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帕拉金糖及其酶法制取新途径 被引量：4
1
作者 庆曼丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第10期35-38,共4页
帕拉金糖(2—D—吡哺葡糖苷-1.6吠喃果糖)是80年代中期商品化的一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,是由葡萄糖基转移酶作用于蔗糖而得到的一种蔗糖异构体,也叫异构蔗糖.
关键词 帕拉金糖 酶法 制取 甜味剂
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米曲霉和酱油曲霉制造酱油曲和酱油的比较分析 被引量：2
2
作者 曹骏生 《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第2期32-32,F003,共2页
酱油、酱等传统的调味品,其制品的香气与使用的曲菌有很大的关系,这是人所共知的事。目前,日本制造酱油曲采用的曲菌主要有米曲霉(以下简称A)和酱油曲霉(以下简称S)两种。这两种曲霉产生的水解酶和酿造特性不同。简言之,即A比S产生的α... 酱油、酱等传统的调味品,其制品的香气与使用的曲菌有很大的关系,这是人所共知的事。目前,日本制造酱油曲采用的曲菌主要有米曲霉(以下简称A)和酱油曲霉(以下简称S)两种。这两种曲霉产生的水解酶和酿造特性不同。简言之,即A比S产生的α一淀粉酶含量高,而植物组织分解酶群含量低。这样,表现在制曲时,A曲升温快,容易管理,原料中淀粉消费量高达30%左右。 展开更多
关键词 酱油曲 酱油 制造 米曲霉 酱油曲霉
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原料膨化与全氮利用率 被引量：1
3
作者 曹骏生 《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第1期9-10,6,共3页
该文从酱油原料处理的发展角度,阐述了采用膨化处理工艺,原料全氮利用率达到94.5%。并介绍了膨化处理原料的基本原理,及与常规处理原料,在杂菌污染、酱醪组分、曲的酶活性、性状等方面作了对比。
关键词 酱油 原料 膨化 氮 利用
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啤酒生产中氮气(N_2)的利用──提高啤酒酿制质量的新动向 被引量：1
4
作者 庆曼丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第4期47-47,共1页
关键词 啤酒 氮气 应用 啤酒质量
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世界瞩目的花生蛋白 被引量：1
5
作者 庆曼丽 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第1期 26,共1页
目前世界各国正在建设花生蛋白工厂。花生蛋白粉末是一种无臭、无味具有奶粉状外观的白色粉末,对所有的食品来说,无论是作主要成分,还是做添加物,乃至增量剂都是可利用的。花生蛋白不仅营养价值高,而且被誉为“纯粹的自然食品。”下面... 目前世界各国正在建设花生蛋白工厂。花生蛋白粉末是一种无臭、无味具有奶粉状外观的白色粉末,对所有的食品来说,无论是作主要成分,还是做添加物,乃至增量剂都是可利用的。花生蛋白不仅营养价值高,而且被誉为“纯粹的自然食品。”下面谈谈花生蛋白的开发利用的有关问题。 一。 展开更多
关键词 蛋白 花生蛋白 花生粉
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单亲株核基因标记的酵母原生质体融合
6
作者 马荣山 陈艺红 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1990年第Z1期104-106,共3页
目前细胞融合技术多数都是采用双亲本核基因突变做为遗传标记,这种遗传方法在一定程度上有损于亲本原有的优良性状,对啤酒酵母菌种选育十分不利。本实验采用单亲株核基因突变做为遗传标记,另一亲株采用以细胞质遗传为特征的呼吸代谢缺... 目前细胞融合技术多数都是采用双亲本核基因突变做为遗传标记,这种遗传方法在一定程度上有损于亲本原有的优良性状,对啤酒酵母菌种选育十分不利。本实验采用单亲株核基因突变做为遗传标记,另一亲株采用以细胞质遗传为特征的呼吸代谢缺陷做为遗传标记,在终浓度为2.5％的蜗牛酶作用下,32℃水浴,40分钟制备原生质体,用30％PEG、50mMCaCl<sub>2</sub>溶液,32℃处理30分钟,促使两亲本细胞融合,检出融合子。材料与方法一、试剂 1。 展开更多
关键词 亲株 原生质体融合 遗传标记 菌种选育 细胞融合技术 呼吸代谢 啤酒酵母 酵母膏 基因突变 细胞质遗传
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无蒸煮酱油曲的制造方法
7
作者 曹骏生 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第2期30-30,共1页
日本在1987年发表了利用酸调节脱脂大豆的pH,生料制成优质酱油曲的发明。其主要内容简述如下:通常制造酱油曲。
关键词 日本 无蒸煮酱油 生产技术 酸调节pH 脱脂大豆
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pH和温度对米曲中淀粉和蛋白质的溶解度影响
8
作者 曹骏生 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第5期29-29,共1页
为了提高原料中淀粉和蛋白质的利用率,不少酿造工厂采用了多菌种制曲法。结果发现,成曲中各种酶含量的增加,与原料利用率不成正比。这里面存在一个原料中淀粉和蛋白质的最大溶解度问题。因此,如何掌握好最佳条件,提高原料利用率还需要... 为了提高原料中淀粉和蛋白质的利用率,不少酿造工厂采用了多菌种制曲法。结果发现,成曲中各种酶含量的增加,与原料利用率不成正比。这里面存在一个原料中淀粉和蛋白质的最大溶解度问题。因此,如何掌握好最佳条件,提高原料利用率还需要进一步研究。最近,日本将米曲霉等5种曲霉菌种孢子,分别接种于蒸米上制曲。 展开更多
关键词 PH值 温度 米曲 淀粉 蛋白
全文增补中
优质红曲简易制造法
9
作者 曹俊生 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第8期22-2,共1页
近来,有许多酿造厂家采用了红曲菌,米曲菌等多菌种混合制曲,其效果相当明显。但是,要推广这一工艺还有不少的难处。这是因为在混合制曲时,各菌种的生育速度不同步,一般来说,米曲菌最快,黑曲菌次之,红曲菌最慢。还有,从红曲菌产生的色素... 近来,有许多酿造厂家采用了红曲菌,米曲菌等多菌种混合制曲,其效果相当明显。但是,要推广这一工艺还有不少的难处。这是因为在混合制曲时,各菌种的生育速度不同步,一般来说,米曲菌最快,黑曲菌次之,红曲菌最慢。还有,从红曲菌产生的色素和酶活来考虑,则以第五天为最佳。这样,在技术力量较弱的酿造厂,难以掌握好这一技术。为此,笔者在这里向读者介绍一种比较简单的优质红曲的酿造方法。 展开更多
关键词 红曲 制造法 食用色素
全文增补中
啤酒酵母原生质体的制备、融合及再生
10
作者 朱智男 杨东林 陈艺虹 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1990年第3期38-42,共5页
本文以16号(his^-)啤酒酵母和STA(ade^-)啤酒酵母作出发菌株进行原生质体融合,并探讨了菌龄、酶解时间,菌体分散程度和培养基种类等对原生质体融合的影响。
关键词 啤酒酵母 原生质体融合 回复突变
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