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题名滑菇母种培养基的筛选
被引量：7
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作者
张敏
陈平
孙军德
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机构
辽宁省农科院食用菌所
沈阳农大土地与环境学院
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出处
《食用菌》
北大核心
2005年第2期21-22,共2页
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文摘
对培养滑菇(Pholiotanameko)母种培养基的筛选试验表明,在培养基J上滑菇菌丝生长最好。因此,适于母种的生产,培养基D上菌丝生长速度较慢,但其余各项指标均较好,适于母种的保存。
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关键词
滑菇
母种
培养基
菌丝生长
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分类号
S646.16
[农业科学—蔬菜学]
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题名嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究
被引量：7
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作者
段茂华
张丹
朱秋劲
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机构
贵州大学生命科学院
沈阳农大土地与环境学院
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出处
《肉类研究》
2008年第3期36-40,共5页
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文摘
以传统的嫩化手段处理牛肉,通过转谷氨酰胺酶的交联作用再对牛肉原料进行二次处理,从肌肉蛋白的微观结构方面来改善牛肉品质,经菠萝蛋白酶、TG酶的复合作用后,以负重值、剪切力、系水力为主要检测指标,使用电镜观察肌肉组织,研究保障营养性、改善适口性、成型性、保水性的最佳工艺条件。
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关键词
牛肉
转谷氨酰胺酶(TG酶)
负重值
质构强度
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Keywords
Beef
Transg lutaminase
Load value
Texture intensity
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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