者
曹宝忠 苏迎会 许新军 赵小稳
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第4期138-141,共4页
文摘
详细介绍了液态发酵白醋生产工艺的特点,发酵原料选择应注意的问题及发酵过程中影响产酸速率的因素;阐述了发酵醋醪中色泽对后期脱色处理工艺的影响。利用活性炭做吸附剂脱色处理,对吸附剂用量、吸附温度、吸附时间的选择以及脱色过程中应注意的问题做了详细的分析。
关键词
发酵酒醪 白醋 脱色 过滤 澄清
Keywords
fermented mash vinegar decolorization filter clarify
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 影响酱类质量因素及技术改进探讨
被引量：7
6
作者
曹宝忠 苏迎会 赵小稳
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期115-118,共4页
文摘
在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量。由于乙醇的参与,可促进酶的反应速度,加快发酵的速度;乙醇存在于酱醪中还可以起到抑制有害微生物的作用。采用适宜的发酵温度可以减少和防止酪氨酸结晶的产生,提高并改善豆酱的感官质量。
关键词
发酵酱 质量 影响因素 乙醇 工艺改进
Keywords
fermented soy paste quality influencing factors ethanol process improvement
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 调味品感官品评及新产品开发与食品流变的相关性探讨
被引量：3
7
作者
曹宝忠 苏迎会 许新军
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期149-152,共4页
文摘
调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系。利用质构仪等仪器设备可以测定出调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品感官评价和食品流变学的原理相结合的方法综合起来,应用到新产品开发、工艺设计、设备选择等方面对调味品工业的发展可起到积极的促进作用。
关键词
感官品评 产品开发 食品流变 食品物性 调味品 质构
Keywords
sensory evaluation product development, food rheology physical properties of foods condiment food texture
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 影响甜面酱总酸过度上升因素的探讨
被引量：3
8
作者
苏迎会 许新军 马朝辉
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第9期154-159,共6页
文摘
甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸。生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的。在生产过程中注意环境卫生,消除污染源,严格各工艺环节操作,即可防止生物产酸,又可消除非生物产酸,生产出优秀产品。
关键词
甜面酱 总酸 乳酸菌 发酵 温度 污染
Keywords
wheat paste total acid lactic acid bacteria ferment temperature pollution
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 改进低盐固态发酵酱油生产技术提高产品品质
被引量：20
9
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期149-153,共5页
文摘
在低盐固态发酵酱油生产工艺及设备的基础上,适当改进,可以明显的提高酱油的风味。减少配料中麸皮用量,增加小麦等淀粉质原料的用量,适当提高发酵体系中的食盐含量,改高温发酵为常温发酵,有利于有益微生物和酶系的作用,对提高酱油风味有显著的效果。
关键词
酱腌菜 质量 影响因素 防腐
Keywords
pickles quality factors antisepsis
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 甜面酱生产技术探讨
被引量：17
10
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第7期1-4,共4页
文摘
对甜面酱生产从原料的质量要求、处理方法、制曲、发酵过程中水分、食盐含量及温度、时间等诸因素做了详细的论述,并分别阐明了其对甜面酱质量的影响。特别是对影响甜面酱风味形成的后熟发酵阶段的重要性及操作要点做了细致的说明。
关键词
甜面酱 发酵 后熟 质量
Keywords
sweet soybean paste fermentation ripening quality
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 响应面优化酶解法制备虾油工艺研究
被引量：1
11
作者
王迪 牟建楼 刘春冉 王颉 曹宝忠 苏迎会
机构
河北 农业大学食品科技学院河北保定槐茂有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第18期252-256,共5页
基金
国家海洋公益性行业科研专项(201205031)
文摘
以剥离虾仁的虾壳为主要原料,利用曲霉及其孢子分离后的麸皮残渣作为酶来源,对其酶解发酵,以游离氨基酸态氮含量(FAN)为指标,通过单因素实验、响应面分析法优化酶解法制备虾油工艺。从而确定最佳工艺条件为:麸皮残渣添加量6.3 g、虾壳粉质量20.7 g、食盐浓度15.0%、发酵温度46.0℃。结果表明:该条件下制备的虾油,游离氨基酸态氮含量为0.419 g/100 m L,与预测值0.432 g/100 m L相差不大。本文为虾壳的综合利用提供了理论依据及实践方法。
关键词
响应面 酶解 虾壳 虾油
Keywords
response surface methodology enzymatic hydrolysis shrimp shells shrimp sauce
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
题名 低盐固态原池淋浇发酵酱油技术的探讨
被引量：9
12
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第9期26-28,30,共4页
文摘
对原池淋浇发酵酱油生产工艺中的关键控制点做了详细的论述。对目前一些生产企业原池淋浇酱油生产工艺中所存在的实际问题进行了分析,提出了改进措施及操作方法。在节约原料、提高原料利用率、改善酱油风味等方面提出可操作性技术,并从原理上进行了阐述。
关键词
原池淋浇 低盐固态发酵 酱油 生香酵母 低温
Keywords
the pond with spraying-extraction low-salt and solid-state fermentation soy sauce aroma-producing yeast low temperature
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 固态发酵食醋生产过程中主要微生物及风味生成的探讨
被引量：8
13
作者
苏迎会
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第3期137-140,共4页
文摘
实验研究了不同时间、不同醋醅层次的微生物分布和数量变化规律,探索影响风味形成的因素.结果表明,发酵前5d,酵母菌和乳酸菌迅速增殖,第5天酵母菌数达到最高3.4× 10^7 CFU/g,乳酸菌最高为3.2×10^7 CFU/g,以乳酸为主的不挥发酸同时也生成较快;醋酸菌前3d增长迅速,之后缓慢增长并以生成挥发性的醋酸为主,第11天醋酸菌数量达到峰值为4.0× 10^7 CFU/g,13d以后逐渐消亡.醋酸发酵初期,pH值迅速下降,不挥发酸迅速增加,不挥发酸占总酸的比值最大在第7天,为87.22％;总酸在发酵中期的7～13 d增幅最大.乳酸菌的消长影响着不挥发酸的生成,醋酸菌的消长影响着总酸的生成,醋酸发酵过程中控制合适的发酵条件,使两者的相互协调生长,有利于产品口感风味的调和.
关键词
酿造食醋 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 风味
Keywords
fermented vinegar yeast acetic acid bacteria lactic acid bacteria flavor
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 食醋后熟陈酿技术研究
被引量：8
14
作者
苏迎会
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第2期129-132,共4页
文摘
醋酸发酵结束后,醋醅或醋醪经后熟陈酿,可改进食醋的口感、风味。在液态发酵醋醪中利用曲霉酶系反应,可在短时间内增加液态发酵醋的色泽、氨基酸类、糖类、不挥发酸等物质的含量,使口感柔和、增加风味。其特点是:充分发挥曲霉酶系的作用,利用制剂中增加的有效成分,在醋醪中分解与合成,弥补了其风味的不足,从而达到增加和改善液态发酵食醋的目的。方法简便、成本低,是弥补液态发酵食醋风味不足的好办法。
关键词
食醋 发酵 后熟 风味
Keywords
vinegar ferment alter-ripening flavour
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 影响酱腌菜质量的因素及防腐应注意的问题探讨
被引量：6
15
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第3期145-149,共5页
文摘
文中对酱腌菜生产的多种工艺作了介绍,提出了影响酱腌菜质量的一些主要因素,明确了生产过程中应注意的环节,提出了稳定酱腌菜质量的方法,对酱腌菜产品的防腐问题提出了见解。对酱腌菜的生产加工、储存、防腐有一定的指导意义。
关键词
酱腌菜 质量 影响因素 防腐
Keywords
pickles, quality factors antisepsis
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 腐乳生产的改进─—通风培养毛霉制坯
被引量：1
16
作者
曹宝忠
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第6期22-24,共3页
关键词
腐乳 通风培养 毛坯 毛霉菌
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 酱腌菜的生产工艺
被引量：11
17
作者
曹宝忠 吕淑坤
机构
河北保定槐茂有限公司 河北 省调味品协会
出处
《农产品加工》
2005年第12期38-39,共2页
关键词
生产工艺 酱腌菜 蔬菜加工 生活实践 生活水平 腐败变质 发明创造 副食品 微生物 保鲜
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 酿造用水的品质与调味品的风味
18
作者
曹宝忠 马朝辉
机构
河北保定槐茂有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第12期27-29,共3页
文摘
概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成。建议调味品生产企业在提高调味品质量和风味的同时,要把水资源的品质放在重要位置考虑。
关键词
水资源 品质 发酵 生物活性 影响
Keywords
water resource quality fermentation biological activity influence
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 封闭式固态制醋工艺控制系统的远程监测研究
19
作者
王丹红 史智兴 孙剑锋 曹宝忠
机构
河北 农业大学信息科学与技术学院河北保定槐茂有限公司
出处
《湖北农业科学》
2017年第1期140-142,156,共4页
基金
河北省青年拔尖人才支持计划项目[冀字(2013)17号]
文摘
设计将远程监测技术应用于封闭式固态制醋设备的控制系统,实现主监室对多套设备实时信息的远程监测和信息管理。针对多套不同设备的信息管理采用STR-32无线模块,并制订分组通信协议实现突发情况自主报警的多机通信;针对发酵不同阶段通信内容的差异制定统一的通信协议;针对产品质量溯源问题设计PC机间歇通电情况下完整信息的接收方案。为了监测系统的无线通信性能,分别在空旷环境和密集建筑物环境下进行了最大传输距离、准确率、穿墙性能的试验,并分析丢码、乱码的主要原因,确定了相应的解决方案。
关键词
固态制醋 无线通信 通信协议 产品溯源 多机通信
Keywords
solid vinegar process wireless transmission communication protocol product traceability multi machine communication
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
