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挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响
被引量：
12
1
作者
王莉
王鹏
+6 位作者
于小帅
毕崇慧
马雨心
李凡
李国德
段玉敏
肖志刚
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期331-338,共8页
小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪...
小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射和傅里叶红外光谱等技术表征了可得然胶-小麦淀粉复合物的分子结构,并结合化学试剂处理、质构仪和扫描电镜探讨了可得然胶与小麦淀粉的结合机制。结果表明:随着可得然胶浓度的增加,可得然胶-小麦淀粉复合物的回生值和析水率先降低后增加;与挤压小麦淀粉相比,添加质量分数0.6%的可得然胶能够显著提高小麦淀粉的糊化温度(P<0.05),并降低小麦淀粉的相对结晶度、短程有序性和碘结合力,抑制直链淀粉的重结晶;挤压体系中可得然胶与小麦淀粉主要通过氢键和弱的静电相互作用结合,使小麦淀粉的结构更加致密,从而抑制小麦淀粉的回生并改善其冻融稳定性,该研究可为开发抗回生和低析水率的挤压小麦淀粉基食品提供参考。
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关键词
淀粉
挤压
小麦
可得然胶
冻融稳定性
回生值
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职称材料
乡村教育在地化变革的意蕴与路径
被引量：
16
2
作者
丁学森
邬志辉
夏博书
《教育理论与实践》
北大核心
2023年第25期22-27,共6页
乡村学校开展在地化教育是乡村教育与一方水土的教育情境相衔接、推进农村教育现代化的重要抓手。当前,乡村振兴战略促进乡村教育内生发展,亟需乡村教育基于乡土知识教与学实践的“行动者—网络”关系,促进以“内—行动”方式实现“互...
乡村学校开展在地化教育是乡村教育与一方水土的教育情境相衔接、推进农村教育现代化的重要抓手。当前,乡村振兴战略促进乡村教育内生发展,亟需乡村教育基于乡土知识教与学实践的“行动者—网络”关系,促进以“内—行动”方式实现“互相构建”的在地化变革。乡村教育在地化变革的实践结构体现为空间资源化、资源教育化、教育素养化。乡村教育在地化变革的有效推进,要形塑乡村校长在地化教育理念,加强在地化教育团队建设,推进在地化教育课程构建与实施,构建在地化教育场域,提升学生综合素养等。
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关键词
在地化教育
乡村教育
乡村学校
乡村学生
教育变革
乡土知识
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职称材料
我国服务全民终身学习的规模、特点与改进策略
被引量：
7
3
作者
孟思宇
丁学森
+1 位作者
孙绵涛
夏博书
《中国教育科学（中英文）》
CSSCI
2021年第3期28-37,共10页
进入21世纪以来,我国终身学习、终身教育在实践发展方面取得巨大进步,逐渐形成了一条构建服务全面终身学习体系转型的发展之路。在深入探讨终身教育、终身学习与服务全民终身学习的内涵基础上,通过对我国服务全民终身学习的历程进行回顾...
进入21世纪以来,我国终身学习、终身教育在实践发展方面取得巨大进步,逐渐形成了一条构建服务全面终身学习体系转型的发展之路。在深入探讨终身教育、终身学习与服务全民终身学习的内涵基础上,通过对我国服务全民终身学习的历程进行回顾,从正规学习、非正规学习、非正式学习三方面对其阶段特征进行了梳理与归纳。建议加强终身场域学习环境的内涵建设与融通、精准提升服务全民终身学习的质量内涵与资源整合力度、完善服务全民终身学习的教育体制与治理体系。
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关键词
终身学习
服务全民终身学习
正规学习
非正规学习
非正式学习
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职称材料
题名
挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响
被引量：
12
1
作者
王莉
王鹏
于小帅
毕崇慧
马雨心
李凡
李国德
段玉敏
肖志刚
机构
沈阳
师范大学
粮食学院
渤海
大学
食品科学与工程学院
沈阳
农业
大学
食品学院
沈阳师范大学科研处
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期331-338,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32072139,32001742)
沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助(2023001,2023009)
+1 种基金
沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305)
辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200021)。
文摘
小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射和傅里叶红外光谱等技术表征了可得然胶-小麦淀粉复合物的分子结构,并结合化学试剂处理、质构仪和扫描电镜探讨了可得然胶与小麦淀粉的结合机制。结果表明:随着可得然胶浓度的增加,可得然胶-小麦淀粉复合物的回生值和析水率先降低后增加;与挤压小麦淀粉相比,添加质量分数0.6%的可得然胶能够显著提高小麦淀粉的糊化温度(P<0.05),并降低小麦淀粉的相对结晶度、短程有序性和碘结合力,抑制直链淀粉的重结晶;挤压体系中可得然胶与小麦淀粉主要通过氢键和弱的静电相互作用结合,使小麦淀粉的结构更加致密,从而抑制小麦淀粉的回生并改善其冻融稳定性,该研究可为开发抗回生和低析水率的挤压小麦淀粉基食品提供参考。
关键词
淀粉
挤压
小麦
可得然胶
冻融稳定性
回生值
Keywords
starch
extrusion
wheat
curdlan
freeze-thaw stability
retrogradation
分类号
TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
乡村教育在地化变革的意蕴与路径
被引量：
16
2
作者
丁学森
邬志辉
夏博书
机构
沈阳
师范大学
教育效能研究院
东北
师范大学
中国农村教育发展研究院
沈阳师范大学科研处
出处
《教育理论与实践》
北大核心
2023年第25期22-27,共6页
基金
2023年度辽宁省经济社会发展合作课题“乡村振兴背景下农村中小学校长在地化教育领导力的发展路径研究”(课题编号:2023lslhzyb-33)的研究成果。
文摘
乡村学校开展在地化教育是乡村教育与一方水土的教育情境相衔接、推进农村教育现代化的重要抓手。当前,乡村振兴战略促进乡村教育内生发展,亟需乡村教育基于乡土知识教与学实践的“行动者—网络”关系,促进以“内—行动”方式实现“互相构建”的在地化变革。乡村教育在地化变革的实践结构体现为空间资源化、资源教育化、教育素养化。乡村教育在地化变革的有效推进,要形塑乡村校长在地化教育理念,加强在地化教育团队建设,推进在地化教育课程构建与实施,构建在地化教育场域,提升学生综合素养等。
关键词
在地化教育
乡村教育
乡村学校
乡村学生
教育变革
乡土知识
Keywords
localized education
rural education
rural school
rural student
educational reform
localized knowledge
分类号
G521 [文化科学—教育技术学]
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职称材料
题名
我国服务全民终身学习的规模、特点与改进策略
被引量：
7
3
作者
孟思宇
丁学森
孙绵涛
夏博书
机构
辽宁工程技术
大学
工商管理学院
沈阳
师范大学
教育经济与管理研究所
沈阳
师范大学
教育经济管理研究所
沈阳师范大学科研处
出处
《中国教育科学（中英文）》
CSSCI
2021年第3期28-37,共10页
基金
国家社科基金重点项目“服务全民终身学习的教育体制与教育机制研究”(20AZD073)。
文摘
进入21世纪以来,我国终身学习、终身教育在实践发展方面取得巨大进步,逐渐形成了一条构建服务全面终身学习体系转型的发展之路。在深入探讨终身教育、终身学习与服务全民终身学习的内涵基础上,通过对我国服务全民终身学习的历程进行回顾,从正规学习、非正规学习、非正式学习三方面对其阶段特征进行了梳理与归纳。建议加强终身场域学习环境的内涵建设与融通、精准提升服务全民终身学习的质量内涵与资源整合力度、完善服务全民终身学习的教育体制与治理体系。
关键词
终身学习
服务全民终身学习
正规学习
非正规学习
非正式学习
Keywords
lifelong learning
serving all people for lifelong learning
formal learning
informal learning
non-formal learning
分类号
G522.3 [文化科学—教育技术学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响
王莉
王鹏
于小帅
毕崇慧
马雨心
李凡
李国德
段玉敏
肖志刚
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
12
在线阅读
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职称材料
2
乡村教育在地化变革的意蕴与路径
丁学森
邬志辉
夏博书
《教育理论与实践》
北大核心
2023
16
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职称材料
3
我国服务全民终身学习的规模、特点与改进策略
孟思宇
丁学森
孙绵涛
夏博书
《中国教育科学（中英文）》
CSSCI
2021
7
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职称材料
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