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高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展
1
作者
陈子豪
戴涛涛
+6 位作者
邓利珍
柯莹莹
阮昭平
许克平
付敏
刘成梅
陈军
《食品工业科技》
北大核心
2025年第12期432-441,共10页
全组分食品作为提高原料利用率和满足消费者对健康均衡饮食需求的一种食品加工方式,其产品开发面临营养成分损失、产品稳定性不佳和感官品质较差等多方面的挑战。高能流体磨是一种高效的超微粉碎技术,为解决这些问题提供了新的解决方案...
全组分食品作为提高原料利用率和满足消费者对健康均衡饮食需求的一种食品加工方式,其产品开发面临营养成分损失、产品稳定性不佳和感官品质较差等多方面的挑战。高能流体磨是一种高效的超微粉碎技术,为解决这些问题提供了新的解决方案。本文综述了高能流体磨在全组分食品开发中的应用,重点分析了其在减小粒径、提升食品稳定性、保留营养成分、增强感官品质、灭活微生物以及减少环境污染等方面的显著优势。高能流体磨通过物理方式有效改善了食品的理化性质和感官特性,实现了食品品质提升与资源的高效利用。未来的研究需聚焦于进一步优化高能流体磨设备设计,提高其对不同食品基质的适应性,并开发有效的温控技术以防止食品组分的热降解,从而推动全组分食品加工技术的创新和可持续发展。
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关键词
高能流体磨
动态高压微射流
超微粉碎
全组分食品
理化性质
感官特性
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职称材料
题名
高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展
1
作者
陈子豪
戴涛涛
邓利珍
柯莹莹
阮昭平
许克平
付敏
刘成梅
陈军
机构
南昌大学
食品
科学与资源挖掘全国重点实验室
江西
南大国创院
食品
科技
有限公司
江西金土地食品集团股份有限公司
江西
环境工程职业学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第12期432-441,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32372379)。
文摘
全组分食品作为提高原料利用率和满足消费者对健康均衡饮食需求的一种食品加工方式,其产品开发面临营养成分损失、产品稳定性不佳和感官品质较差等多方面的挑战。高能流体磨是一种高效的超微粉碎技术,为解决这些问题提供了新的解决方案。本文综述了高能流体磨在全组分食品开发中的应用,重点分析了其在减小粒径、提升食品稳定性、保留营养成分、增强感官品质、灭活微生物以及减少环境污染等方面的显著优势。高能流体磨通过物理方式有效改善了食品的理化性质和感官特性,实现了食品品质提升与资源的高效利用。未来的研究需聚焦于进一步优化高能流体磨设备设计,提高其对不同食品基质的适应性,并开发有效的温控技术以防止食品组分的热降解,从而推动全组分食品加工技术的创新和可持续发展。
关键词
高能流体磨
动态高压微射流
超微粉碎
全组分食品
理化性质
感官特性
Keywords
high-energy fluidic microfluidizer
dynamic high-pressure microfluidizer
ultrafine grinding
whole-component food
physical and chemical properties
sensory properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展
陈子豪
戴涛涛
邓利珍
柯莹莹
阮昭平
许克平
付敏
刘成梅
陈军
《食品工业科技》
北大核心
2025
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