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题名水解乳清蛋白在特殊食品中的应用
被引量：2
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作者
赵亭亭
赵伟
步子达
李艳君
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机构
河北东康乳业有限公司研发中心
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出处
《农产品加工》
2022年第21期83-87,共5页
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基金
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(211170452A)
河北省重点研发计划项目(20327106D)。
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文摘
水解乳清蛋白由氨基酸、寡肽和多肽组成,属于预消化蛋白。水解后的乳清蛋白降低了乳蛋白的抗原性,水解程度越高,抗原性越低,适度水解乳清蛋白能够诱导婴儿对乳蛋白产生耐受性。使用水解乳清蛋白制备的短肽型肠内营养制剂比整蛋白型产品易消化吸收;比氨基酸型产品渗透压低、耐受性高,不易引发腹泻。含水解乳清蛋白、不含膳食纤维的无渣饮食用于肠道准备能缓解患者的不适,降低胰岛素抵抗,更有利于患者恢复。运动营养中使用水解乳清蛋白,不仅消化速率快,富含亮氨酸,还含有抗氧化肽,能促进运动后的肌肉恢复。水解乳清蛋白含多种生物活性肽,是最有潜力的保健食品原料之一。水解乳清蛋白因其低致敏性、易消化、无渣、富含生物活性肽的特点,广泛应用于特殊医学用途配方食品、运动食品和保健食品等。
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关键词
水解乳清蛋白
特殊食品
预消化蛋白
短肽型
生物活性肽
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Keywords
whey protein hydrolysate
special foods
pre digested protein
short peptide enteral nutrition
bioactive peptides
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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