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题名红提葡萄酒发酵酵母菌的分离及耐受性研究
被引量：15
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作者
贾春凤
贾志军
朱维红
张筱梅
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机构
河北保定学院生化系
河北大学工商学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第6期76-80,共5页
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基金
保定市科学技术研究与发展指导计划项目(14ZN017)
院级自然课题(2012Z09)
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文摘
该实验从红提葡萄发酵过程中分离出酵母菌株,并对其耐受性进行研究,旨在提高红提葡萄酒酿造品质。通过培养不同发酵时期菌株,并用肉眼和显微镜分别观察其菌落和细胞形态,再测定其发酵能力、耐糖性、耐酸性、耐酒精度。结果表明,共分离出酵母菌140株,经菌落形状和细胞形态鉴定后,获得典型的三类共6株酵母菌;在发酵过程中,加入分离菌株比自然发酵可多发酵1.6%葡萄糖,多产生0.78%CO_2和0.82%vol的酒精,且发酵趋势和安琪酵母、自然发酵过程一致;以安琪酵母为对照,对6株菌进行耐糖性、耐酸性、耐酒精度试验,得出综合耐受性较好的酵母菌株为A3、B7和C1。
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关键词
红提葡萄
酵母菌
分离
耐受性
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Keywords
red grapes
yeast
isolation
tolerance properties
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名猴头菌多糖罐批发酵种子培养及发酵条件优化
被引量：2
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作者
张筱梅
朱维红
苗晓燕
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机构
河北保定学院生化系
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出处
《中国食用菌》
2012年第2期22-25,共4页
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基金
河北省教育厅计划指导研究项目(Z2008401)
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文摘
试验确定了猴头多糖罐批发酵的种子培养基配方、种子质量标准、发酵控制条件及发酵终点。猴头罐批培养要求种子活力旺盛,菌球色白,悬浮性强,密度3.0×103个.mL-1～4.0×103个.mL-1,直径0.5 mm～1.5 mm。5批发酵表明,猴头多糖培养以26℃,pH5.0,搅拌150 r.min-1～200 r.min-1,罐压0.04 PMa～0.06 PMa,通风0.6 m3.h-1～0.8 m3.h-1培养144 h～168 h较适宜,菌丝多糖达115 mg.g-1～130 mg.g-1。比较发现,猴头罐批发酵较栽培子实体多糖高2倍。
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关键词
猴头菌
种子指标
发酵罐
多糖
培养条件
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Keywords
Hericium erinaceus
Seed index
Fermenter
Polysaccharide
Condition
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分类号
S646.9
[农业科学—蔬菜学]
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