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糙米粉粒径对糙米直条米粉品质的影响
被引量：
1
1
作者
熊绍百
杨晓莉
+2 位作者
陈婷婷
罗舜菁
刘成梅
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第9期174-178,199,共6页
[目的]改善糙米直条米粉品质。[方法]采用低温冲击磨制备平均粒径(D[4,3])分别为370,86,62,47,30μm的糙米粉,并分别制备糙米直条米粉,考察糙米直条米粉淀粉短程有序结构、晶体结构、蒸煮品质和质构特性。[结果]糙米直条米粉淀粉短程有...
[目的]改善糙米直条米粉品质。[方法]采用低温冲击磨制备平均粒径(D[4,3])分别为370,86,62,47,30μm的糙米粉,并分别制备糙米直条米粉,考察糙米直条米粉淀粉短程有序结构、晶体结构、蒸煮品质和质构特性。[结果]糙米直条米粉淀粉短程有序度和相对结晶度随着粒径的减小呈先升后降的趋势,硬度和咀嚼性也呈先升后降的趋势,由适中粒径(D[4,3]为86μm)糙米粉制作的糙米直条米粉的淀粉短程有序度和相对结晶度最高,硬度和咀嚼性最大,品质最好。[结论]适度粉碎有利于糙米粉中的淀粉在直条米粉制作过程中形成更有序的结构,提高糙米直条米粉的硬度和咀嚼性。
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关键词
糙米
粒径
淀粉结构
直条米粉
质构
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职称材料
多措并举 融合发展 上高县奋力谱写“三农”工作新篇章
2
作者
熊小兴
何威
+3 位作者
袁霞霞
刘选明
朱红
刘新华
《中国农业综合开发》
2024年第7期58-61,共4页
上高县学习运用“千万工程”经验,做深做实“土特产”文章,深化实施“头雁引航、雏鹰振飞”行动,坚持融合农文旅、贯通产加销,强龙头、补链条、兴业态,推动乡村产业多元化、特色化融合,加快推动农业产业化发展;严格落实耕地保护和粮食...
上高县学习运用“千万工程”经验,做深做实“土特产”文章,深化实施“头雁引航、雏鹰振飞”行动,坚持融合农文旅、贯通产加销,强龙头、补链条、兴业态,推动乡村产业多元化、特色化融合,加快推动农业产业化发展;严格落实耕地保护和粮食安全责任制考核,坚决遏制耕地“非农化”,加强高标准农田建设,在稳粮基础上聚焦大面积单产提升,推动上高从农业大县向农业强县迈进,绘就出“产业兴、农村美、农民富”的和美乡村“新画卷”。
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关键词
高标准农田建设
粮食安全
农文旅融合发展
乡村振兴
江西省宜春市上高县
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职称材料
题名
糙米粉粒径对糙米直条米粉品质的影响
被引量：
1
1
作者
熊绍百
杨晓莉
陈婷婷
罗舜菁
刘成梅
机构
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
江西金农米业集团有限公司
江西
南大国创院食品科技
有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第9期174-178,199,共6页
基金
江西省重点研发计划(编号:20232BBF60023)
江西省“双千计划”科技创新高端人才项目—自然科学类(编号:jxsq2023201042)
+1 种基金
全国重点实验室项目(编号:20232BCD44005)
江西省中央引导地方科技发展资金项目(编号:20221ZDD02001)。
文摘
[目的]改善糙米直条米粉品质。[方法]采用低温冲击磨制备平均粒径(D[4,3])分别为370,86,62,47,30μm的糙米粉,并分别制备糙米直条米粉,考察糙米直条米粉淀粉短程有序结构、晶体结构、蒸煮品质和质构特性。[结果]糙米直条米粉淀粉短程有序度和相对结晶度随着粒径的减小呈先升后降的趋势,硬度和咀嚼性也呈先升后降的趋势,由适中粒径(D[4,3]为86μm)糙米粉制作的糙米直条米粉的淀粉短程有序度和相对结晶度最高,硬度和咀嚼性最大,品质最好。[结论]适度粉碎有利于糙米粉中的淀粉在直条米粉制作过程中形成更有序的结构,提高糙米直条米粉的硬度和咀嚼性。
关键词
糙米
粒径
淀粉结构
直条米粉
质构
Keywords
brown rice
particle size
starch structure
rice noodles
texture
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
多措并举 融合发展 上高县奋力谱写“三农”工作新篇章
2
作者
熊小兴
何威
袁霞霞
刘选明
朱红
刘新华
机构
江西
省宜春市上高县农业农村局
江西金农米业集团有限公司
出处
《中国农业综合开发》
2024年第7期58-61,共4页
文摘
上高县学习运用“千万工程”经验,做深做实“土特产”文章,深化实施“头雁引航、雏鹰振飞”行动,坚持融合农文旅、贯通产加销,强龙头、补链条、兴业态,推动乡村产业多元化、特色化融合,加快推动农业产业化发展;严格落实耕地保护和粮食安全责任制考核,坚决遏制耕地“非农化”,加强高标准农田建设,在稳粮基础上聚焦大面积单产提升,推动上高从农业大县向农业强县迈进,绘就出“产业兴、农村美、农民富”的和美乡村“新画卷”。
关键词
高标准农田建设
粮食安全
农文旅融合发展
乡村振兴
江西省宜春市上高县
分类号
F32 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米粉粒径对糙米直条米粉品质的影响
熊绍百
杨晓莉
陈婷婷
罗舜菁
刘成梅
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
1
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职称材料
2
多措并举 融合发展 上高县奋力谱写“三农”工作新篇章
熊小兴
何威
袁霞霞
刘选明
朱红
刘新华
《中国农业综合开发》
2024
0
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职称材料
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