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题名工厂化栽培鹿茸菇培养基配方筛选
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作者
张晓雪
葛长虹
闫景
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机构
河北丰科生物科技有限公司
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出处
《食药用菌》
2024年第5期346-350,共5页
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文摘
基于培养基的碳氮比和透气性两方面开展鹿茸菇工厂化栽培配方的优化研究,通过比较6个栽培配方鹿茸菇的菌丝生长和出菇表现,筛选出最佳配方为H4,即粗木屑17%、细木屑18%、玉米芯20%、麸皮17%、玉米粉13%、豆皮5%、豆渣5%、营养土5%。在此配方下,菌丝30 d发满率为93.29%,菌皮形成时间为31 d,子实体产量为153.02 g/瓶(730 mL栽培瓶),生物学效率高达105.53%。
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关键词
鹿茸菇
工厂化栽培
碳氮比
透气性
配方筛选
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Keywords
Lypphyllum decastes
cultivation formulas
carbon nitrogen ratio
breathability
formula selection
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺
被引量：3
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作者
师文添
孙玲玲
李坤
孔令伟
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机构
江苏食品药品职业技术学院
河北丰科生物科技有限公司
淮安快鹿牛奶有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第15期191-197,共7页
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基金
江苏食品药品职业技术学院2019年立项校级面上引导基金项目
江苏省高校大学生创新创业训练计划项目(202013104020Y)。
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文摘
为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳工艺条件。优化得到产品配方(质量分数)为:猪瘦肉56%,猪肥肉10%,菊粉10%,大豆拉丝蛋白9%,茶叶提取物15%,食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、五香粉0.2%、亚硝酸盐0.002%;最佳发酵工艺条件为:发酵剂0.4%,发酵温度30℃,发酵时间27 h。综上所述,用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物,以开菲尔为发酵剂,生产发酵香肠可行,在此条件下,产品色泽均匀,茶香味与发酵芳香风味协调,口感润滑,质地紧密。
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关键词
低脂肪
菊粉
大豆拉丝蛋白
开菲尔
发酵
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Keywords
low fat
inulin
drawing soy protein
kefir
fermentation
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高氧气调包装对宰后牛半膜肌成熟过程中品质的影响
被引量：4
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作者
扶庆权
王海鸥
李坤
杨平
陈全战
王婷婷
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机构
南京晓庄学院食品科学学院
河北丰科生物科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期236-242,共7页
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基金
南京晓庄学院高层次培育项目(2019NXY24)。
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文摘
为研究高氧气调包装对宰后牛肉品质的影响,选取4头‘西门塔尔’黄牛为实验材料,选取宰后排酸24 h后的半膜肌分别进行高氧气调包装(体积分数80%O2+体积分数20%CO2)和真空包装后于4℃冰箱冷藏成熟,在0、4、7 d和10 d分别取样测定嫩度、色泽、蛋白溶解度、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和肌钙蛋白-T降解率,并用激光共聚焦显微镜观察蛋白羰基在肌细胞中的分布。结果表明:样品在宰后成熟过程中,与相对于真空包装相比,高氧气调包装的牛肉嫩度、成熟7 d后的肌浆蛋白溶解度和总蛋白溶解度显著降低(P<0.05),TBARS值显著增加(P<0.05),蛋白羰基荧光信号明显增强,且荧光信号随着成熟时间的延长从细胞外向细胞内渗透,肌钙蛋白-T降解率也显著降低(P<0.05),但能保持较高的表面红度(P<0.05)。综上,高氧气调包装显著增加了蛋白质和脂肪的氧化水平,从而抑制了钙蛋白酶(μ-钙激活酶)对肌钙蛋白-T的降解,最终降低了牛肉的嫩度。
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关键词
高氧气调包装
牛肉
品质
氧化
蛋白降解
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Keywords
high oxygen modified atmosphere packaging
beef
quality
oxidation
proteolysis
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名钙源及添加量对真姬菇菌丝生长及产量的影响
被引量：1
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作者
张晓雪
葛长虹
李坤
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机构
河北丰科生物科技有限公司
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出处
《食用菌》
CAS
2021年第1期41-43,共3页
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基金
2018年秦皇岛市重大科技成果转化项目的部分研究内容,编号[2018]72。
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文摘
在真姬菇培养料中分别添加不同种类、不同比例的钙源,测定不同处理真姬菇培养料灭菌前后pH,观察真姬菇菌丝长势,测定菌丝生长速度,统计子实体产量。结果表明,培养料添加轻质碳酸钙或贝壳粉,真姬菇发菌速度较添加石膏或氢氧化钙快,且添加贝壳粉产量较高。
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关键词
真姬菇
石膏
轻质碳酸钙
贝壳粉
氢氧化钙
菌丝生长
产量
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分类号
S646.9
[农业科学—蔬菜学]
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