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生物科学师范生实验设计与探究能力培养——以鸟类多样性和习性的设计与实施为例
1
作者 邵明勤 《安徽农业科学》 CAS 2016年第28期246-247,共2页
以鸟类多样性和习性的设计和实施为例,对江西师范大学生物科学师范生的实验设计和探究能力的培养模式进行了探讨,揭示了动物学探究能力培养的一般模式:理论知识储备-课堂探究式实验训练-动物实习专题-毕业设计的训练。通过该模式的培养... 以鸟类多样性和习性的设计和实施为例,对江西师范大学生物科学师范生的实验设计和探究能力的培养模式进行了探讨,揭示了动物学探究能力培养的一般模式:理论知识储备-课堂探究式实验训练-动物实习专题-毕业设计的训练。通过该模式的培养,希望达到以下几个目标:能初步识别江西省的常见鸟类,对常见鸟类的生态分布特征与习性有初步了解;能熟练掌握科技文献收集的方法,根据设定的选题查阅文献,设计鸟类多样性与鸟类习性的研究方法和内容;能进行鸟类多样性的初步调查或鸟类生态习性资料的收集。 展开更多
关键词 课外设计 探究能力 鸟类多样性
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江西退化红壤人工重建森林土壤微生物碳源代谢功能研究 被引量：15
2
作者 江玉梅 谢晶 +3 位作者 曹广泮 陈成龙 徐志红 刘苑秋 《土壤学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期158-165,共8页
应用MicroResp方法研究4种重建森林土壤微生物对不同类型碳源的代谢特征，自然恢复地为对照处理。结果表明，不同培养时间（6 h和继续培养18 h）和不同土壤深度（0～10 和10～20 cm），土壤微生物对单一碳源的利用能力差异显著。4种重... 应用MicroResp方法研究4种重建森林土壤微生物对不同类型碳源的代谢特征，自然恢复地为对照处理。结果表明，不同培养时间（6 h和继续培养18 h）和不同土壤深度（0～10 和10～20 cm），土壤微生物对单一碳源的利用能力差异显著。4种重建森林土壤微生物对碳源利用能力有显著差异，表现为：自然恢复地 〉 阔叶混交林 〉 阔叶纯林 〉 针阔混交林 〉 针叶纯林。多样性指数和均匀度指数表明4种重建森林土壤微生物群落多样性的变化趋势为：自然恢复地 〉 阔叶混交林 〉 阔叶纯林 〉 针阔混交林 〉 针叶纯林，除自然恢复地外，土壤微生物的多样性和均匀度在4种不同重建森林类型之间差异不显著。主成分分析结果表明，所选15种碳源能够阐述4种不同重建森林土壤微生物功能多样性的差异，森林土壤微生物的敏感碳源主要为糖类。 展开更多
关键词 MicroResp 土壤微生物多样性 碳源 重建森林类型
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江西省电网输电线路的鸟类多样性研究 被引量：10
3
作者 张宇 邵明勤 +1 位作者 曾宾宾 蒋剑虹 《安徽农业科学》 CAS 2012年第30期14750-14752,14843,共4页
2011年11月至2012年1月,在江西省7个点的4种生境中对高压输电线路鸟类多样性进行了研究。共记录鸟类74种,其中国家I级保护动物1种:东方白鹳(Ciconia minutus);国家Ⅱ级保护动物3种。常见鸟类有丝光椋鸟(Sturnus sericeus)、金翅雀(Cardu... 2011年11月至2012年1月,在江西省7个点的4种生境中对高压输电线路鸟类多样性进行了研究。共记录鸟类74种,其中国家I级保护动物1种:东方白鹳(Ciconia minutus);国家Ⅱ级保护动物3种。常见鸟类有丝光椋鸟(Sturnus sericeus)、金翅雀(Carduelis sini-ca)、[树]麻雀(Passer montanus)、黑领椋鸟(Sturnus nigricollis)。鸟类居留型以留鸟和冬候鸟为主,区系以古北界最多,占近一半。4种生境中鸟类多样性指数差异较大。黑领椋鸟、喜鹊(Pica pica)、东方白鹳偏爱在铁塔上筑巢,对输电线路的危害较大。其他的一些大中型鸟类(如苍鹭(Ardea cinerea)、鸬鹚(Phalacrocorax carbo)等)也对线路安全有一定的威胁。 展开更多
关键词 鸟类 多样性 江西省 输电线路
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稻田土壤溶解性有机质组成及其与Cd^(2+)络合过程研究
4
作者 梁以豪 倪才英 +2 位作者 黎衍亮 肖罗长 简敏菲 《土壤学报》 北大核心 2025年第1期153-164,共12页
镉(Cd)是我国稻田土壤超标率最高的重金属污染物。土壤的溶解性有机质(DOM)影响Cd的生物有效性和迁移性。稻田是我国重要的粮食产地,同时稻田种养作为重要的生态农业模式,稻田环境改建和养殖等环节会改变DOM,但稻田以及稻田种养过程中土... 镉(Cd)是我国稻田土壤超标率最高的重金属污染物。土壤的溶解性有机质(DOM)影响Cd的生物有效性和迁移性。稻田是我国重要的粮食产地,同时稻田种养作为重要的生态农业模式,稻田环境改建和养殖等环节会改变DOM,但稻田以及稻田种养过程中土壤DOM与Cd^(2+)的络合过程尚未清晰。基于紫外可见-吸收光谱、三维荧光光谱和同步荧光光谱,结合平行因子分析和二维相关分析、修正型Stern-Volmer络合反应模型等方法,以稻虾种养(RS)和水稻单作(CK)两种模式作为试验对象,对稻田土壤DOM与Cd^(2+)的络合过程进行研究。结果显示,RS与CK土壤DOM组分相似,包括一个色氨酸物质组分(C1)和三个类腐殖质组分(C2、C3、C4),相比CK,RS的C2和C4比例低,C3比例较高,C1差异不显著;紫外吸光度CK较RS高,吸收峰位于200~230 nm;同步荧光和二维相关分析表明,两种稻田系统土壤DOM荧光强度随Cd^(2+)增加而发生变化,但不同模式土壤DOM与Cd^(2+)的络合顺序不同,RS土壤DOM与Cd^(2+)发生络合作用的顺序依次为腐殖质(310 nm)、色氨酸、腐殖质(375 nm),而CK为色氨酸、腐殖质(375 nm)、腐殖质(310 nm);络合反应模型表明稻田土壤DOM中色氨酸组分C1和富里酸组分C4与Cd^(2+)络合后发生了显著的荧光猝灭,且C1和C4的络合常数lgK值表现为RS>CK。上述结果表明,RS与CK的土壤DOM均以腐殖质为主,但二者组成比例不同,DOM中存在较多芳香结构,这影响了腐殖质DOM与Cd^(2+)的络合稳定性,种养同时也增强了色氨酸和富里酸DOM与Cd^(2+)的络合能力。本研究结果可为稻田土壤Cd的污染机理研究及污染防治提供科学参考。 展开更多
关键词 稻田土壤 稻虾种养 溶解性有机质 荧光猝灭 镉
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不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响
5
作者 余亚琴 谭春明 +4 位作者 聂诗 田明礼 涂宗财 计畅 张露 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期261-272,共12页
为了探究温度(95、65、25、4℃)和时间(0、2、4、6、8 h)的不同组合条件对酱卤草鱼肉品质的影响。本文以草鱼肉为研究对象,通过感官评价、理化指标分析和气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS)检测,揭示草鱼肉在不同卤制条件下的感官、理化特... 为了探究温度(95、65、25、4℃)和时间(0、2、4、6、8 h)的不同组合条件对酱卤草鱼肉品质的影响。本文以草鱼肉为研究对象,通过感官评价、理化指标分析和气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS)检测,揭示草鱼肉在不同卤制条件下的感官、理化特性和风味的变化。结果表明,卤制条件为65℃-6 h和95℃-2 h可以提高草鱼肉的气味、色泽、咀嚼性和总体可接受度;65℃-6 h的卤制条件显著降低了酱卤草鱼肉的蛋白质降解率(P<0.05),并且该条件下的酱卤草鱼肉具有最低的TVB-N含量和相对较低的TBARS值。此外,卤制改变了氨基酸的组成,65℃条件可提高酱卤草鱼的鲜味氨基酸相对含量。GC-IMS分析结果表明,65℃-6 h的卤制条件可以提高挥发性风味化合物的种类和含量,从而促进酱卤草鱼风味的产生。综上所述,选择65℃-6 h的卤制条件有利于提高草鱼的感官品质、理化特性和良好风味的产生。 展开更多
关键词 草鱼 酱卤 品质 气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS) 风味
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江西婺源发现白化斑嘴鸭(Anas poecilorhyncha) 被引量：8
6
作者 邵明勤 曾宾宾 +1 位作者 王洪斌 戴年华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第10期5873-5873,共1页
首次报道了斑嘴鸭的白化现象,描述了白化斑嘴鸭的形态特征、栖息环境、行为和伴生鸟类。
关键词 斑嘴鸭 白化变种
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江西某高校校园内外蜻蜓目昆虫多样性调查 被引量：2
7
作者 涂小云 陈元生 +1 位作者 刘楠 张莹 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期151-153,共3页
为探明某高新校园与其周围环境的蜻蜓目昆虫多样性,对江西南昌东郊某高校校园、校外水渠和校外池塘3种生境进行蜻蜓目昆虫抽样调查,共采集蜻蜓目昆虫标本1 603只,校内5科10属10种,校外水渠6科14属14种,校外池塘6科15属15种。分析了物种... 为探明某高新校园与其周围环境的蜻蜓目昆虫多样性,对江西南昌东郊某高校校园、校外水渠和校外池塘3种生境进行蜻蜓目昆虫抽样调查,共采集蜻蜓目昆虫标本1 603只,校内5科10属10种,校外水渠6科14属14种,校外池塘6科15属15种。分析了物种丰富度(S)、多样性指数(H′)、均匀度指数(J)、优势度指数(D)等种群参数及相似性指数(Cs),发现蜻蜓目种群结构物种多样性因生境和季节不同而异,水渠与池塘的相似性指数最高。 展开更多
关键词 蜻蜓目昆虫 多样性 新校园 水渠 池塘
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基于合成生物学微生物底盘细胞构建与优化的研究进展
8
作者 孙天丽 黄明珠 +1 位作者 刘斌 陈雪岚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期394-402,共9页
微生物菌株的改造优化是现代工业生物技术的核心,其中工业微生物底盘细胞的构建已成为合成生物学的研究热点之一。基于合成生物学“设计-构建-测试-学习”策略,对微生物底盘细胞理想设计和改造是优良细胞工厂构建的重要手段,本文对合成... 微生物菌株的改造优化是现代工业生物技术的核心,其中工业微生物底盘细胞的构建已成为合成生物学的研究热点之一。基于合成生物学“设计-构建-测试-学习”策略,对微生物底盘细胞理想设计和改造是优良细胞工厂构建的重要手段,本文对合成生物学和微生物底盘细胞的改造优化策略进行了相关概述,同时总结了基于合成生物学各工业微生物底盘细胞的构建及应用,最后对在构建底盘细胞时所遇到的障碍及未来的前景进行了展望,以推动具有优良性状的微生物细胞工厂的构建。 展开更多
关键词 合成生物学 底盘细胞 基因组精简 工业微生物 微生物细胞工厂
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潜叶危害枫杨的额潜叶蜂属一新种(膜翅目:叶蜂科)
9
作者 谭贝贝 付怀军 +1 位作者 牛耕耘 魏美才 《林业科学》 北大核心 2025年第1期159-165,共7页
【目的】报道和描述这种膜翅目叶蜂科的潜叶新害虫,并明确潜叶蜂亚科的分类地位和部分潜叶蜂属种的系统学问题。【方法】采用经典比较形态学研究法,确定本种害虫的所属类群和种类名称。利用第二代测序技术,完成全基因组测序;并对其线粒... 【目的】报道和描述这种膜翅目叶蜂科的潜叶新害虫,并明确潜叶蜂亚科的分类地位和部分潜叶蜂属种的系统学问题。【方法】采用经典比较形态学研究法,确定本种害虫的所属类群和种类名称。利用第二代测序技术,完成全基因组测序;并对其线粒体基因组进行组装和分析,构建基于蛋白质编码基因的系统发育关系。【结果】确定了危害枫杨的一种膜翅目叶蜂科食叶新害虫:枫杨额潜叶蜂Sinoscolia fengyang Wei&Niu,sp.nov.。该种与额潜叶蜂属模式种短角额潜叶蜂Sinoscolia brevicornis Wei&Nie,1998近似,但唇基前缘具明显浅缺口,上唇黑褐色;单眼后区隆起程度不高于单眼面,中纵沟浅弱;中窝区明显小于额区,额脊近似方形,额区宽于复眼与额脊距离;触角长1.6倍于头部宽;后翅臀室长于臀室柄部2倍,臀室柄长1.5倍于cu-a脉长。后者唇基端部截型,上唇黄褐色;单眼后区隆起程度高于单眼面,中纵沟深;中窝区与额区几乎等大,额区近似圆形,宽度小于复眼与额脊距离,触角长1.4倍于头部宽;后翅臀室等长于臀室柄2倍,臀室柄长2倍于cu-a脉。额潜叶蜂属Sinoscolia Wei&Nie,1998是中国特有属,与闭潜叶蜂属Scolioneura Konow近似,但上颚不对称,左上颚3齿,右上颚双齿;后翅R1室宽阔开放,锯腹片锯刃几乎平直,阳茎瓣腹侧端部具发达横突等,与后者不同。基于线粒体基因组数据建立的分子系统发育关系,简要讨论了潜叶蜂亚科及部分属种的系统学地位。【结论】形态学和基因组系统发育研究均支持枫杨额潜叶蜂Sinoscolia fengyang Wei&Niu,sp.nov.新种成立;凹颜叶蜂亚科Heterarthrinae是潜叶蜂亚科Fenusinae的内群,应并入后者;纹潜叶蜂属Kaliofenusa和潜叶蜂属Fenusa关系较远,应各自独立;横带丝潜叶蜂Fenusella nana(Klug,1816)不是丝潜叶蜂属Fenusella的成员,日本原潜叶蜂Profenusa japonica Togashi,1981不是原潜叶蜂属Profenusa的成员。 展开更多
关键词 膜翅目 叶蜂科 潜叶蜂亚科 额潜叶蜂属 枫杨属
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鳕鱼明胶抗冻多肽的制备及其在鱼糜冻融中的应用
10
作者 张金 袁涛 +3 位作者 沙小梅 徐玥伦 邝雅婷 胡姿姿 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期269-277,共9页
为优化高活性鳕鱼明胶抗冻多肽(DcAFPs)的制备方法,明确鳕鱼明胶多肽对鱼糜的冷冻保护效果,本研究将鳕鱼明胶多肽添加至鱼糜中,以冷冻后鱼糜肌原纤维蛋白含量为考察指标,通过单因素和正交试验进行工艺优化。通过测定DcAFPs分子量分布和... 为优化高活性鳕鱼明胶抗冻多肽(DcAFPs)的制备方法,明确鳕鱼明胶多肽对鱼糜的冷冻保护效果,本研究将鳕鱼明胶多肽添加至鱼糜中,以冷冻后鱼糜肌原纤维蛋白含量为考察指标,通过单因素和正交试验进行工艺优化。通过测定DcAFPs分子量分布和氨基酸组成,分析其基本性质;通过测定鱼糜肌原纤维蛋白含量,并运用内源荧光光谱和SDS-PAGE凝胶电泳技术,评估DcAFPs对反复冻融循环后鱼糜的保护效果。结果表明,DcAFPs的最优制备工艺是:使用复合蛋白酶、底物浓度为3.5%(w/v)、酶底比为5%(w/w)、水解p H为8、水解温度为55℃、水解时间为2 h。DcAFPs分子量主要集中在185~3081 Da,Gly、Ala和Glu的含量最高。DcAFPs能有效防止鱼糜在冻融过程中肌原纤维蛋白含量的减少,抑制肌原纤维蛋白结构和组成的变化,延缓蛋白变性,其总体效果优于商业抗冻剂。综上所述,DcAFPs对反复冻融的鱼糜显示出显著的冷冻保护效果。 展开更多
关键词 鳕鱼明胶 抗冻多肽 鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻活性
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代谢工程改造谷氨酸棒杆菌产L-缬氨酸研究进展
11
作者 王梦蓉 黄明珠 +1 位作者 刘斌 陈雪岚 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期343-350,共8页
L-缬氨酸作为一种人体必需的支链氨基酸,因其具有多种生理功能被广泛应用于食品、医药、饲料及化妆品等行业。目前,微生物代谢工程技术的进步及用其构建的工程菌发酵生产具备环保、高效、无污染的特点,使微生物发酵法成为生产L-缬氨酸... L-缬氨酸作为一种人体必需的支链氨基酸,因其具有多种生理功能被广泛应用于食品、医药、饲料及化妆品等行业。目前,微生物代谢工程技术的进步及用其构建的工程菌发酵生产具备环保、高效、无污染的特点,使微生物发酵法成为生产L-缬氨酸的首选方法。该文主要阐述了谷氨酸棒杆菌中L-缬氨酸生物合成途径,并对构建L-缬氨酸高产菌株的代谢工程技术及策略进行了综述,以期为进一步提高L-缬氨酸产量提供一定的参考。 展开更多
关键词 谷氨酸棒杆菌 L-缬氨酸 生物合成途径 代谢工程
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南昌大学周边鸟类多样性的初步研究 被引量：5
12
作者 郭英荣 邵明勤 叶水送 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第13期6739-6740,共2页
2008年12月～2009年2月,对南昌大学前湖校区鸟类多样性进行了初步调查,共记录43种鸟类,其中留鸟30种,冬候鸟9种,夏候鸟4种。在鸟类区系类型上,东洋界鸟类26种,古北界鸟类8种,广布种9种。此次调查共考察了3种生境(灌丛、林区、湿地),其... 2008年12月～2009年2月,对南昌大学前湖校区鸟类多样性进行了初步调查,共记录43种鸟类,其中留鸟30种,冬候鸟9种,夏候鸟4种。在鸟类区系类型上,东洋界鸟类26种,古北界鸟类8种,广布种9种。此次调查共考察了3种生境(灌丛、林区、湿地),其中灌丛鸟类有31种,林区有30种,湿地有26种。有10种鸟类在3种生境均有分布。3种生境微环境的差异是造成鸟类差异的主要因素。 展开更多
关键词 鸟类多样性 区系 生境
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江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定 被引量：3
13
作者 王维亚 黄瑞钰 +3 位作者 骆瑜 吴珊珊 刘玉婷 李金林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期246-252,共7页
采用高效液相色谱法对江西产腐乳生物胺含量水平进行调查分析,通过微生物学分离结合高效液相色谱确认,筛选出生物胺产生菌,并对其进行鉴定。结果表明,12种腐乳样品中总生物胺含量范围为68.5~1084.0 mg/kg,色胺、腐胺、组胺和酪胺是主要... 采用高效液相色谱法对江西产腐乳生物胺含量水平进行调查分析,通过微生物学分离结合高效液相色谱确认,筛选出生物胺产生菌,并对其进行鉴定。结果表明,12种腐乳样品中总生物胺含量范围为68.5~1084.0 mg/kg,色胺、腐胺、组胺和酪胺是主要生物胺,其中腐胺和酪胺的含量较高。筛选出的9株产胺菌产生物胺的含量范围为93.8~369.2 mg/L。对产胺量较高的6株菌进行表型鉴定和基因型16S rDNA序列测定,得到耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans) 1株,鲁梅利杆菌(Rummeliibacillus stabekisii) 1株,耐硼赖氨酸芽孢杆菌(Lysinacillus boronitolerans)3株和皮脂葡萄球菌(Staphylococcus piscifermentans)1株。研究结果对腐乳食用安全性评价提供了理论依据,为进一步探清如何抑制腐乳中产胺菌的活性提供了理论研究基础。 展开更多
关键词 腐乳 生物胺 产胺菌 分离 鉴定
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不同高温处理方式对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响 被引量：2
14
作者 吴晓龙 涂宗财 +2 位作者 胡月明 王旭梅 王辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期84-93,共10页
本文旨在研究三种当前流行的高温处理方式(电烤、空气油炸和过热蒸汽)对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响,理化性质通过测量鱼肉的pH、持水力、色度值、硫代巴比妥酸反应物和蛋白羰基含量进行分析,滋味品质通过测量鱼肉的游离氨基酸含量... 本文旨在研究三种当前流行的高温处理方式(电烤、空气油炸和过热蒸汽)对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响,理化性质通过测量鱼肉的pH、持水力、色度值、硫代巴比妥酸反应物和蛋白羰基含量进行分析,滋味品质通过测量鱼肉的游离氨基酸含量和呈味核苷酸含量进行表征。结果表明,相较于对照组的生草鱼肉,经不同高温处理加工过的草鱼肉其理化性质方面的各项指标有着不同程度的显著升高(P<0.05),初步揭示了在不同的高温环境下鱼肉品质会发生不同的改变。之后通过对游离氨基酸和呈味核苷酸这两种典型滋味物质的统计分析得出了草鱼肉在经过三种高温处理后其滋味物质的含量也会显著增加(P<0.05),其中空气油炸组变化的最为明显,其游离氨基酸和呈味核苷酸的最高含量可达338.78 mg/100 g和1050.61 mg/100 g,这使其在后期具有最高的鲜味程度。综合评定得出,三种处理在理化性质方面均没有产生不良表现,在滋味品质方面空气油炸组的表现要较好,说明经空气油炸处理的草鱼肉其食用品质更佳。 展开更多
关键词 草鱼肉 高温处理 理化性质 氧化分析 鲜味程度
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霉鱼源清酒乳杆菌的分离筛选及其在霉鱼发酵中的应用 被引量：3
15
作者 曾金秀 尹红梅 +5 位作者 张权 尹紫冉 宁舒娴 张露 温庆辉 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期56-62,I0003,I0004,共9页
从传统霉鱼中分离筛选到一株清酒乳杆菌,并命名为1-3,在MRS液体培养基中的最佳培养条件为pH 8,温度25℃。该菌可耐受0.10 g/mL NaCl,对沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜麦芽窄食单孢菌具有抑制作用。为探究该菌株纯种发酵生产霉鱼的可行性... 从传统霉鱼中分离筛选到一株清酒乳杆菌,并命名为1-3,在MRS液体培养基中的最佳培养条件为pH 8,温度25℃。该菌可耐受0.10 g/mL NaCl,对沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜麦芽窄食单孢菌具有抑制作用。为探究该菌株纯种发酵生产霉鱼的可行性,将该菌株应用于接种发酵霉鱼,其色泽和质构与自然发酵霉鱼无显著性差异。电子鼻结果表明,接种发酵比自然发酵霉鱼对硫化物响应度高,对甲基类的响应度低。自然发酵与接种发酵霉鱼中分别检出41种和54种挥发性风味物质,自然发酵霉鱼中醇类物质相对含量最高,显著高于接种发酵霉鱼;接种发酵霉鱼中挥发性物质以芳香类为主,为(35.23±0.98)%;其酯类物质更为丰富。菌株1-3接种发酵霉鱼各类风味物质较为均衡,造就霉鱼酯香、甜香等多层次风味特征,该菌株具有进一步工业化生产纯种发酵霉鱼的开发潜力。 展开更多
关键词 霉鱼 清酒乳杆菌 分离鉴定 接种发酵 挥发性风味物质
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基于电子鼻和溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术分析调味小龙虾挥发性风味特征差异 被引量：6
16
作者 张权 李金林 +3 位作者 胡明明 彭斌 钟比真 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期242-252,共11页
为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味... 为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,电子鼻能够较好地区分不同调味小龙虾,W1W(对无机硫化物灵敏)、W1S(对甲基类灵敏)和W2W(对芳香成分、有机硫化物灵敏)是区分调味小龙虾风味的主要传感器。8个调味小龙虾样品中共检出127种挥发性风味物质,通过相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法确定了15种关键风味物质和10种修饰性风味物质,其中麻辣小龙虾主要关键风味物质为芳樟醇、桉叶油醇、丁香酚和D-柠檬烯,十三香小龙虾主要关键风味物质主要为丁香酚、芳樟醇、桉叶油醇、壬醛和β-蒎烯,而蒜蓉小龙虾主要关键风味物质为2,4-二叔丁基苯酚、L-石竹烯、壬醛、苯乙醛、2-甲基-2-丁烯醛和二烯丙基硫醚等。该研究结果可为调味小龙虾风味统一、产品开发和生产提供理论参考。 展开更多
关键词 小龙虾 电子鼻 溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 相对气味活度值
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烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响 被引量：2
17
作者 李小锋 张露 +4 位作者 罗晶 王思宇 温庆辉 尹红梅 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期186-195,共10页
为研究不同烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响,该文采用汽蒸(steam,SM)、水煮(boil,BO)、油炸(fry,FY)、烘烤(roast,RO)和低温真空烹饪(sous-vide,SV)5种方式对草鱼肉进行处理,比较鱼肉蛋白的消化率,以及消化... 为研究不同烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响,该文采用汽蒸(steam,SM)、水煮(boil,BO)、油炸(fry,FY)、烘烤(roast,RO)和低温真空烹饪(sous-vide,SV)5种方式对草鱼肉进行处理,比较鱼肉蛋白的消化率,以及消化产物的氨基酸组成、肽组成、体外抗氧化和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制能力的差异,并对潜在活性肽进行合成和活性验证。结果表明,除SM样品外,所有样品的蛋白消化率均低于生鱼肉(raw,RW),FY样品的蛋白消化率最低,为44.42%;烹饪均改变了鱼肉消化后的氨基酸组成和多肽组成;消化产物在不同抗氧化活性模型中的活性变化趋势不同,SM、FY、SV处理鱼肉消化产物分别具有最高的羟自由基(·OH)清除、还原力和超氧阴离子(·O_(2)^(-))清除能力,但FY的ACE抑制活性被降低,RO则具有最高的Fe^(2+)螯合率和DPPH自由基清除活性。从消化产物中鉴定出4条新型ACE抑制肽LMF、LMW、LWM和FLW,其半抑制浓度(IC_(50))分别为48.1、2.9、12.5、87.0μg/mL。因而在日常饮食中,除了食品原料需要丰富多样外,烹饪方式的选择应具备多样性,以获得不同活性的肽段。 展开更多
关键词 草鱼 模拟消化 烹饪方式 抗氧化活性 ACE抑制活性
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9种国产虾酱脂肪酸组成及挥发性风味成分分析 被引量：4
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作者 徐斯婕 钟比真 +3 位作者 胡明明 彭斌 涂宗财 李金林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期353-362,共10页
为探究不同国产虾酱中脂肪酸组成与挥发性风味成分差异,采用气相色谱、电子鼻以及固相微萃取-气相色谱质谱联用法对9种不同产地虾酱的脂肪酸组成以及挥发性物质进行检测。结果表明,虾酱中共检测出30种脂肪酸,添加香辛料与米酒的虾酱以... 为探究不同国产虾酱中脂肪酸组成与挥发性风味成分差异,采用气相色谱、电子鼻以及固相微萃取-气相色谱质谱联用法对9种不同产地虾酱的脂肪酸组成以及挥发性物质进行检测。结果表明,虾酱中共检测出30种脂肪酸,添加香辛料与米酒的虾酱以多不饱和脂肪酸为主(53.310%~69.144%),添加了大豆油的虾酱以单不饱和脂肪酸为主(48.891%),未添加香辛料的虾酱中以饱和脂肪酸为主(55.173%~72.252%)。电子鼻可以明显区分添加米酒的虾酱与其他虾酱(P<0.05),但对其他几种虾酱区分不显著(P>0.05)。虾酱中共检测出243种挥发性风味物质,以醇类、醛类、酮类、芳香族化合物、酯类、吡嗪类为主。添加米酒的虾酱以酯类及芳香族化合物为主,添加大豆油的虾酱以酯类、吡嗪类、芳香族化合物为主,添加香辛料的虾酱中含有一定量的酰胺。产自广东的虾酱挥发性物质种类最为丰富,检测出80种以上挥发性物质。研究结果可为国产虾酱的产地溯源提供借鉴。 展开更多
关键词 虾酱 脂肪酸 挥发性风味物质
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七种大宗淡水鱼酶解物抗氧化活性比较及其肽组成鉴定 被引量：1
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作者 邓梅 梅强根 +4 位作者 谢星 卢菲艳 王舒 张露 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期110-117,共8页
淡水鱼产量大且富含蛋白质,是抗氧化肽的优质来源。该研究以7种大宗淡水鱼为原料制备抗氧化肽,比较了鱼肉的基本成分,通过超滤技术分离出不同分子质量的肽组分,通过不同体外模型评价各组分的抗氧化活性,并通过液相色谱串联质谱技术鉴定... 淡水鱼产量大且富含蛋白质,是抗氧化肽的优质来源。该研究以7种大宗淡水鱼为原料制备抗氧化肽,比较了鱼肉的基本成分,通过超滤技术分离出不同分子质量的肽组分,通过不同体外模型评价各组分的抗氧化活性,并通过液相色谱串联质谱技术鉴定肽组成。结果表明,7种淡水鱼的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量差异显著(P<0.05),其酶解液超滤组分的分子质量主要分布在2 139~2 902 Da和408~1 156 Da,占比超过90%。分子质量<3 kDa的肽组分的抗氧化活性高于粗肽和高分子质量多肽,草鱼、青鱼和鳙鱼<3 kDa的肽组分分别具有最强的ABTS阳离子自由基清除能力[IC_(50)=(196.73±16.27)μg/mL]、还原能力[IC_(50)=(6.47±0.41) mg/mL]和亚铁离子螯合能力[IC_(50)=(114.00±3.41)μg/mL],是抗氧化肽的最佳来源。采用质谱技术从<3 kDa组分中鉴定出510条肽段,其中共有的肽段有3条,分别为KDPIDPPWAPGKP、DPIDPPWAPGKP和VLDRPGPPEGPL。该研究可促进淡水鱼的高值化利用,并为淡水鱼中抗氧化肽的开发提供指导。 展开更多
关键词 大宗淡水鱼 抗氧化能力 活性肽 结构鉴定 超滤
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提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质和结构特性的影响 被引量：2
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作者 黄丽金 闻怡凡 +7 位作者 罗美玲 乔娟娟 蒋文丽 谢欢 舒圣 方婷 涂宗财 沙小梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期83-90,共8页
功能性质是衡量鱼明胶品质的重要因素,直接关系着鱼明胶的实际应用范围和价值。为探究提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质的影响,本研究以乌鱼鱼鳞为原料,采用热水法提取明胶,考察了不同温度(60、70、80、90、100℃)提取对鱼鳞表面形态、... 功能性质是衡量鱼明胶品质的重要因素,直接关系着鱼明胶的实际应用范围和价值。为探究提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质的影响,本研究以乌鱼鱼鳞为原料,采用热水法提取明胶,考察了不同温度(60、70、80、90、100℃)提取对鱼鳞表面形态、鱼鳞明胶得率、功能性质(起泡性、乳化性、凝胶强度、凝胶温度、胶融温度)的影响,并进一步通过SDS-PAGE、傅里叶变换红外光谱、扫描电镜探究鱼鳞明胶的结构特性。结果表明:当提取温度从60℃逐步升高到100℃,乌鱼鱼鳞表面的破损越来越严重,鱼鳞明胶得率从31.72%增加到50.97%,起泡能力从23.33%提升至73.33%,乳化活性从15.13 m^(2)/g增长到17.27 m^(2)/g,而凝胶强度、凝胶温度、胶融温度则从677.82 g、20.80℃、28.70℃分别降低至372.91 g、15.80℃、23.90℃。此外,随着提取温度的提升,电泳图中乌鱼鱼鳞明胶α_(1)、α_(2)、β链三条特征带逐渐模糊,红外光谱结果表明鱼鳞明胶都具有特征吸收峰(酰胺A、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ)且酰胺A带波数先升高后降低,扫描电镜结果显示鱼鳞明胶多孔网格结构的紧密程度降低。上述研究结果可为乌鱼鱼鳞明胶产业化提供理论依据。 展开更多
关键词 乌鱼 鱼鳞明胶 提取温度 功能性质 结构特性
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