油脂添加量对面团及其发酵特性的影响

1

作者 梁永霞 罗文芸 +2 位作者 黄泽宇 曾子聪 黎冬明 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期50-57,共8页

[目的]研究油脂添加量对不同品质面粉面团特性的影响。[方法]以山茶油、黄油为原料,按不同比例(山茶油、黄油质量分数分别为0%,1%,2%,3%,4%)加入面粉中,以未添加油脂的为对照组,利用粉质仪、黏度分析仪、流变仪等分析面团特性。[结果]... [目的]研究油脂添加量对不同品质面粉面团特性的影响。[方法]以山茶油、黄油为原料,按不同比例(山茶油、黄油质量分数分别为0%,1%,2%,3%,4%)加入面粉中,以未添加油脂的为对照组,利用粉质仪、黏度分析仪、流变仪等分析面团特性。[结果]与对照组相比,当油脂添加量为4%时,面团的吸水率和湿面筋含量显著降低(P<0.05),面团的糊化特性和拉伸特性显著改变(P<0.05);当油脂添加量为3%时,面团的形成时间、稳定时间无明显变化,而面团的发酵效果改善明显。[结论]添加油脂有利于面筋网络形成及稳定,增强了面团稳定性,延缓了面团老化,明显改善了面团特性,且效果优于黄油组。 展开更多

关键词 山茶油 黄油 面团 面团特性

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江西农业产业化经营的现状及发展对策 被引量：4

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作者 孙火喜 袁文华 +3 位作者 张春 陈萍 付红 张道新 《江西农业学报》 CAS 2007年第11期134-136,共3页

从总结江西农业产业化经营的现状入手,分析了农业产业化经营过程中存在组织建设不够健全、龙头企业规模小、市场竞争力弱、产业链短、农产品商品率低、农民组织化程度低、利益联结机制不完善等主要问题,提出了进一步加快江西农业产业化... 从总结江西农业产业化经营的现状入手,分析了农业产业化经营过程中存在组织建设不够健全、龙头企业规模小、市场竞争力弱、产业链短、农产品商品率低、农民组织化程度低、利益联结机制不完善等主要问题,提出了进一步加快江西农业产业化经营的对策措施。 展开更多

关键词 农业产业化 经营现状 发展对策 江西

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江西农产品发展优势及对策 被引量：4

3

作者 李春根 徐志文 +3 位作者 涂北根 钟荣 周开洪 张道新 《江西农业学报》 CAS 2007年第11期137-138,141,共3页

以提高农产品竞争力,有效增加农民收入的目的出发,通过对江西省农产品生产的优势分析,找出了具有竞争优势的农产品,并提出了发展农产品的对策建议。

关键词 江西 农产品 竞争优势

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合理利用江西农业资源,促进现代农业发展 被引量：1

4

作者 张道新 涂田华 +2 位作者 彭春瑞 周军 杨成春 《江西农业学报》 CAS 2007年第11期96-98,共3页

江西是一个农业资源极为丰富的省份,合理利用其资源,对促进江西农业现代化发展意义重大。在详细分析江西农业资源概况、利用现状、存在的问题的基础上,提出了合理利用江西农业资源的原则与对策。

关键词 农业资源 江西 合理利用 农业现代化

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加强区域经济合作 提升江西经济发展水平 被引量：1

5

作者 周国兰 《价格月刊》 北大核心 2005年第10期4-5,共2页

关键词 区域经济合作 经济发展水平 江西 区域经济一体化 国内经济合作 经济全球化 “十一五” 高层次 国际

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大力发展区域旅游合作 做大做强江西旅游业 被引量：5

6

作者 汪晓云 《价格月刊》 北大核心 2006年第10期9-11,共3页

区域旅游合作是旅游业发展到一定历史时期的必然产物,江西丰富的旅游资源,潜力巨大的旅游市场,不断改善的旅游环境和良好的区位优势等,为区域旅游合作奠定了基础。应通过旅游产品、旅游客源、旅游品牌、旅游管理、旅游人才、旅游投资等... 区域旅游合作是旅游业发展到一定历史时期的必然产物,江西丰富的旅游资源,潜力巨大的旅游市场,不断改善的旅游环境和良好的区位优势等,为区域旅游合作奠定了基础。应通过旅游产品、旅游客源、旅游品牌、旅游管理、旅游人才、旅游投资等方面的合作做大做强江西旅游业。 展开更多

关键词 区域旅游 合作 基础 内容

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推进江西粮食产业化的思考 被引量：11

7

作者 张道新 彭春瑞 +1 位作者 邓国强 龙丘陵 《江西农业学报》 CAS 2007年第8期152-155,共4页

分析了粮食产业化的重要意义以及江西粮食产业化的有利条件及存在问题,提出了推进江西粮食产业化发展的9条对策:突出优势作物、扶持龙头企业、发展订单农业、推动绿色专用化、引导土地经营合理流转、促进观念转变和新技术应用、探索新... 分析了粮食产业化的重要意义以及江西粮食产业化的有利条件及存在问题,提出了推进江西粮食产业化发展的9条对策:突出优势作物、扶持龙头企业、发展订单农业、推动绿色专用化、引导土地经营合理流转、促进观念转变和新技术应用、探索新的产业化模式、完善内部体制与机制、优化外部发展环境。 展开更多

关键词 江西省 粮食 产业化

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加强江西农产品质量安全监督检测体系建设的几点思考 被引量：10

8

作者 涂田华 张道新 《江西农业学报》 CAS 2007年第12期136-138,共3页

分析了江西加强农产品质量安全监督检测体系建设的重要性,指出了目前存在的主要薄弱环节,提出了强化农产品质量安全监督检测体系建设的措施。

关键词 农产品 质量安全 监督检测体系 江西

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江西贫困地区新农村建设面临的困难与对策 被引量：3

9

作者 张道新 彭春瑞 +1 位作者 张曦 邹进平 《江西农业学报》 CAS 2008年第11期114-116,共3页

建设社会主义新农村是中央统揽全局、着眼长远的一项重大决策。本文分析了江西贫困地区新农村建设面临的诸多困难,就如何搞好贫困地区新农村建设提出了相应对策。

关键词 新农村建设 贫困地区 江西 对策

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江西粮食生产面临的困境与对策 被引量：5

10

作者 张道新 彭春瑞 +1 位作者 涂田华 谢金水 《江西农业大学学报（社会科学版）》 2010年第2期1-4,共4页

分析江西粮食生产目前面临的主要困境,包括:农民种粮积极性不高、政府抓粮食生产的动力不大、粮食生产的制约因素增多、粮食产业化水平低。在此基础上提出发展的对策:一是要抓住保护和调动农民种粮积极性这一核心,二是夯实农田水利和耕... 分析江西粮食生产目前面临的主要困境,包括:农民种粮积极性不高、政府抓粮食生产的动力不大、粮食生产的制约因素增多、粮食产业化水平低。在此基础上提出发展的对策:一是要抓住保护和调动农民种粮积极性这一核心,二是夯实农田水利和耕地质量两大基础,三是要实施政策兴粮、科技增粮、产业增效三大战略。 展开更多

关键词 江西省 粮食生产 困境 对策

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发展绿色大米产业,重振万年贡米辉煌 被引量：4

11

作者 张道新 彭春瑞 占子勇 《江西农业学报》 CAS 2008年第3期127-129,共3页

分析了江西省万年县发展绿色大米产业的优势,提出了万年发展绿色大米产业的具体措施。

关键词 绿色大米 产业发展 万年

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优化江西区域产业布局问题研究 被引量：4

12

作者 李吉雄 马小平 《求实》 北大核心 2006年第10期66-69,共4页

区域产业布局是生产的空间形式,随着生产的发展而发展,在经济发展的不同阶段,产业布局有不同的形式。根据江西经济发展的特点,结合江西区位和生产概述的客观条件,统筹优化全省区域经济布局,高起点、高层次制定区域经济布局及产业发展规... 区域产业布局是生产的空间形式,随着生产的发展而发展,在经济发展的不同阶段,产业布局有不同的形式。根据江西经济发展的特点,结合江西区位和生产概述的客观条件,统筹优化全省区域经济布局,高起点、高层次制定区域经济布局及产业发展规划,对加快江西在中部地区崛起有着重要的理论和现实意义。 展开更多

关键词 江西 区域经济 产业布局

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提升消费产业、创造社会需求、促进经济发展

13

作者 郎道先 《价格月刊》 北大核心 2005年第5期7-8,共2页

关键词 消费产业 社会需求 经济发展 提升 扩大消费需求 宏观调控政策 合理调整 结构调整 做大做强 着力点 投资 中央 贯彻 改革

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论科学发展观对鄱阳湖生态经济区建设的战略指导

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作者 龚志坚 《价格月刊》 2011年第9期66-70,共5页

科学发展观为鄱阳湖生态经济区发展战略奠定了坚实的理论基础,而主体功能区发展战略是科学发展观指导鄱阳湖生态经济区建设的实践路径,鄱阳湖生态经济区发展战略是江西全面贯彻落实科学发展观的线路图。

关键词 科学发展观主体功能区 鄱阳湖生态经济区

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硫化氢提高低温贮藏下猕猴桃的抗氧化能力及果实品质(英文) 被引量：14

15

作者 沈勇根 汪伟 +2 位作者 张伟 朱丽琴 李帮明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第S1期367-372,共6页

以金魁猕猴桃为试材,研究了45μmol/L硫化氢溶液浸果处理对温度(2±0.5)℃,RH 85%-90%贮藏条件下果实品质和抗氧化酶的影响。结果表明,45μmol/L硫化氢处理猕猴桃果实在贮藏后期保持较高的Vit C含量、叶绿素、硬度和较低的可溶性固... 以金魁猕猴桃为试材,研究了45μmol/L硫化氢溶液浸果处理对温度(2±0.5)℃,RH 85%-90%贮藏条件下果实品质和抗氧化酶的影响。结果表明,45μmol/L硫化氢处理猕猴桃果实在贮藏后期保持较高的Vit C含量、叶绿素、硬度和较低的可溶性固形物含量(SSC)。45μmol/L硫化氢处理显著抑制细胞膜透性的增加,超氧自由基(O2·-)和过氧化氢(H2O2)的积累(P<0.05),同时显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性(P<0.05)。研究结果表明硫化氢能够通过提高猕猴桃果实抗氧化系统的能力延缓猕猴桃低温贮藏过程中的成熟和衰老。 展开更多

关键词 硫化氢 贮藏 水果 猕猴桃 采后 抗氧化酶 活性氧

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西芹生鲜面工艺优化及其质构特性的研究 被引量：9

16

作者 周明 黎冬明 +1 位作者 沈勇根 郑国栋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期217-221,共5页

为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9（3-4）正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面... 为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9（3-4）正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面条感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明：西芹生鲜面的最佳工艺是以面粉100 g,食盐量2%为基准,西芹浆量为32%,鸡蛋液量为6%,食用碱量为0.26%,熟化时间为10 min。西芹生鲜面的感官评分与质构特性的线性回归方程为y（感官评分值）=-18.083-0.012X_1（硬度）＋28.320X_2（弹性）＋0.028X_3（咀嚼性）＋0.283X_4（粘聚性）＋0.155 X_5（拉伸阻力）。采用最佳工艺制作出来的面条口感较好,具有西芹特有的风味,同时面条感官评分与质构指标具有良好的相关性,表明质构测定可以被用来评定西芹生鲜面品质的好坏。 展开更多

关键词 西芹 生鲜面 最佳工艺 质构特性

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艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究 被引量：14

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作者 黎冬明 蓝琳舒 +1 位作者 周明 郑国栋 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第5期21-24,共4页

在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹... 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化。研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺。采用物性测定仪对最优产品的质构进行测定,其硬度为417.52 g,弹性为0.7 4g,咀嚼性为249.25 g,黏聚性为271.33 g。 展开更多

关键词 艾叶 生鲜面 质构特性 最佳工艺

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我国农村大力推广农户自然养猪法的构想

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作者 张巴克 张道新 徐开诚 《江西农业学报》 CAS 2008年第10期130-132,共3页

分析了我国生猪散养户正快速减少的社会背景,简述了养猪业要根据我国国情,实行规模化与散养化两者并重发展的意义。在介绍自然养猪法优点的基础上,提出了引导农户推广自然养猪法,使散户养猪取得更好的综合效益的对策。

关键词 自然养猪法 农户散养猪 规模化养猪

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脚板薯淀粉理化特性研究 被引量：8

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作者 何海霞 黎冬明 +3 位作者 吴莹莹 李桥妹 肖建辉 涂瑾 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期30-33,38,共5页

采用碱法工艺提取脚板薯淀粉,并对其组成、透明度、冻融稳定性、凝沉性、持水性、溶解度、膨胀度、糊化和黏度特性等理化性质进行了分析。结果表明:脚板薯直链淀粉含量为27.05%,淀粉透明度、凝沉性、持水力、热稳定性较好,但冻融稳定性... 采用碱法工艺提取脚板薯淀粉,并对其组成、透明度、冻融稳定性、凝沉性、持水性、溶解度、膨胀度、糊化和黏度特性等理化性质进行了分析。结果表明:脚板薯直链淀粉含量为27.05%,淀粉透明度、凝沉性、持水力、热稳定性较好,但冻融稳定性差,不易糊化,脚板薯淀粉的溶解力和膨润力随着温度的升高而增大,与水之间的相互作用较强。 展开更多

关键词 脚板薯 淀粉 理化性质

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硅藻土对米渣蛋白脱色工艺的研究 被引量：2

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作者 金伟丽 郑国栋 黎冬明 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第3期50-52,共3页

以生产淀粉糖的副产品米渣为原料,采用蛋白酶对其进行酶解,以硅藻土为脱色剂,研究了硅藻土对米渣蛋白酶解液的脱色工艺优化。在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验设计,考察硅藻土的用量、脱色温度、脱色时间、脱色p H对脱色效果的... 以生产淀粉糖的副产品米渣为原料,采用蛋白酶对其进行酶解,以硅藻土为脱色剂,研究了硅藻土对米渣蛋白酶解液的脱色工艺优化。在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验设计,考察硅藻土的用量、脱色温度、脱色时间、脱色p H对脱色效果的影响。结果表明,在硅藻土的用量1.6 g、脱色温度60℃、脱色时间25 min、脱色p H 6.0的条件下,脱色率为81.8%。 展开更多

关键词 米渣蛋白 硅藻土 脱色 工艺优化

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