检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响被引量：6: 1; 作者唐婷婷杨玲玲 +2 位作者蒋艳涂勇刚徐明生《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期31-37,共7页; 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质。研究结果表明,与SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝... 展开更多; 关键词卵白蛋白大豆分离蛋白凝胶微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性被引量：6: 2; 作者毕雅雯刘晶 +3 位作者蒋艳涂勇刚董世建徐明生《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期60-67,共8页; 蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响。结果表明:在EY中添加SPI,可以显... 展开更多; 关键词蛋黄大豆分离蛋白超声波乳化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响被引量：1: 3; 作者谭继恩姚瑶 +4 位作者吴娜徐明生赵燕刘会平涂勇刚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期33-41,共9页; 探讨温度(4、25、37℃)对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明,随着孵育时间延长和温度升高,卵白蛋白-葡萄糖体系色泽不断加深,棕色产物以及荧光化合物含量不断增加,其美拉德反应中间产物含量在4... 展开更多; 关键词卵白蛋白美拉德反应色泽理化特性抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响被引量：4: 4; 作者刘晶毕雅雯 +1 位作者董世建徐明生《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期1-7,共7页; 为改善蛋黄(egg yolk,EY)在酸性乳液体系的物理稳定性,采用EY蛋白与植酸(phytic acid,PA)形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数(0%~0.8%)对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明,p H 3.0时,EY与0.012 5%~0.8%PA形... 展开更多; 关键词蛋黄蛋白植酸酸性乳液物理稳定性静电复合物螯合作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响被引量：6: 1; 作者唐婷婷杨玲玲蒋艳涂勇刚徐明生; 机构江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期31-37,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。; 文摘为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质。研究结果表明,与SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝胶的分子间二硫键增加,α-螺旋与β-折叠结构的比例最低,表面疏水性降低;蛋白质相互作用与二级结构的改变使复合凝胶表面孔径减小,形成光滑致密的凝胶,显著提高了凝胶的硬度、弹性和保水性。表明卵白蛋白和大豆分离蛋白复合能够改善凝胶的质构。; 关键词卵白蛋白大豆分离蛋白凝胶微观结构; Keywords ovalbumin soy protein isolate gel microstructure; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性被引量：6: 2; 作者毕雅雯刘晶蒋艳涂勇刚董世建徐明生; 机构江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室安徽荣达食品有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期60-67,共8页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。; 文摘蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响。结果表明:在EY中添加SPI,可以显著提高EY的乳化活性(Emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性(Emulsifying stability index,ESI)(P<0.05)。超声处理可以进一步改善EY-SPI的乳化性,在150 W的超声处理下,EY-SPI乳液的ESI显著高于其他组(P<0.05),粒径及乳析指数显著降低(P<0.05);界面蛋白吸附量显著提高(P<0.05),静电排斥力显著增强(P<0.05);乳滴分布更均匀。因此,大豆分离蛋白辅以超声处理可以有效改善EY乳化性。; 关键词蛋黄大豆分离蛋白超声波乳化性; Keywords egg yolk soy protein isolate ultrasound emulsifying properties; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响被引量：1: 3; 作者谭继恩姚瑶吴娜徐明生赵燕刘会平涂勇刚; 机构江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期33-41,共9页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31760439) 国家自然科学基金面上项目(31871832)。; 文摘探讨温度(4、25、37℃)对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明,随着孵育时间延长和温度升高,卵白蛋白-葡萄糖体系色泽不断加深,棕色产物以及荧光化合物含量不断增加,其美拉德反应中间产物含量在4℃和25℃时不断上升,而在37℃时先上升后下降,其pH值在整个孵育期间呈现出先上升后下降的趋势。傅里叶变换红外光谱分析表明,卵白蛋白和葡萄糖发生了缀合反应。氨基酸分析表明在碱诱导下卵白蛋白中的丝氨酸、组氨酸和半胱氨酸具有较高的反应性,其中反应性最高的是半胱氨酸。孵育后卵白蛋白-葡萄糖体系的抗氧化活性与卵白蛋白葡萄糖混合物相比有了显著提升,但随孵育时间的延长有轻微下降。; 关键词卵白蛋白美拉德反应色泽理化特性抗氧化活性; Keywords ovalbumin Maillard reaction color physicochemical characteristics antioxidant activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响被引量：4: 4; 作者刘晶毕雅雯董世建徐明生; 机构江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室江苏食品药品职业技术学院安徽荣达食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期1-7,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400303)。; 文摘为改善蛋黄(egg yolk,EY)在酸性乳液体系的物理稳定性,采用EY蛋白与植酸(phytic acid,PA)形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数(0%~0.8%)对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明,p H 3.0时,EY与0.012 5%~0.8%PA形成不溶性的静电复合物EY-PA;最优质量分数(0.2%)PA与含1%蛋白的EY形成复合物制备乳液较对照组的乳液黏度升高,粒径及乳析指数显著降低(P<0.05),界面蛋白质吸附量显著提高(P<0.05),乳滴分布更均匀,乳液的抗聚结效果提高。因此,EY蛋白与PA形成的静电复合物可调控EY乳液的理化特性,提高EY在酸性乳液体系的物理稳定性。; 关键词蛋黄蛋白植酸酸性乳液物理稳定性静电复合物螯合作用; Keywords egg yolk protein phytic acid acidic emulsion physical stability electrostatic complex chelation; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响	唐婷婷杨玲玲蒋艳涂勇刚徐明生	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性	毕雅雯刘晶蒋艳涂勇刚董世建徐明生	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响	谭继恩姚瑶吴娜徐明生赵燕刘会平涂勇刚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响	刘晶毕雅雯董世建徐明生	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料