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高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响
被引量：
2
1
作者
廖崇印
邓利珍
+4 位作者
胡秋连
陈军
戴涛涛
梁瑞红
李俶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期183-190,共8页
采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着...
采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着高压射流磨处理压力从0MPa增加至120MPa,香菇浆粒径D90从204.67μm降低至45.33μm,Zeta电位绝对值增加,不稳定性指数和黏度下降,体系表观稳定性增强,可溶性固形物含量和浊度增加。经过高压射流磨处理后,香菇粗多糖溶出量和总酚含量显著提高,经120MPa处理后粗多糖溶出量达最高值,为未处理样品的2倍;经90MPa处理后多酚质量浓度最高,为0.51mg/mL。高压射流磨处理的香菇浆鲜味、芳香成分和硫的有机成分随着高压射流磨处理压力增加而不断提高。说明高压射流磨技术用于制备全组分香菇浆,能有效提升浆体物理稳定性、活性成分溶出量和感官品质,实现原料的全组分利用。本研究可为高压射流磨技术在高品质香菇液体调味品领域的推广和应用提供理论参考。
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关键词
高压射流磨
香菇浆
理化性质
功能活性成分
风味
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职称材料
基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
被引量：
1
2
作者
吕燕
陈军
+6 位作者
胡秋连
吕成良
耿勤
邓利珍
韩嘉龙
李俶
戴涛涛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期54-64,共11页
采用pH驱动法制备橙皮苷与不同植物蛋白(大米蛋白、豌豆蛋白、豌豆/大米复合蛋白)的复合物,以提高橙皮苷的水溶性、环境稳定性以及生物利用率,并采用扫描电镜、动态散射光、X射线衍射技术等手段表征复合物的形成,同时使用高效液相色谱...
采用pH驱动法制备橙皮苷与不同植物蛋白(大米蛋白、豌豆蛋白、豌豆/大米复合蛋白)的复合物,以提高橙皮苷的水溶性、环境稳定性以及生物利用率,并采用扫描电镜、动态散射光、X射线衍射技术等手段表征复合物的形成,同时使用高效液相色谱法测定橙皮苷含量以分析复合物环境稳定性和生物利用率。结果表明,三种植物蛋白均能提高橙皮苷水溶性,其中豌豆/大米复合蛋白提升了19.6倍,使橙皮苷在水中溶解度达到340.78μg/mL。橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物环境稳定性基本优于单一植物蛋白,其中热稳定效果最好,在80℃加热2 h橙皮苷保留率在65.09%。体外消化结果表明橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物的生物利用率最高,约为游离橙皮苷的5.22倍。本研究为提升橙皮苷稳定性和生物利用度提供了新思路,有助于拓展橙皮苷的应用范围。
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关键词
橙皮苷
植物蛋白
pH驱动法
稳定性
生物利用率
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职称材料
题名
高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响
被引量：
2
1
作者
廖崇印
邓利珍
胡秋连
陈军
戴涛涛
梁瑞红
李俶
机构
南昌大学
食品
科学与资源挖掘全国重点实验室
江西省认证总院食品检验检测研究院
南昌大学重庆
研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期183-190,共8页
基金
重庆自然科学基金项目(2023NSCQ-MSX4632)
江西省重点研发计划项目(20212BBF61008)
中央引导地方科技发展资金项目(20231ZDH04037)。
文摘
采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着高压射流磨处理压力从0MPa增加至120MPa,香菇浆粒径D90从204.67μm降低至45.33μm,Zeta电位绝对值增加,不稳定性指数和黏度下降,体系表观稳定性增强,可溶性固形物含量和浊度增加。经过高压射流磨处理后,香菇粗多糖溶出量和总酚含量显著提高,经120MPa处理后粗多糖溶出量达最高值,为未处理样品的2倍;经90MPa处理后多酚质量浓度最高,为0.51mg/mL。高压射流磨处理的香菇浆鲜味、芳香成分和硫的有机成分随着高压射流磨处理压力增加而不断提高。说明高压射流磨技术用于制备全组分香菇浆,能有效提升浆体物理稳定性、活性成分溶出量和感官品质,实现原料的全组分利用。本研究可为高压射流磨技术在高品质香菇液体调味品领域的推广和应用提供理论参考。
关键词
高压射流磨
香菇浆
理化性质
功能活性成分
风味
Keywords
industry-scale microfluidizer
shiitake mushroom slurry
physicochemical properties
functional active substances
flavor
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
被引量：
1
2
作者
吕燕
陈军
胡秋连
吕成良
耿勤
邓利珍
韩嘉龙
李俶
戴涛涛
机构
南昌大学
食品
科学与资源挖掘全国重点实验室
江西
南大国创院
食品
科技有限公司
江西省认证总院食品检验检测研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第21期54-64,共11页
基金
江西省重点研发计划(重点项目)(20212BBF61008)。
文摘
采用pH驱动法制备橙皮苷与不同植物蛋白(大米蛋白、豌豆蛋白、豌豆/大米复合蛋白)的复合物,以提高橙皮苷的水溶性、环境稳定性以及生物利用率,并采用扫描电镜、动态散射光、X射线衍射技术等手段表征复合物的形成,同时使用高效液相色谱法测定橙皮苷含量以分析复合物环境稳定性和生物利用率。结果表明,三种植物蛋白均能提高橙皮苷水溶性,其中豌豆/大米复合蛋白提升了19.6倍,使橙皮苷在水中溶解度达到340.78μg/mL。橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物环境稳定性基本优于单一植物蛋白,其中热稳定效果最好,在80℃加热2 h橙皮苷保留率在65.09%。体外消化结果表明橙皮苷-豌豆/大米复合蛋白复合物的生物利用率最高,约为游离橙皮苷的5.22倍。本研究为提升橙皮苷稳定性和生物利用度提供了新思路,有助于拓展橙皮苷的应用范围。
关键词
橙皮苷
植物蛋白
pH驱动法
稳定性
生物利用率
Keywords
hesperidin
plant protein
pH-driven method
stability
bioavailability
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响
廖崇印
邓利珍
胡秋连
陈军
戴涛涛
梁瑞红
李俶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率
吕燕
陈军
胡秋连
吕成良
耿勤
邓利珍
韩嘉龙
李俶
戴涛涛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
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职称材料
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