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热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响
被引量：
18
1
作者
千春录
何志平
+4 位作者
林菊
赵宇瑛
米洪波
虢露葭
茅林春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期303-306,共4页
为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性...
为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O_2^-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理(40℃,12h)可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。
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关键词
黄花梨
热处理
冷藏
衰老
抗氧化活性
在线阅读
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职称材料
1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响
被引量：
6
2
作者
千春录
何志平
+3 位作者
林菊
米红波
赵宇瑛
茅林春
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期326-330,共5页
为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经1μL/L的1-MCP处理12h,再在1℃下贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子(O-2·)生成速率、...
为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经1μL/L的1-MCP处理12h,再在1℃下贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子(O-2·)生成速率、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性的变化。结果显示,1-MCP处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性,促进过氧化氢酶(CAT)活性下降,降低MDA含量和O-2·生成速率,同时可延缓失重率和电导率上升,保持果实硬度,抑制可溶性固形物含量上升。本研究表明,贮前1-MCP处理可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。
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关键词
黄花梨
1-甲基环丙烯(1-MCP)处理
冷藏
衰老
抗氧化活性
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职称材料
题名
热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响
被引量：
18
1
作者
千春录
何志平
林菊
赵宇瑛
米洪波
虢露葭
茅林春
机构
浙江
大学
食品
科学与营养
系
浙江农林
大学
食品
科学与
工程
系
江西农业大学食品工程系
长江
大学
园艺
系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期303-306,共4页
基金
浙江省科技计划项目(2009C12031)
文摘
为探讨热处理对黄花梨冷藏品质及其氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经40℃热空气处理12h,再在1℃贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O_2^-·)生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的变化。结果显示:热处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,降低O_2^-·生成速率和MDA含量,同时可以保持果实硬度和可溶性固形物,延缓电导率上升。研究表明,贮前热空气处理(40℃,12h)可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。
关键词
黄花梨
热处理
冷藏
衰老
抗氧化活性
Keywords
Huanghua pear
thermal treatment
cold storage
senescence
antioxidant activity
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响
被引量：
6
2
作者
千春录
何志平
林菊
米红波
赵宇瑛
茅林春
机构
浙江
大学
食品
科学与营养
系
浙江农林
大学
食品
科学与
工程
系
江西农业大学食品工程系
长江
大学
园艺
系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期326-330,共5页
基金
浙江省科技计划项目(2009C12031)
文摘
为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用,黄花梨果实采后先经1μL/L的1-MCP处理12h,再在1℃下贮藏120d,随后20℃存放7d,监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子(O-2·)生成速率、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性的变化。结果显示,1-MCP处理可显著抑制果实可溶性蛋白分解,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性,促进过氧化氢酶(CAT)活性下降,降低MDA含量和O-2·生成速率,同时可延缓失重率和电导率上升,保持果实硬度,抑制可溶性固形物含量上升。本研究表明,贮前1-MCP处理可延缓黄花梨果实的衰老变质,其作用与较高的抗氧化水平有关。
关键词
黄花梨
1-甲基环丙烯(1-MCP)处理
冷藏
衰老
抗氧化活性
Keywords
Huanghua pear
1- MCP treatment
cold storage
senescence
antioxidative activity
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热处理对黄花梨冷藏品质和活性氧代谢的影响
千春录
何志平
林菊
赵宇瑛
米洪波
虢露葭
茅林春
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
18
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职称材料
2
1-MCP对黄花梨冷藏品质和抗氧化特性的影响
千春录
何志平
林菊
米红波
赵宇瑛
茅林春
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
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职称材料
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