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食品科学与工程专业开设《食品安全学》课程的探讨 被引量：3
1
作者 赵利 万明兰 +2 位作者 刘建涛 苏伟 袁美兰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第9期4295-4296,4298,共3页
阐述了我国高等院校食品科学与工程专业开设《食品安全学》课程的意义,论述了《食品安全学》课程的目的与任务,提出了作为主干课程《食品安全学》教学内容框架。
关键词 食品科学与工程专业 食品安全学
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江西峰山森林公园大型真菌资源调查 被引量：4
2
作者 胡雪雁 曾赣林 +1 位作者 李小红 胡殿明 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第8期4610-4613,4615,共5页
选择不同植被类型、不同垂直带为采集点,对江西峰山森林公园大型真菌资源现状进行调查。结果表明:公园内有大型真菌87种,隶属25科50属。其中,食用菌21种,药用菌21种,毒菌8种,菌根菌12种和木腐菌57种。大型真菌按植被类型可分为常绿阔叶... 选择不同植被类型、不同垂直带为采集点,对江西峰山森林公园大型真菌资源现状进行调查。结果表明:公园内有大型真菌87种,隶属25科50属。其中,食用菌21种,药用菌21种,毒菌8种,菌根菌12种和木腐菌57种。大型真菌按植被类型可分为常绿阔叶林型、常绿针叶林型、常绿针阔竹混交林型和山地灌木林型。 展开更多
关键词 江西峰山森林公园 大型真菌 生态类型
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高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状和必要性 被引量：11
3
作者 袁美兰 赵利 +1 位作者 苏伟 刘华 《现代农业科技》 2010年第23期36-36,38,共2页
阐述了高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性,并通过调查分析对高校食品专业开设食品物性学的现状及食品物性学相关教材的建设情况进行了论述,为高校开设食品物性学提供一定的参考和指导。
关键词 食品物性学 食品科学与工程 现状 必要性 高等学校
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江西省特色淡水养殖种类及其加工 被引量：1
4
作者 周春丽 李玉萍 涂顺 《水产科技情报》 北大核心 2010年第2期86-87,91,共3页
综述了江西省特色淡水养殖品种及其加工情况,探讨了江西淡水养殖水产品加工的发展前景。
关键词 江西省 淡水养殖水产品 加工
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黄精多糖抑菌及抗氧化性能研究 被引量：44
5
作者 苏伟 赵利 +2 位作者 刘建涛 陈红兰 龚珍奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期55-57,共3页
用滤纸片抑菌圈实验法研究了黄精多糖对常见的几种细菌的抑制作用。结果表明:黄精多糖对实验菌有明显的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,MIC=0.5%,抑菌圈直径为19.6mm,对大肠杆菌最弱,MIC=2.0%,抑菌圈直径为11.2mm。黄精多... 用滤纸片抑菌圈实验法研究了黄精多糖对常见的几种细菌的抑制作用。结果表明:黄精多糖对实验菌有明显的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,MIC=0.5%,抑菌圈直径为19.6mm,对大肠杆菌最弱,MIC=2.0%,抑菌圈直径为11.2mm。黄精多糖具有一定的抗氧化作用。 展开更多
关键词 黄精多糖 抑菌浓度 抑菌活性 抗氧化
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栀子总皂苷抗氧化能力的研究 被引量：17
6
作者 苏伟 赵利 +5 位作者 刘建涛 刘华 伍小华 刘丹 陈玉霞 黄宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期75-77,共3页
本研究对栀子总皂苷的抗氧化能力进行测定。通过对栀子总皂苷清除·OH、O·的能力和其抗Cu2+诱导的LDL氧化修饰能力的实验,综合评价栀子总皂苷的体外抗氧化活性。结果表明:栀子总皂苷在各抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化活... 本研究对栀子总皂苷的抗氧化能力进行测定。通过对栀子总皂苷清除·OH、O·的能力和其抗Cu2+诱导的LDL氧化修饰能力的实验,综合评价栀子总皂苷的体外抗氧化活性。结果表明:栀子总皂苷在各抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化活性,并呈正相关性量效关系。 展开更多
关键词 栀子 总皂苷 抗氧化 清除自由基
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α-葡萄糖苷酶抑制剂的制备和活性研究进展 被引量：23
7
作者 李玉萍 白冰 +3 位作者 叶军 刘华 刘莹 张魏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期617-620,共4页
文中综述了国内外用天然植物和微生物制备具有降血糖作用的α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺过程,并对α-葡萄糖苷酶抑制剂的检测方法进行了总结。
关键词 Α-葡萄糖苷酶抑制剂 制备 检测
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胶原蛋白生物活性肽的研究进展 被引量：36
8
作者 赵利 苏伟 +2 位作者 胡火根 戴银根 杨玉玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期578-582,共5页
本文介绍了胶原蛋白的结构,综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性,包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等,并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望。
关键词 胶原蛋白 生物活性肽 抑制血管紧张素转化酶 抗氧化 抑制血小板凝结 抗肿瘤
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马齿苋多糖的研究进展 被引量：22
9
作者 李玉萍 叶军 +2 位作者 苏虎 王得解 周春丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期538-541,共4页
本文就近年来国内外有关马齿苋多糖的提取、化学结构、含量测定及药理作用等方面的研究现状进行了概述,并指出马齿苋多糖是一种极具开发潜力和开发价值的天然功能食品,在预防多种疾病的发生及延缓并发症的发展方面有着广阔的应用前景。
关键词 马齿苋 多糖 研究进展
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蜂花粉生物活性物质的研究进展 被引量：80
10
作者 刘建涛 赵利 +2 位作者 苏伟 王杉 张维民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期909-912,共4页
蜂花粉含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等作用。本文综述了蜂花粉中的生物活性物质及其生理功能的研究进展。同时,对蜂花粉保健食品和药品的... 蜂花粉含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等作用。本文综述了蜂花粉中的生物活性物质及其生理功能的研究进展。同时,对蜂花粉保健食品和药品的开发方向进行了展望。 展开更多
关键词 蜂花粉 生物活性物质 生理功能
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不同植物来源淀粉之间的理化性质的比较(英文) 被引量：18
11
作者 袁美兰 鲁战会 +1 位作者 程永强 李里特 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期122-127,共6页
本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量呈高度的相关关系。尽管绿豆淀粉具有最高的直链淀粉含最,但它... 本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量呈高度的相关关系。尽管绿豆淀粉具有最高的直链淀粉含最,但它并不显示出热糊稳定性。红薯淀粉在加热过程中具有高的膨润力和峰值黏度、高的崩溃值以及低的离水率,这表明红薯淀粉颗粒在加热时能够自由膨胀,糊的热稳定性差,淀粉的老化速率较低,而大米淀粉则与红薯淀粉相反。五种淀粉具有不同的胶稠度,马铃薯淀粉最高,而大米淀粉最低。离水率与直链淀粉含量不呈现明显的相关关系,因此其值的大小可能受其他因素的影响。 展开更多
关键词 淀粉 直链淀粉 理化性质 老化
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响应曲面法优化马齿苋多糖提取工艺 被引量：21
12
作者 吴光杰 李玉萍 +2 位作者 皮小芳 李资玲 龚妍春 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期129-133,共5页
利用响应曲面法对马齿苋多糖的提取条件进行优化。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取提取温度、提取时间、水料比和提取次数4因素进行响应曲面分析,建立马齿苋多糖得率的二次多项数学模型。在分析各因素的显... 利用响应曲面法对马齿苋多糖的提取条件进行优化。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,选取提取温度、提取时间、水料比和提取次数4因素进行响应曲面分析,建立马齿苋多糖得率的二次多项数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,得出马齿苋多糖提取工艺的最佳条件为:提取温度100℃、提取时间90min、水料比20:1(v:m)、提取次数3次。在此工艺条件下,马齿苋多糖提取率达24.25%。 展开更多
关键词 马齿苋 多糖 响应曲面法
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碱性电解功能水对动物细胞的调控及其在医疗中的应用 被引量：8
13
作者 李玉萍 喻小念 +3 位作者 周春丽 苏虎 许杨 王德解 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期532-535,共4页
活性氧自由基是引起生物大分子氧化损伤,导致许多疾病发生和老化的重要原因。水源污染促进疾病和老化的进程,危害人类健康,人们开始注意具有生理功能的活性水。电解功能水是通过电解方法得到的工程化水,包括酸性水、碱性水、臭氧和次氯... 活性氧自由基是引起生物大分子氧化损伤,导致许多疾病发生和老化的重要原因。水源污染促进疾病和老化的进程,危害人类健康,人们开始注意具有生理功能的活性水。电解功能水是通过电解方法得到的工程化水,包括酸性水、碱性水、臭氧和次氯酸溶液。本文就近年来国内外对电解碱性功能水在动物细胞机能调控及其在医疗中的最新研究做一概要性论述,并指出功能水的研发具有广阔的前景。 展开更多
关键词 电解功能水 碱性电解功能水 动物细胞 活性氧自由基 疾病
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栀子渣中植物蛋白提取工艺的研究 被引量：9
14
作者 伍小华 刘丹 +2 位作者 陈玉霞 黄宇 苏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期336-338,共3页
本实验以栀子渣为原料,采用"碱溶酸沉"原理,通过对料液比、浸提温度、浸提时间及浸提液pH值进行单因素试验,采用L9(34)正交试验对栀子渣中植物蛋白提取工艺条件进行优选。结果表明:浸提液的pH值对植物蛋白提取率的影响程度达... 本实验以栀子渣为原料,采用"碱溶酸沉"原理,通过对料液比、浸提温度、浸提时间及浸提液pH值进行单因素试验,采用L9(34)正交试验对栀子渣中植物蛋白提取工艺条件进行优选。结果表明:浸提液的pH值对植物蛋白提取率的影响程度达到极显著水平,料液比、浸提温度及浸提时间对植物蛋白提取率没有显著影响。栀子渣中植物蛋白提取的最佳工艺条件为:浸提液pH值为9.0、料液比1:20、浸提时间1.5h、浸提温度40℃。 展开更多
关键词 栀子渣 植物蛋白 提取 正交试验
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响应面分析法优化黄精多糖提取工艺参数 被引量：44
15
作者 陈钢 陈红兰 +1 位作者 苏伟 张桂芝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期198-201,共4页
在黄精多糖提取体系中,利用响应面分析法(response surface methodology)对在单因素试验基础上选取的料液比、提取温度和提取时间三个主要因素,以黄精多糖提取率为响应值,对其提取工艺参数进行优化,得出黄精多糖水提取的最佳工艺条件为... 在黄精多糖提取体系中,利用响应面分析法(response surface methodology)对在单因素试验基础上选取的料液比、提取温度和提取时间三个主要因素,以黄精多糖提取率为响应值,对其提取工艺参数进行优化,得出黄精多糖水提取的最佳工艺条件为:料液比是21.5:1,提取温度:73.5℃,提取时间:2.5h,黄精多糖的实际提取率可达12.25%,比单因素试验最高提取率高出10.6%。 展开更多
关键词 黄精多糖 提取 响应面分析
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百合属植物资源的分布·利用价值及其开发前景展望 被引量：13
16
作者 李玉萍 龚妍春 +3 位作者 吴光杰 李资玲 刘建涛 熊向源 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第7期3395-3396,3399,共3页
介绍了百合的形态特征、资源分布,探讨了百合属植物的利用价值,分析了其开发中存在的问题,并提出了解决对策。
关键词 百合属植物 分布 利用价值 开发前景
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葱属植物生物活性物质的研究进展 被引量：28
17
作者 刘建涛 王杉 +2 位作者 张维民 苏伟 赵利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期348-350,共3页
葱属植物含有含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抑菌消炎、抗血小板聚集、抗氧化、降低胆固醇、抗肿瘤和缓解糖尿病等作用。本文综述了葱属植物中的生物活性物质及其生理功能的研究进展。
关键词 葱属植物 生物活性物质 生理功能
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富钙发芽糙米的生产工艺研究 被引量：10
18
作者 江湖 付金衡 +3 位作者 苏虎 方蓝堃 蔡艳 韩晓云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第16期83-85,共3页
以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响。得到最佳的富钙发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.2... 以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响。得到最佳的富钙发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.2%的氯化钙作为浸泡液,于28℃浸泡糙米9h,再转入30℃恒温恒湿培养箱培养21h。在此条件下可得到钙元素含量为0.62g/kg、γ-氨基丁酸含量为0.36g/kg、发芽率大于80%的富钙发芽糙米。 展开更多
关键词 发芽糙米 富钙 发芽率 Γ-氨基丁酸含量
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乳酸发酵型枸杞乳饮料工艺的研究 被引量：7
19
作者 黄宇 周庆峰 +4 位作者 海洋 吴春艳 赵利 刘建涛 苏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第16期293-295,共3页
以枸杞酶解液、鲜牛奶为主要原料,通过生物发酵技术生产出一种天然保健乳饮料,并对加工过程中的护色、生物酶及稳定剂的选择等进行探讨,最终优化产品的配方为枸杞酶解液的添加量25%、鲜牛奶的添加量65%、糖的添加量7%、发酵菌添加量0.1... 以枸杞酶解液、鲜牛奶为主要原料,通过生物发酵技术生产出一种天然保健乳饮料,并对加工过程中的护色、生物酶及稳定剂的选择等进行探讨,最终优化产品的配方为枸杞酶解液的添加量25%、鲜牛奶的添加量65%、糖的添加量7%、发酵菌添加量0.1%、稳定剂添加量0.2%,最佳酶解工艺条件为枸杞浆:水为3:2、接入木瓜蛋白酶、添加量0.04%、pH7.0～7.5、酶解温度50℃、时间90min。 展开更多
关键词 枸杞 生物酶 发酵 稳定性
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HPLC-ESI-MS/MS快速测定鱼肉中的氯霉素残留 被引量：8
20
作者 李资玲 黄优生 +2 位作者 熊向源 李玉萍 吴光杰 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期217-219,共3页
建立了快速测定鱼肉中氯霉素残留的高效液相色谱-串联质谱方法。采用乙酸乙酯提取样品中的氯霉素残留,浓缩提取物用正己烷脱脂净化后,用反相液相色谱分离,以液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量。该法对氯霉素的线性范围为0.04～1.0μg/... 建立了快速测定鱼肉中氯霉素残留的高效液相色谱-串联质谱方法。采用乙酸乙酯提取样品中的氯霉素残留,浓缩提取物用正己烷脱脂净化后,用反相液相色谱分离,以液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量。该法对氯霉素的线性范围为0.04～1.0μg/kg,相关系数R2=0.9999,在0.10、0.20、0.40μg/kg3个添加水平范围内的回收率为91.0%～100.1%,相对标准偏差为2.6%～4.1%,检测限为0.01μg/kg,定量限为0.02μg/kg。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱法 氯霉素 残留 鱼肉
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