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题名微生物发酵食品新进展
被引量：1
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作者
乌日娜
赵玉莲
郭佳
史海粟
安飞宇
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机构
沈阳农业大学食品学院、辽宁省食品发酵技术工程研究中心、沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室
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出处
《微生物学杂志》
北大核心
2025年第1期1-13,共13页
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基金
国家自然科学基金项目(U20A20400)
国家自然科学基金面上项目(31972047)
+2 种基金
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002)
沈阳农业大学引进人才(高层次)科研启动费项目(2023YJRC002)
沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-04-0-28)。
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文摘
本综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破。同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,为食品工业提供了创新的风味解决方案。而食药同源物质则通过微生物转化显著增强了其生物活性,为功能性食品的研发开辟了新方向。此外,还对微生物发酵功能食品的潜在风险进行了评估,并强调了风险防控的重要性。展望未来,微生物发酵食品的发展将更加注重技术创新、消费者健康需求的满足以及行业的可持续发展。
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关键词
发酵食品
合成生物学
人工智能
风味
食药同源
风险防控
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Keywords
fermented food
synthetic biology
artificial intelligence
food and medicine homology
flavor
risk prevention and control
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分类号
Q936
[生物学—微生物学]
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