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题名高温大曲增香发酵条件的研究
被引量：1
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作者
马荣山
卢媛
阎安婷
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机构
沈阳农业大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期120-124,共5页
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文摘
通过测定高温大曲以及原辅料的理化性质,选择合适的配比,加入特殊的辅料,并通过固态和液态两种不同的发酵和蒸馏方式得到发酵产物,再利用气相色谱测定发酵产物中的香气成分同时计算出香气成分的含量,通过与对照实验做比较来确定高温大曲增香发酵条件,以达到高温大曲增香发酵的目的。
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关键词
高温大曲
气相色谱
香气成分
增香发酵
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Keywords
high temperature Daqu, gas chromatography, aroma components, flavoring fermentation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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