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草鱼多肽功能性质及营养价值
被引量：
17
1
作者
陈丽丽
白春清
+2 位作者
袁美兰
赵利
毛洁
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第5期33-42,共10页
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41...
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。
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关键词
草鱼
多肽
功能性质
营养价值
氨基酸
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职称材料
题名
草鱼多肽功能性质及营养价值
被引量：
17
1
作者
陈丽丽
白春清
袁美兰
赵利
毛洁
机构
江西科技师范大学生命科学学院/江西省生物加工过程重点实验室/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第5期33-42,共10页
基金
江西省大宗淡水鱼产业技术体系项目(JXARS-04-赣中片)
江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008)
江西省青年科学基金资助项目(20151BAB214023)
文摘
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。
关键词
草鱼
多肽
功能性质
营养价值
氨基酸
Keywords
grass carp
peptides
function properties
nutrition value
amino acids
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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被引量
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1
草鱼多肽功能性质及营养价值
陈丽丽
白春清
袁美兰
赵利
毛洁
《食品科学技术学报》
CAS
2016
17
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