-
题名鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型
被引量：2
- 1
-
-
作者
张莉
曾艳兵
尹德凤
严寒
罗林广
-
机构
江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省农业科学院农产品质量与安全重点实验室
-
出处
《肉类研究》
2014年第10期20-23,共4页
-
基金
江西省农业科学院青年基金项目(2013CQN015)
农业部国家财政专项(GJFP2014007)
-
文摘
以鲜猪肉为基质,测定在冷藏温度(4、7、10、12、15℃)条件下沙门氏菌的生长规律,采用Curve Expert 1.4软件,分析生长数据,选取4种模型(Gompertz、Logistic、Richards、MMF)进行S形曲线拟合,确定最适用模型。结果表明:在4℃条件下,沙门氏菌在鲜猪肉片上未见生长,7℃条件下贮藏后期出现缓慢生长。7℃和10℃条件下,Richards模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.996 9和0.994 0。12℃和15℃条件下MMF模型拟合效果最佳,相关系数r分别为0.997 4和0.998 2。
-
关键词
鲜猪肉
冷藏
沙门氏菌
预测
生长模型
-
Keywords
raw fresh pork
refrigerated storage
Salmonella
prediction
growth model
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
