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核桃抗氧化多肽喷雾干燥的工艺优化
被引量：
8
1
作者
马岩
孟宪军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期243-249,共7页
针对多肽干燥活性难以控制、成本高等问题,以脱脂核桃粉为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白,制备核桃抗氧化多肽,应用喷雾干燥技术制备核桃抗氧化多肽干粉。研究了喷雾干燥的进风温度,出...
针对多肽干燥活性难以控制、成本高等问题,以脱脂核桃粉为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白,制备核桃抗氧化多肽,应用喷雾干燥技术制备核桃抗氧化多肽干粉。研究了喷雾干燥的进风温度,出风温度,进料浓度对多肽收集率和对DPPH·抑制率的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法建立了二次回归数学模型,分析了各因素及其交互作用对指标影响的显著性,确定了最佳工艺条件为:进风温度172℃,出风温度88℃,进料浓度23%。在此条件下获得的多肽干粉的收集率为91.28%,抑制率为76.33%,多肽粉末的溶解性和抑制率俱佳,为工业化生产抗氧化多肽干粉提供了一定的理论依据。
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关键词
核桃
抗氧化多肽
喷雾干燥
收集率
抑制率
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职称材料
黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展
被引量：
21
2
作者
郎宇曦
马岩
+6 位作者
李斌
颜廷才
张琦
丑述睿
林杨
王月华
孟宪军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期258-264,共7页
黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。...
黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存,与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合,因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用,并阐述了其作用机制与结果。
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关键词
黄酮类化合物
碳水化合物
蛋白质
脂质
酸
相互作用
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职称材料
题名
核桃抗氧化多肽喷雾干燥的工艺优化
被引量：
8
1
作者
马岩
孟宪军
机构
沈阳师范大学实验教学中心食品加工标准化实验室
沈阳
农业
大学
食品
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期243-249,共7页
基金
辽宁省科学事业公益研究基金团队建设项目(2015005004)
文摘
针对多肽干燥活性难以控制、成本高等问题,以脱脂核桃粉为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白,制备核桃抗氧化多肽,应用喷雾干燥技术制备核桃抗氧化多肽干粉。研究了喷雾干燥的进风温度,出风温度,进料浓度对多肽收集率和对DPPH·抑制率的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法建立了二次回归数学模型,分析了各因素及其交互作用对指标影响的显著性,确定了最佳工艺条件为:进风温度172℃,出风温度88℃,进料浓度23%。在此条件下获得的多肽干粉的收集率为91.28%,抑制率为76.33%,多肽粉末的溶解性和抑制率俱佳,为工业化生产抗氧化多肽干粉提供了一定的理论依据。
关键词
核桃
抗氧化多肽
喷雾干燥
收集率
抑制率
Keywords
walnut
antioxidant polypeptide
spray drying
gathering rate
inhibiting rate
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展
被引量：
21
2
作者
郎宇曦
马岩
李斌
颜廷才
张琦
丑述睿
林杨
王月华
孟宪军
机构
沈阳
农业
大学
食品
学院
沈阳师范大学实验教学中心食品加工标准化实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期258-264,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31671863)
文摘
黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存,与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合,因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用,并阐述了其作用机制与结果。
关键词
黄酮类化合物
碳水化合物
蛋白质
脂质
酸
相互作用
Keywords
favonoids
carbohydrate
protein
lipid
acid
interaction
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
核桃抗氧化多肽喷雾干燥的工艺优化
马岩
孟宪军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
8
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职称材料
2
黄酮类化合物与其他化合物相互作用的研究进展
郎宇曦
马岩
李斌
颜廷才
张琦
丑述睿
林杨
王月华
孟宪军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
21
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