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基于下一代测序技术分析巴氏杀菌乳中残留细菌在贮藏期间的动态变化
被引量：
8
1
作者
丁瑞雪
耿丽娟
+3 位作者
张铁华
孙雪姣
岳喜庆
武俊瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期77-83,共7页
采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生物的群落组成及动态变化。结果共获得1 887个可操作分类单元...
采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生物的群落组成及动态变化。结果共获得1 887个可操作分类单元,共检测到支原菌属(Mycoplasma)、草酸杆菌属(Oxalobacteraceae)、假单胞菌属(Pseudomonas)、不动细菌属(Actinetobacter)、链球菌(Streptococcus)等34类细菌菌属。多样性分析表明,不同贮藏温度条件下巴氏杀菌乳中微生物的组成及多样性在门、属水平上有明显差异。在0℃贮藏15 d内的巴氏杀菌乳微生物多样性保持最完整,并且0℃其营养品质也保持较好;而在4、10℃贮藏期间巴氏杀菌乳的微生物多样性及营养品质都有较大影响,菌群构成及优势菌群都发生了变化,主要菌群也随贮藏温度的升高变为假单胞菌属、气单胞菌属等。研究表明,在4℃贮藏3 d和9 d、10℃贮藏6 d作为巴氏杀菌乳品质腐败的关键时间点,都出现了之前未被检测出的类芽孢菌属(Paenibacillus)、沙雷氏菌属(新Serratia),初步推测此两种菌属是导致巴氏杀菌乳品质腐败的关键决定因素。
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关键词
巴氏杀菌乳
贮藏条件
微生物多样性
高通量测序技术
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职称材料
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响
被引量：
6
2
作者
丁瑞雪
耿丽娟
+3 位作者
刘丽云
洛雪
史海粟
武俊瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第22期47-52,共6页
采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品...
采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律,以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系。结果表明:巴氏杀菌乳在0、4、10℃贮藏3 d内皆能保持良好的乳香味,在15、25℃条件下贮藏会导致甜味的显著下降。而随着贮藏温度升高及时间延长,微生物的生长也导致了巴氏杀菌乳的发酵腐败,细菌多样性及群落结构与巴氏杀菌乳感官品质显著相关。研究发现,气单胞菌属(Aeromonas)、阪崎肠杆菌(Cronobacter)、沙雷氏菌(Serratia)、梭状芽孢杆菌(Costridium)菌属对鲜味味感的影响最小,同时与巴氏杀菌乳的苦味、咸味、甜味呈现负相关性。除此以外,其他属水平物种皆对苦味呈现显著的正相关性。因此,这些菌属可能是致使乳品发生腐败变质的关键因素,这为更好地分析微生物组成与品质变化的相互影响性,快速、精确判定乳制品的品质变化提供了理论基础。
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关键词
巴氏杀菌乳
电子舌
感官分析
微生物多样性
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职称材料
题名
基于下一代测序技术分析巴氏杀菌乳中残留细菌在贮藏期间的动态变化
被引量：
8
1
作者
丁瑞雪
耿丽娟
张铁华
孙雪姣
岳喜庆
武俊瑞
机构
沈阳
农业大学
食品
学院
沈阳市食品检验所
吉林大学
食品
科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期77-83,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31871831)
沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00)
沈阳农业大学“天柱山英才”支持计划项目
文摘
采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生物的群落组成及动态变化。结果共获得1 887个可操作分类单元,共检测到支原菌属(Mycoplasma)、草酸杆菌属(Oxalobacteraceae)、假单胞菌属(Pseudomonas)、不动细菌属(Actinetobacter)、链球菌(Streptococcus)等34类细菌菌属。多样性分析表明,不同贮藏温度条件下巴氏杀菌乳中微生物的组成及多样性在门、属水平上有明显差异。在0℃贮藏15 d内的巴氏杀菌乳微生物多样性保持最完整,并且0℃其营养品质也保持较好;而在4、10℃贮藏期间巴氏杀菌乳的微生物多样性及营养品质都有较大影响,菌群构成及优势菌群都发生了变化,主要菌群也随贮藏温度的升高变为假单胞菌属、气单胞菌属等。研究表明,在4℃贮藏3 d和9 d、10℃贮藏6 d作为巴氏杀菌乳品质腐败的关键时间点,都出现了之前未被检测出的类芽孢菌属(Paenibacillus)、沙雷氏菌属(新Serratia),初步推测此两种菌属是导致巴氏杀菌乳品质腐败的关键决定因素。
关键词
巴氏杀菌乳
贮藏条件
微生物多样性
高通量测序技术
Keywords
pasteurized milk
storage conditions
microbial diversity
high throughput sequencing technology
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响
被引量：
6
2
作者
丁瑞雪
耿丽娟
刘丽云
洛雪
史海粟
武俊瑞
机构
沈阳
农业大学
食品
学院
沈阳市食品检验所
蒙牛乳业(
沈阳
)有限责任公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第22期47-52,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31871831)
沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00)
+1 种基金
沈阳农业大学“天柱山英才”支持计划项目
辽宁省自然科学基金指导计划项目(2019-ZD-0714)
文摘
采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律,以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系。结果表明:巴氏杀菌乳在0、4、10℃贮藏3 d内皆能保持良好的乳香味,在15、25℃条件下贮藏会导致甜味的显著下降。而随着贮藏温度升高及时间延长,微生物的生长也导致了巴氏杀菌乳的发酵腐败,细菌多样性及群落结构与巴氏杀菌乳感官品质显著相关。研究发现,气单胞菌属(Aeromonas)、阪崎肠杆菌(Cronobacter)、沙雷氏菌(Serratia)、梭状芽孢杆菌(Costridium)菌属对鲜味味感的影响最小,同时与巴氏杀菌乳的苦味、咸味、甜味呈现负相关性。除此以外,其他属水平物种皆对苦味呈现显著的正相关性。因此,这些菌属可能是致使乳品发生腐败变质的关键因素,这为更好地分析微生物组成与品质变化的相互影响性,快速、精确判定乳制品的品质变化提供了理论基础。
关键词
巴氏杀菌乳
电子舌
感官分析
微生物多样性
Keywords
pasteurized milk
electronic tongue technology
sensory analysis
microbial diversity
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于下一代测序技术分析巴氏杀菌乳中残留细菌在贮藏期间的动态变化
丁瑞雪
耿丽娟
张铁华
孙雪姣
岳喜庆
武俊瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
8
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职称材料
2
电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响
丁瑞雪
耿丽娟
刘丽云
洛雪
史海粟
武俊瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
6
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