期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
激活酿造提高酱油中氨基酸总量及优化氨基酸比例
被引量：
6
1
作者
张贺迎
王建平
+2 位作者
武金霞
冉梦林
杨树俊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第4期105-107,共3页
分析激活酿造工艺和普通浇淋工艺得到的酱油氨基酸组成,结果表明,激活酿造得到的酱油游离氨基酸的总量为35.27mg/g,比普通工艺高101.37%,呈鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸所占比例均高于对照,其中谷氨酸占酱油全部游离氨基酸的23.87%,而普通...
分析激活酿造工艺和普通浇淋工艺得到的酱油氨基酸组成,结果表明,激活酿造得到的酱油游离氨基酸的总量为35.27mg/g,比普通工艺高101.37%,呈鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸所占比例均高于对照,其中谷氨酸占酱油全部游离氨基酸的23.87%,而普通浇淋工艺的谷氨酸为全部游离氨基酸的11.47%,激活酿造酱油中呈苦味的氨基酸所占比例大部分低于对照。实验从数据上证明了激活酿造酱油质量要优于普通工艺所得到的酱油。
展开更多
关键词
激活酿造
酱油
氨基酸组成
鲜味
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
激活酿造提高酱油中氨基酸总量及优化氨基酸比例
被引量：
6
1
作者
张贺迎
王建平
武金霞
冉梦林
杨树俊
机构
河北大学生物技术研究中心
河北大学国资处
河北大学生命科学学院
沧州珍豪酿造食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第4期105-107,共3页
文摘
分析激活酿造工艺和普通浇淋工艺得到的酱油氨基酸组成,结果表明,激活酿造得到的酱油游离氨基酸的总量为35.27mg/g,比普通工艺高101.37%,呈鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸所占比例均高于对照,其中谷氨酸占酱油全部游离氨基酸的23.87%,而普通浇淋工艺的谷氨酸为全部游离氨基酸的11.47%,激活酿造酱油中呈苦味的氨基酸所占比例大部分低于对照。实验从数据上证明了激活酿造酱油质量要优于普通工艺所得到的酱油。
关键词
激活酿造
酱油
氨基酸组成
鲜味
Keywords
activation brewing technique
soy sauce
composition of amino acids
delicious
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
激活酿造提高酱油中氨基酸总量及优化氨基酸比例
张贺迎
王建平
武金霞
冉梦林
杨树俊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
