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胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能
被引量：
7
1
作者
陈达佳
赵利
+3 位作者
袁美兰
苏伟
刘华
陈丽丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期112-117,共6页
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度...
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大;甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著,而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响。最佳机械性能复合膜制备工艺为:胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4,甘油添加量(以总溶质计)20%、热处理温度为70℃、热处理时间为30 min。在此条件下,得到的复合膜表面光滑无气泡,拉伸强度为(21.98±0.33)MPa,断裂伸长率为(127.35±3.03)%。
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关键词
胶原蛋白
壳聚糖
可食用复合膜
机械性能
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职称材料
漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化
被引量：
8
2
作者
吴润锋
赵利
+4 位作者
袁美兰
苏伟
陈丽丽
温慧芳
王小城
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期132-136,共5页
以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠...
以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为:青鱼>鲢鱼>鳙鱼>草鱼。
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关键词
四大家鱼
漂洗
鱼糜品质
组织蛋白酶
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职称材料
题名
胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能
被引量：
7
1
作者
陈达佳
赵利
袁美兰
苏伟
刘华
陈丽丽
机构
江西
科技
师范大学
生命科学
学院、
国家
淡水鱼
加工
技术
研发
分中心
(
南昌
)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期112-117,共6页
基金
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)
文摘
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大;甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著,而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响。最佳机械性能复合膜制备工艺为:胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4,甘油添加量(以总溶质计)20%、热处理温度为70℃、热处理时间为30 min。在此条件下,得到的复合膜表面光滑无气泡,拉伸强度为(21.98±0.33)MPa,断裂伸长率为(127.35±3.03)%。
关键词
胶原蛋白
壳聚糖
可食用复合膜
机械性能
Keywords
collagen
chitosan
edible composite film
mechanical properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化
被引量：
8
2
作者
吴润锋
赵利
袁美兰
苏伟
陈丽丽
温慧芳
王小城
机构
江西
科技
师范大学
生命科学
学院、
国家
淡水鱼
加工
技术
研发
分中心
(
南昌
)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期132-136,共5页
基金
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)
文摘
以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为:青鱼>鲢鱼>鳙鱼>草鱼。
关键词
四大家鱼
漂洗
鱼糜品质
组织蛋白酶
Keywords
four major Chinese carps
rinsing
surimi quality
cathepsin
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能
陈达佳
赵利
袁美兰
苏伟
刘华
陈丽丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
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职称材料
2
漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化
吴润锋
赵利
袁美兰
苏伟
陈丽丽
温慧芳
王小城
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
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