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题名微生物产胞外多糖研究进展
被引量：2
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作者
李佳欣
杨玉霞
陶然
崔进喜
毛鹏
赵秀红
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机构
沈阳师范大学粮食学院
沈阳师范大学校园安全与管理处
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期169-176,共8页
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基金
辽宁省民生科技项目(2021JH2/10200020)。
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文摘
近年来,微生物产胞外多糖(EPS)因能改善食品质量、调节肠道菌群、抗氧化、抗肿瘤、免疫预防及防治心脑血管疾病的功能特性而受到关注,并通过研究者的逐渐深入研究和各种方法修饰EPS结构,以增强其功能。目前,国内对微生物EPS的研究仍处于初级阶段,仍需进一步探索。综述了国内外微生物产EPS的分类、生物合成、结构修饰、功能特性及其应用方面的最新进展,分析了不同种类EPS的生物合成途径和结构特点,以及通过物理、化学和生物方法对其进行功能性修饰的策略,为相关领域的研发提供新的参考,促进EPS在食品、医药及工业领域的应用和产业化发展。
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关键词
微生物
胞外多糖
生物合成
结构修饰
功能特性
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Keywords
microorganism
exopoly saccharide
biosynthesis
structural modification
functional characteristics
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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