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藤茶解酒功能发酵乳的制备及功效评价
被引量：
1
1
作者
李冬梅
李晴晖
+4 位作者
李宝玉
郝志明
梁锦钊
文炎
李春莲
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期128-135,共8页
以纯牛奶为主要原料,添加藤茶(Ampelopsis grossedentata)提取液,研制一款口味和解酒功效俱佳的藤茶功能发酵乳。通过单因素试验,以二氢杨梅素(DMY)含量、乙醇脱氢酶(ADH)激活率、超氧化物歧化酶(SOD)活力和感官评价为综合评价指标,筛...
以纯牛奶为主要原料,添加藤茶(Ampelopsis grossedentata)提取液,研制一款口味和解酒功效俱佳的藤茶功能发酵乳。通过单因素试验,以二氢杨梅素(DMY)含量、乙醇脱氢酶(ADH)激活率、超氧化物歧化酶(SOD)活力和感官评价为综合评价指标,筛选出最佳的发酵剂菌种和各成分最佳添加量;在单因素试验基础上,利用响应面试验优化藤茶发酵乳的配方,并采用体外和体内小鼠试验评价其解酒功效。结果表明,藤茶发酵乳最佳制备工艺条件为采用66菌型发酵剂,藤茶提取液添加量12%、纯牛奶添加量75%、木糖醇添加量6%、菌种添加量0.125%。在此最佳条件下,藤茶发酵乳综合评价为68.33,二氢杨梅素含量为0.62 mg/mL。藤茶解酒功能发酵乳对解酒酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶(ALDH)激活率分别为70.05%和82.38%、SOD酶活力达72.66 U/g;且能极显著延长醉酒小鼠酒精耐受时间、缩短睡眠时间和醒酒时间(P<0.01)。藤茶发酵乳功能因子明确,功效成分含量高,解酒功效优良,市场前景广阔。
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关键词
藤茶
发酵乳
配方优化
响应面法
解酒功能
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职称材料
藤茶二氢杨梅素口服液制备工艺优化
被引量：
7
2
作者
李冬梅
郑耿扬
+3 位作者
梁鼎
李志宏
郑璇燕
文炎
《农业工程》
2020年第6期66-70,共5页
以藤茶为原料,制备二氢杨梅素口服液。采用热水浸提工艺,重结晶5次,得二氢杨梅素纯度为95%。利用单因素和正交试验,通过感官评价得出适宜制作口服液的最佳工艺参数:0.03%二氢杨梅素添加量,0.20%甘草酸一钾,0.18%羧甲基纤维素钠,0.03%柠...
以藤茶为原料,制备二氢杨梅素口服液。采用热水浸提工艺,重结晶5次,得二氢杨梅素纯度为95%。利用单因素和正交试验,通过感官评价得出适宜制作口服液的最佳工艺参数:0.03%二氢杨梅素添加量,0.20%甘草酸一钾,0.18%羧甲基纤维素钠,0.03%柠檬酸。该配方调配的口服液,无色、澄清透明,酸甜适口、有甘草特有的香气且回甘。成品经检测,二氢杨梅素含量为0.028g/100mL,各项指标均符合《中国药典》2015版中合剂的质量标准。
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关键词
藤茶
二氢杨梅素
保健
口服液
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职称材料
题名
藤茶解酒功能发酵乳的制备及功效评价
被引量：
1
1
作者
李冬梅
李晴晖
李宝玉
郝志明
梁锦钊
文炎
李春莲
机构
广东农工商职业技术学院热带农林学院
江西
省
尚美
生态农业
有限公司
江西
富牛
生态农业
发展
有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期128-135,共8页
基金
广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(2020ZDZX1094)
广东农工商职业技术学院技能大师工作室(XJJN2306)
+2 种基金
产学研合作项目(2023年132号)
广东省教育厅特色创新项目(2019GKTSCX054)
广东省普通高校重点领域专项(生物医药与健康)(2023ZDZX2081)。
文摘
以纯牛奶为主要原料,添加藤茶(Ampelopsis grossedentata)提取液,研制一款口味和解酒功效俱佳的藤茶功能发酵乳。通过单因素试验,以二氢杨梅素(DMY)含量、乙醇脱氢酶(ADH)激活率、超氧化物歧化酶(SOD)活力和感官评价为综合评价指标,筛选出最佳的发酵剂菌种和各成分最佳添加量;在单因素试验基础上,利用响应面试验优化藤茶发酵乳的配方,并采用体外和体内小鼠试验评价其解酒功效。结果表明,藤茶发酵乳最佳制备工艺条件为采用66菌型发酵剂,藤茶提取液添加量12%、纯牛奶添加量75%、木糖醇添加量6%、菌种添加量0.125%。在此最佳条件下,藤茶发酵乳综合评价为68.33,二氢杨梅素含量为0.62 mg/mL。藤茶解酒功能发酵乳对解酒酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶(ALDH)激活率分别为70.05%和82.38%、SOD酶活力达72.66 U/g;且能极显著延长醉酒小鼠酒精耐受时间、缩短睡眠时间和醒酒时间(P<0.01)。藤茶发酵乳功能因子明确,功效成分含量高,解酒功效优良,市场前景广阔。
关键词
藤茶
发酵乳
配方优化
响应面法
解酒功能
Keywords
Ampelopsis grossedentata
fermented milk
formula optimization
response surface methodology
sobering function
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
藤茶二氢杨梅素口服液制备工艺优化
被引量：
7
2
作者
李冬梅
郑耿扬
梁鼎
李志宏
郑璇燕
文炎
机构
广东农工商职业技术学院热带农林学院
江西尚美生态农业有限公司
出处
《农业工程》
2020年第6期66-70,共5页
基金
2019年广东大学生科技创新培育专项资金(项目编号:pdjh2019b0795)。
文摘
以藤茶为原料,制备二氢杨梅素口服液。采用热水浸提工艺,重结晶5次,得二氢杨梅素纯度为95%。利用单因素和正交试验,通过感官评价得出适宜制作口服液的最佳工艺参数:0.03%二氢杨梅素添加量,0.20%甘草酸一钾,0.18%羧甲基纤维素钠,0.03%柠檬酸。该配方调配的口服液,无色、澄清透明,酸甜适口、有甘草特有的香气且回甘。成品经检测,二氢杨梅素含量为0.028g/100mL,各项指标均符合《中国药典》2015版中合剂的质量标准。
关键词
藤茶
二氢杨梅素
保健
口服液
Keywords
Ampelopsis grossedentata
dihydromyricetin
healthcare
oral liquid
分类号
TQ460.6 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
藤茶解酒功能发酵乳的制备及功效评价
李冬梅
李晴晖
李宝玉
郝志明
梁锦钊
文炎
李春莲
《中国酿造》
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
藤茶二氢杨梅素口服液制备工艺优化
李冬梅
郑耿扬
梁鼎
李志宏
郑璇燕
文炎
《农业工程》
2020
7
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职称材料
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