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小麦胚芽饼干配方的研究
被引量：
1
1
作者
龙俊敏
滕艳平
汤珺
《江西农业》
2017年第21期32-34,共3页
以小麦胚芽、低筋面粉、黄油及蛋液为主要原料,加工制作饼干。在单因素的试验基础上,以感官评定、脆度和硬度等为考察指标,采用正交试验L9(34)优化小麦胚芽饼干的配方。结果表明,小麦胚芽饼干的最佳配比为低筋面粉100 g、小麦胚15 g、黄...
以小麦胚芽、低筋面粉、黄油及蛋液为主要原料,加工制作饼干。在单因素的试验基础上,以感官评定、脆度和硬度等为考察指标,采用正交试验L9(34)优化小麦胚芽饼干的配方。结果表明,小麦胚芽饼干的最佳配比为低筋面粉100 g、小麦胚15 g、黄油55 g、糖粉35 g、鸡蛋10 g、泡打粉1 g以及食用盐0.5 g,该配方下饼干的品质最佳,且硬度为3 591.834 g,脆度为1.341 g,感官评分为87.05。
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关键词
小麦胚芽
饼干
配方
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题名
小麦胚芽饼干配方的研究
被引量：
1
1
作者
龙俊敏
滕艳平
汤珺
机构
江西
生物科技职业学院动物科学系
江西
农业大学
食品
科学与工程学院
江西省吉安市食品药品检验检测中心
出处
《江西农业》
2017年第21期32-34,共3页
基金
江西省科技计划项目(项目编号为20161BAB214183)
江西省教育厅科学技术研究项目(项目编号为151462)
江西省农牧渔业科研计划项目(项目编号为11)
文摘
以小麦胚芽、低筋面粉、黄油及蛋液为主要原料,加工制作饼干。在单因素的试验基础上,以感官评定、脆度和硬度等为考察指标,采用正交试验L9(34)优化小麦胚芽饼干的配方。结果表明,小麦胚芽饼干的最佳配比为低筋面粉100 g、小麦胚15 g、黄油55 g、糖粉35 g、鸡蛋10 g、泡打粉1 g以及食用盐0.5 g,该配方下饼干的品质最佳,且硬度为3 591.834 g,脆度为1.341 g,感官评分为87.05。
关键词
小麦胚芽
饼干
配方
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦胚芽饼干配方的研究
龙俊敏
滕艳平
汤珺
《江西农业》
2017
1
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