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高粱与清香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的关系
被引量：
2
1
作者
刘迪
吕高奇
+3 位作者
杨磊
金雪晴
丁楠
张俊杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第6期108-114,共7页
为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,以不同高粱为原料,采用清香型白酒工艺进行酿造,探究高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC含量的关系。结果表明,四种高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物含量均有显著差异(P<0...
为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,以不同高粱为原料,采用清香型白酒工艺进行酿造,探究高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC含量的关系。结果表明,四种高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物含量均有显著差异(P<0.05),对高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC进行相关性分析,高粱中氰化物与大米查酒EC含量的拟合系数R2为0.917 7,与二米查酒EC含量的拟合系数R2为0.674 6,高粱中尿素和瓜氨酸与白酒EC含量的拟合系数R2均小于0.5,表明高粱中氰化物是影响白酒中EC含量的主要因素。白酒中氰化物、瓜氨酸、尿素与其EC相关性的研究结果表明,白酒中的氰化物含量与EC含量相关性显著(P<0.05)。不同品种高粱原料对白酒中EC含量的影响显著(P<0.05),选择含氰化物较少的高粱品种,可有效降低白酒中的EC含量。
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关键词
清香型白酒
氨基甲酸乙酯
高粱
相关性
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职称材料
沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究
被引量：
12
2
作者
杨磊
程铁辕
+2 位作者
吴树坤
卫春会
黄治国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第2期109-114,共6页
通过高通量测序技术分析了沉香型出池酒醅的细菌群落结构,并对其理化指标和挥发性风味成分进行分析。结果表明,理化指标方面,上层酒醅的淀粉含量显著高于下层酒醅(P<0.05),但其还原糖含量、酸度和酒精含量均显著低于下层酒醅(P<0....
通过高通量测序技术分析了沉香型出池酒醅的细菌群落结构,并对其理化指标和挥发性风味成分进行分析。结果表明,理化指标方面,上层酒醅的淀粉含量显著高于下层酒醅(P<0.05),但其还原糖含量、酸度和酒精含量均显著低于下层酒醅(P<0.05);挥发性风味成分方面,沉香型酒醅中酯类物质是其优势风味产物,分别占上、下层酒醅风味含量的94.8%和86.8%,其中丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸、丁酸等典型风味物质在下层酒醅中的含量均明显高于上层酒醅;细菌多样性方面,沉香型上层酒醅中的优势细菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter),而下层酒醅中则以乳酸杆菌属为其唯一的优势菌;通过比较发现,上层酒醅中细菌的多样性较下层酒醅更为丰富。
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关键词
沉香型白酒
酒醅
理化指标
挥发性风味
细菌群落
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职称材料
优质酿酒高粱品种筛选研究
被引量：
9
3
作者
叶封志
吕高奇
+4 位作者
杨磊
王卫军
赖上坤
段蕊
张俊杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第5期139-144,共6页
为筛选适宜宿迁市及相似生态条件区域种植的优质酿酒高粱品种,对本地新选育的迁深4号、6号、7号、8号、21号和34号六种高粱从农艺性状、组分含量、蒸煮特性等方面进行系统的测定分析与对比。结果表明,4号高粱产量最高,达到11724 kg/hm2...
为筛选适宜宿迁市及相似生态条件区域种植的优质酿酒高粱品种,对本地新选育的迁深4号、6号、7号、8号、21号和34号六种高粱从农艺性状、组分含量、蒸煮特性等方面进行系统的测定分析与对比。结果表明,4号高粱产量最高,达到11724 kg/hm2,穗长、穗粒数和籽粒特征上也表现优异,组分含量上单宁、脂肪、淀粉和支链淀粉含量分别为1.47%、3.86%、76.31%和98.56%,符合酿酒要求。蒸煮特性上4号有着较高的吸水率、糊化率和胶稠度,分别为134.44%、47.59%和61 mm;此外还具有合适的糊化温度和易蒸煮性。8号、21号和34号在蒸煮特性表现上仅次于4号,6号和7号表现一般,且产量上6号和8号产量不到6000 kg/hm2。综合对比下,迁深4号、21号和34号高粱为优秀的酿酒高粱品种,其中4号表现最优。
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关键词
酿酒高粱筛选
农艺性状
组分分析
蒸煮特性
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职称材料
题名
高粱与清香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的关系
被引量：
2
1
作者
刘迪
吕高奇
杨磊
金雪晴
丁楠
张俊杰
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
中酌酒业(江苏)股份
有限公司
沈酒集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第6期108-114,共7页
基金
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(SY202111641638002)。
文摘
为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,以不同高粱为原料,采用清香型白酒工艺进行酿造,探究高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC含量的关系。结果表明,四种高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物含量均有显著差异(P<0.05),对高粱中尿素、瓜氨酸、氰化物与白酒EC进行相关性分析,高粱中氰化物与大米查酒EC含量的拟合系数R2为0.917 7,与二米查酒EC含量的拟合系数R2为0.674 6,高粱中尿素和瓜氨酸与白酒EC含量的拟合系数R2均小于0.5,表明高粱中氰化物是影响白酒中EC含量的主要因素。白酒中氰化物、瓜氨酸、尿素与其EC相关性的研究结果表明,白酒中的氰化物含量与EC含量相关性显著(P<0.05)。不同品种高粱原料对白酒中EC含量的影响显著(P<0.05),选择含氰化物较少的高粱品种,可有效降低白酒中的EC含量。
关键词
清香型白酒
氨基甲酸乙酯
高粱
相关性
Keywords
light-flavor(Qingxiangxing)Baijiu
ethyl carbamate
sorghum
correlation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究
被引量：
12
2
作者
杨磊
程铁辕
吴树坤
卫春会
黄治国
机构
沈酒集团有限公司
四川出入境检验检疫局国家酒类检测重点实验室
四川省泸州市酒业发展促进局
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第2期109-114,共6页
基金
贡市重点科技计划项目(2019YYJC28)
四川轻化工大学2019年省级大学生创新创业训练计划项目(S201910622031)
文摘
通过高通量测序技术分析了沉香型出池酒醅的细菌群落结构,并对其理化指标和挥发性风味成分进行分析。结果表明,理化指标方面,上层酒醅的淀粉含量显著高于下层酒醅(P<0.05),但其还原糖含量、酸度和酒精含量均显著低于下层酒醅(P<0.05);挥发性风味成分方面,沉香型酒醅中酯类物质是其优势风味产物,分别占上、下层酒醅风味含量的94.8%和86.8%,其中丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸、丁酸等典型风味物质在下层酒醅中的含量均明显高于上层酒醅;细菌多样性方面,沉香型上层酒醅中的优势细菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter),而下层酒醅中则以乳酸杆菌属为其唯一的优势菌;通过比较发现,上层酒醅中细菌的多样性较下层酒醅更为丰富。
关键词
沉香型白酒
酒醅
理化指标
挥发性风味
细菌群落
Keywords
Chen-flavor Baijiu
fermented grains
physicochemical indexes
volatile flavor
bacterial community
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
优质酿酒高粱品种筛选研究
被引量：
9
3
作者
叶封志
吕高奇
杨磊
王卫军
赖上坤
段蕊
张俊杰
机构
江苏海洋大学食品科学与工程学院
中酌酒业(江苏)股份
有限公司
沈酒集团有限公司
宿迁农科院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第5期139-144,共6页
基金
江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX2021-074)
江苏海洋大学大学生创新创业训练项目(55092252022138、55090052022132)。
文摘
为筛选适宜宿迁市及相似生态条件区域种植的优质酿酒高粱品种,对本地新选育的迁深4号、6号、7号、8号、21号和34号六种高粱从农艺性状、组分含量、蒸煮特性等方面进行系统的测定分析与对比。结果表明,4号高粱产量最高,达到11724 kg/hm2,穗长、穗粒数和籽粒特征上也表现优异,组分含量上单宁、脂肪、淀粉和支链淀粉含量分别为1.47%、3.86%、76.31%和98.56%,符合酿酒要求。蒸煮特性上4号有着较高的吸水率、糊化率和胶稠度,分别为134.44%、47.59%和61 mm;此外还具有合适的糊化温度和易蒸煮性。8号、21号和34号在蒸煮特性表现上仅次于4号,6号和7号表现一般,且产量上6号和8号产量不到6000 kg/hm2。综合对比下,迁深4号、21号和34号高粱为优秀的酿酒高粱品种,其中4号表现最优。
关键词
酿酒高粱筛选
农艺性状
组分分析
蒸煮特性
Keywords
liquor-making sorghum screening
agronomic traits
component analysis
cooking characteristic
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高粱与清香型白酒中氨基甲酸乙酯含量的关系
刘迪
吕高奇
杨磊
金雪晴
丁楠
张俊杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
2
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职称材料
2
沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究
杨磊
程铁辕
吴树坤
卫春会
黄治国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
优质酿酒高粱品种筛选研究
叶封志
吕高奇
杨磊
王卫军
赖上坤
段蕊
张俊杰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
9
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职称材料
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