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高温大曲增香发酵条件的研究
被引量：
1
1
作者
马荣山
卢媛
阎安婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期120-124,共5页
通过测定高温大曲以及原辅料的理化性质,选择合适的配比,加入特殊的辅料,并通过固态和液态两种不同的发酵和蒸馏方式得到发酵产物,再利用气相色谱测定发酵产物中的香气成分同时计算出香气成分的含量,通过与对照实验做比较来确定高温大...
通过测定高温大曲以及原辅料的理化性质,选择合适的配比,加入特殊的辅料,并通过固态和液态两种不同的发酵和蒸馏方式得到发酵产物,再利用气相色谱测定发酵产物中的香气成分同时计算出香气成分的含量,通过与对照实验做比较来确定高温大曲增香发酵条件,以达到高温大曲增香发酵的目的。
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关键词
高温大曲
气相色谱
香气成分
增香发酵
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职称材料
丁香提取物对甜椒保鲜效果的研究
被引量：
11
2
作者
孔秋莲
郑玉生
+4 位作者
宋义忠
章丽丽
陈留勇
张明融
李清芳
《上海蔬菜》
2004年第2期65-65,共1页
关键词
丁香提取物
甜椒
保鲜效果
天然防腐剂
食品安全
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职称材料
题名
高温大曲增香发酵条件的研究
被引量：
1
1
作者
马荣山
卢媛
阎安婷
机构
沈阳农业大学食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期120-124,共5页
文摘
通过测定高温大曲以及原辅料的理化性质,选择合适的配比,加入特殊的辅料,并通过固态和液态两种不同的发酵和蒸馏方式得到发酵产物,再利用气相色谱测定发酵产物中的香气成分同时计算出香气成分的含量,通过与对照实验做比较来确定高温大曲增香发酵条件,以达到高温大曲增香发酵的目的。
关键词
高温大曲
气相色谱
香气成分
增香发酵
Keywords
high temperature Daqu, gas chromatography, aroma components, flavoring fermentation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
丁香提取物对甜椒保鲜效果的研究
被引量：
11
2
作者
孔秋莲
郑玉生
宋义忠
章丽丽
陈留勇
张明融
李清芳
机构
上海市农科院作物研究所
沈阳农业大学食品科学学院
出处
《上海蔬菜》
2004年第2期65-65,共1页
关键词
丁香提取物
甜椒
保鲜效果
天然防腐剂
食品安全
分类号
S641.309.3 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
高温大曲增香发酵条件的研究
马荣山
卢媛
阎安婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
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职称材料
2
丁香提取物对甜椒保鲜效果的研究
孔秋莲
郑玉生
宋义忠
章丽丽
陈留勇
张明融
李清芳
《上海蔬菜》
2004
11
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