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以科研导师制促进食品科学与工程专业毕业论文质量提高的探索 被引量:7
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作者 李苏红 公勋 +3 位作者 赵秀红 肇立春 朱旻鹏 宋海英 《安徽农业科学》 CAS 2012年第6期3812-3814,3821,共4页
分析了高校本科毕业论文的现状与对策,结合食品科学与工程专业的特点,提出了以科研导师制提高本科生毕业论文质量及培养应用型人才的新途径,制订了较完善的实施方案,并经过实践取得了明显成效。
关键词 科研导师制 食品科学与工程专业 毕业论文
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玉竹挥发油超临界CO_2萃取条件及抑菌活性研究 被引量:13
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作者 赵秀红 曾洁 +2 位作者 高海燕 孙希云 郑煜焱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期155-158,共4页
运用超临界流体CO2萃取技术提取玉竹挥发油。采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力因素对玉竹挥发油得率的影响,以得率为主要标准,确定最佳工艺条件。结果表明:萃取温度35℃、萃取压力30MPa、分离温度20℃、分离压力... 运用超临界流体CO2萃取技术提取玉竹挥发油。采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力因素对玉竹挥发油得率的影响,以得率为主要标准,确定最佳工艺条件。结果表明:萃取温度35℃、萃取压力30MPa、分离温度20℃、分离压力9MPa为最佳提取工艺。通过抑菌试验发现,玉竹挥发油对细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均有一定的抑菌活性,并具有良好的热稳定性。 展开更多
关键词 玉竹 挥发油 超临界CO2萃取 抑菌 热稳定性
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浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响 被引量:6
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作者 李苏红 王俊伟 +1 位作者 邵洋 刘虹 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第22期13527-13529,共3页
[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20~24 h后水分趋于... [目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20~24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%~32.0%。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。 展开更多
关键词 糙米 吸水率 发芽率 Γ-氨基丁酸
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重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质研究 被引量:4
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作者 李苏红 朱旻鹏 李拖平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期304-307,共4页
对重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及其酶学性质进行研究。结果表明:该重组酶分子质量约为59kD;最适酶反应温度为45℃,最适pH值为5.0;酶活力在0~20℃,pH4.0~7.0最为稳定;酶学动力学常数Km为0.78mmol/L,Vmax为10.16mmol/(mg·min... 对重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及其酶学性质进行研究。结果表明:该重组酶分子质量约为59kD;最适酶反应温度为45℃,最适pH值为5.0;酶活力在0~20℃,pH4.0~7.0最为稳定;酶学动力学常数Km为0.78mmol/L,Vmax为10.16mmol/(mg·min)。多数的金属离子和有机离子对酶催化作用没有影响,Hg2+、Ag+及-SH基团抑制剂p-chloromercuribenzoic acid(pCMB)对酶活性有强烈抑制作用。 展开更多
关键词 重组 Α-半乳糖苷酶 纯化 酶学性质
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不同方法制备的大豆蛋白感官品质比较 被引量:4
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作者 王丽娟 吴娜娜 杨晓泉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期24-27,共4页
比较了碱溶酸沉法、逆流萃取法和膜超滤浓缩法3种不同方法制备的大豆蛋白样品的风味和色泽,采用GC-MS测定大豆蛋白的挥发性风味物质组成,比色计测定3种蛋白样品色泽,并对3种样品的气味、滋味和色泽进行了感官评定。结果表明,不同制备方... 比较了碱溶酸沉法、逆流萃取法和膜超滤浓缩法3种不同方法制备的大豆蛋白样品的风味和色泽,采用GC-MS测定大豆蛋白的挥发性风味物质组成,比色计测定3种蛋白样品色泽,并对3种样品的气味、滋味和色泽进行了感官评定。结果表明,不同制备方法得到的大豆蛋白样品所含的挥发性风味物质组分不同,色泽不同,气味、滋味差异明显。 展开更多
关键词 大豆蛋白 风味 感官评定 色泽
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丁香、苦荞麦及蒲公英的复配抑菌作用 被引量:5
6
作者 姜忠丽 王俊伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第8期39-41,共3页
研究了丁香、苦荞麦、蒲公英3种植物的乙醇提取物的抑菌活性,并进行复配抑菌试验,测定了复配液的抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC),确定了其复配的最佳配比。实验结果表明,丁香、苦荞麦、蒲公英对5种供试菌均具有较好抑菌效果;在... 研究了丁香、苦荞麦、蒲公英3种植物的乙醇提取物的抑菌活性,并进行复配抑菌试验,测定了复配液的抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC),确定了其复配的最佳配比。实验结果表明,丁香、苦荞麦、蒲公英对5种供试菌均具有较好抑菌效果;在复配抑菌的正交试验中,丁香、苦荞麦和蒲公英的最佳配比为3:3:2,最低抑菌浓度为5.0~7.5mg/ml。 展开更多
关键词 丁香 苦荞麦 蒲公英 提取物 抑菌 复配
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刺五加苷改善大鼠学习记忆能力的机理研究 被引量:2
7
作者 杨平 李润国 孟宪军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第9期73-75,共3页
研究刺五加苷对大鼠学习、记忆能力改善机制。用D-半乳糖(D-gal)造成大鼠衰老模型,刺五加苷按3.6、14.4 g/kg连续灌胃56 d,Morris水迷宫法观察大鼠的学习记忆能力,检测大脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力... 研究刺五加苷对大鼠学习、记忆能力改善机制。用D-半乳糖(D-gal)造成大鼠衰老模型,刺五加苷按3.6、14.4 g/kg连续灌胃56 d,Morris水迷宫法观察大鼠的学习记忆能力,检测大脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力,丙二醛(MDA)含量。结果表明,刺五加苷能明显提高衰老大鼠的学习记忆能力,提高脑组织SOD、GSH-Px活性,降低组织MDA含量。 展开更多
关键词 刺五加苷 超氧化物歧化酶 谷胱甘肽过氧化物酶 丙二醛
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含淀粉反相乳液及交联淀粉微球制备 被引量:2
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作者 朱旻鹏 王俊伟 张博 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第3期1518-1520,共3页
[目的]研究影响含淀粉反相乳液稳定性的因素,优化交联淀粉微球制备工艺。[方法]采用单因素法研究影响反相乳液稳定性的主要因素,用正交试验法确定了合成交联淀粉微球的最佳工艺。[结果]使用0.6%的Span60(HLB=4.70),油、水相体积比为3∶1... [目的]研究影响含淀粉反相乳液稳定性的因素,优化交联淀粉微球制备工艺。[方法]采用单因素法研究影响反相乳液稳定性的主要因素,用正交试验法确定了合成交联淀粉微球的最佳工艺。[结果]使用0.6%的Span60(HLB=4.70),油、水相体积比为3∶1,水相中淀粉浓度为16%时可形成稳定的W/O型含淀粉反相乳液;制备微球的最佳工艺条件为:油、水相体积比4∶1,淀粉乳浓度16%,交联剂用量3 ml,反应温度45℃,乳化剂用量0.3%;微球产品近似球状,球体表面粗糙,粒径分布均匀,平均粒径15μm。[结论]经过优化的制备工艺能够合成粒径均匀的交联淀粉微球。 展开更多
关键词 淀粉 反相乳液 淀粉微球
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不同乳酸菌在花生乳中的发酵特性 被引量:1
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作者 李苏红 李润国 +1 位作者 赵秀红 李拖平 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第6期21-24,共4页
通过感官评定和酸度测定,分析7种乳酸菌在花生乳中发酵的特性,筛选出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为花生乳发酵的适宜菌株。进一步研究两种菌的混合配比、混合发酵适宜的温度和时间、接种量和蔗糖对混合发酵的影响及牛奶对混合菌发酵... 通过感官评定和酸度测定,分析7种乳酸菌在花生乳中发酵的特性,筛选出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为花生乳发酵的适宜菌株。进一步研究两种菌的混合配比、混合发酵适宜的温度和时间、接种量和蔗糖对混合发酵的影响及牛奶对混合菌发酵花生乳的促进作用,确立混合菌发酵的适宜参数:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合,接种量为4%,蔗糖量4%,在42℃下对花生乳与牛奶体积比为7∶3的混合液发酵8h,可获得凝乳良好,酸味适口,具有花生独特香味的凝固型花生酸奶。 展开更多
关键词 花生乳 乳酸菌 发酵特性 酸度
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发芽糙米膨化食品的研制 被引量:4
10
作者 王俊伟 姜忠丽 +1 位作者 张博 陈玉凤 《粮食加工》 2010年第2期45-46,54,共3页
以糙米为原料,对发芽糙米制作膨化食品的生产工艺和配方进行系统的研究,确定出生产工艺流程和工艺参数:糙米用30℃蒸馏水密闭浸泡6 h后粉碎过60目筛,加入辅料后在20~24℃搅拌,采用配比为1∶2~1∶3混合菌种(酵母菌∶乳酸菌)发酵,产品... 以糙米为原料,对发芽糙米制作膨化食品的生产工艺和配方进行系统的研究,确定出生产工艺流程和工艺参数:糙米用30℃蒸馏水密闭浸泡6 h后粉碎过60目筛,加入辅料后在20~24℃搅拌,采用配比为1∶2~1∶3混合菌种(酵母菌∶乳酸菌)发酵,产品口感最佳。 展开更多
关键词 发芽糙米 膨化食品 工业化生产
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玉米露天垛储藏试验 被引量:5
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作者 白岩 王大刚 +3 位作者 单学军 刘娜 陈峦 张一凡 《粮食加工》 2009年第5期80-81,84,共3页
中国华粮物流集团某国家粮食储备库进行了玉米露天围包短期散存试验,合理运用铺底、围包、苫盖、防水等综合储粮技术,加强储粮管理,不仅节约了费用,还解决了仓容不足的实际问题。
关键词 露天垛 试验 玉米贮藏
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质构仪分析法在常用增稠剂对乳制品品质评价中的应用
12
作者 王迎 李丹 +1 位作者 王俊伟 赵秀红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第7期22-23,40,共3页
利用质构仪研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶对乳制品质构的影响。分析发现,卡拉胶、CMC可以在一定程度上改善乳制品的质构,同时使得乳制品保水性得到改善。添加瓜尔豆胶、黄原胶的乳制品其硬度、黏附性、内聚性和... 利用质构仪研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶对乳制品质构的影响。分析发现,卡拉胶、CMC可以在一定程度上改善乳制品的质构,同时使得乳制品保水性得到改善。添加瓜尔豆胶、黄原胶的乳制品其硬度、黏附性、内聚性和弹性均不同程度的降低,同时造成乳制品的保水性下降,不仅没有改变乳制品的品质特性,反而使其品质劣化。就上述4种增稠剂而言,从改变乳制品品质上看,卡拉胶、羟甲基纤维素钠(CMC)可以作为改善乳制品的增稠剂而运用于乳制品行业。 展开更多
关键词 质构 乳制品 增稠剂
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服装设计作品的双重标准
13
作者 佟则 《美术大观》 2011年第6期120-121,共2页
服装设计作品从构思到实施完成,最终是通过成衣表现来完成的,作为设计的结果,服装具有艺术品和商品的双重属性,对服装的艺术性和商品性的衡量标准,是区分服装设计性质的一种手段。因此,建立对服装设计作品的衡量尺度应该从服装的性质、... 服装设计作品从构思到实施完成,最终是通过成衣表现来完成的,作为设计的结果,服装具有艺术品和商品的双重属性,对服装的艺术性和商品性的衡量标准,是区分服装设计性质的一种手段。因此,建立对服装设计作品的衡量尺度应该从服装的性质、服用性和服装的社会性等几方面来考虑。 展开更多
关键词 服装性质 实用性 社会性 文化概念 商业范畴
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A Possible Approach to Introduce Word Memorizing Methods into College English Teaching
14
作者 李姝 《海外英语》 2011年第8X期4-5,共2页
Words acquisition should be the most decisive and basic part, though modern English education does not take enough attention, especially in college English teaching. A recent survey on the Internet reveals that colleg... Words acquisition should be the most decisive and basic part, though modern English education does not take enough attention, especially in college English teaching. A recent survey on the Internet reveals that college students are worrying about their words power very much, eager to find an efficient and effective way. Hence, various modes of word memorizing methods are collected and a brief classification and remark are available. By an overall analysis of those methods, a new approach compromised by different kinds of methods turns out. This new approach completely abides by the philosophy of pragmatism, and every idea with practical use will be introduced to it, e.g. psychology of language and so on. 展开更多
关键词 COLLEGE English teaching MEMORIZING methods PRAGMATISM effective APPROACH new ideas
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肠膜明串珠菌发酵糙米乳研究 被引量:3
15
作者 于艳婷 李苏红 +1 位作者 王新艳 姜忠丽 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第5期44-45,共2页
利用肠膜明串珠菌进行糙米乳乳酸发酵,研究其生长特性;结果表明,该菌株能在糙米乳中发酵产乳酸,在接菌量为5%、发酵温度为30℃、培养22 h后发酵产乳酸水平可达到最佳。
关键词 糙米乳 肠膜明串珠菌 发酵
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新型功能性绿豆乳饮料的研制与开发 被引量:1
16
作者 王刚 《河南科技》 2011年第1X期61-61,共1页
绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境时具有清热解暑的功效,本研究以鲜牛乳和绿豆为原料制成绿豆乳饮料,口感香醇,营养丰富,实现了动植物双蛋白营养的相互补充。
关键词 鲜牛乳 复合稳定剂 清热解暑 卡拉胶 沉淀量 蛋白营养 瓜尔豆胶 蔗糖添加量 正交试验 高温环境
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不同加工方法对食品中蛋白质的影响 被引量:1
17
作者 王新艳 《河南科技》 2011年第3X期57-57,共1页
在食品加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,从而对食品的品质、安全性等产生一定的影响。因此,了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利于提高人们对蛋白质的认识,提高蛋白质的利用率。
关键词 食品加工 营养价值 加工方法 功能性质 膳食结构 酶法改性 食品配料 等电点 消化吸收率 水合作用
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