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题名酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用
被引量：7
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作者
游清徽
王曼莹
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机构
江西师范大学生命科学学院
江西省食品与生物技术产学研合作示范基地
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第10期3284-3289,共6页
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基金
江西省科技支撑计划项目(20123BBF60171)~~
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文摘
本文从谷物加工、果蔬加工、肉类加工、乳制品加工四个研究领域对酶学技术在食品加工中的应用及其进展,从酶联免疫分析法(ELISA)与酶生物传感器法两个研究领域对酶学技术在食品质量检测中的应用及其进展进行了归纳和评述。糖苷酶类可应用于生产以抗性糊精、低聚果糖为代表的新型谷物营养食品,果胶酶及其复合酶制剂可以提高果汁的产量和质量,纤维素酶辅助提取技术提取果蔬中功能性成分,蛋白酶、脂肪酶应用于改良传统的肉制品、乳制品,以及制造更加营养均衡,符合保健需求的功能性肉制品、乳制品。酶联免疫分析法可以用于果蔬中农药残留以及食品中毒素的检测,可靠性更好、灵敏度更高的酶联免疫试剂盒是今后研究的重点。以酶电极为代表的酶生物传感器在食品中的有毒物、致癌物检测中也已经初步取得成功。同时,针对酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用存在的不足,本文也提出了相应的建议,比如通过固定化酶来降低酶制剂的使用成本,保证酶联免疫分析法的准确性,提高酶生物传感器的稳定性。
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关键词
酶学技术
食品加工
食品质量检测
应用
进展
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Keywords
methods in enzymology
food processing
food quality inspection
application
development
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新食品原料壳寡糖的酶法生产研究
被引量：1
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作者
游清徽
杨萍
徐贤柱
裘梁
董德刚
王曼莹
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机构
江西师范大学生命科学学院
江西省食品与生物技术产学研合作示范基地
江西中医药大学生物技术研发中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第10期3290-3294,共5页
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基金
江西省科技支撑计划项目(20123BBF60171)~~
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文摘
目的针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题——清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖工业生产中的应用。方法通过广泛筛查,选育产酶活性高、性能稳定、具有单一内切模式的野生菌种。综合应用生物工程技术构建高效表达的基因重组工程菌,经优化发酵条件、建立简易纯化方法,获得了专一性内切壳聚糖酶。采用循环型清洁生产工艺用于新食品原料壳寡糖的工业化生产。结果从产酶量10 U/mL左右的野生型曲霉菌株Jxsd-01获得成熟基因,构建重组毕赤酵母工程菌表达体系,内切壳聚糖酶蛋白产量达到0.95 g/L。采用循环型清洁生产工艺酶法生产的壳寡糖含量高达98%,聚合度n=2~10,原料转化率95%以上,生产过程中无废水、废渣产生。结论内切壳聚糖酶应用于食品工业,实现新食品原料壳寡糖的工业化酶法生产,达到清洁、安全、高效的效果,具有应用推广的价值。
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关键词
新食品原料
壳寡糖
壳聚糖酶
清洁生产
应用推广
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Keywords
new food raw material
chitooligosaccharide
chitosanase
cleaner production process
application and popularization
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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