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题名新食品原料壳寡糖的酶法生产研究
被引量：1
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作者
游清徽
杨萍
徐贤柱
裘梁
董德刚
王曼莹
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机构
江西师范大学生命科学学院
江西省食品与生物技术产学研合作示范基地
江西中医药大学生物技术研发中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第10期3290-3294,共5页
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基金
江西省科技支撑计划项目(20123BBF60171)~~
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文摘
目的针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题——清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖工业生产中的应用。方法通过广泛筛查,选育产酶活性高、性能稳定、具有单一内切模式的野生菌种。综合应用生物工程技术构建高效表达的基因重组工程菌,经优化发酵条件、建立简易纯化方法,获得了专一性内切壳聚糖酶。采用循环型清洁生产工艺用于新食品原料壳寡糖的工业化生产。结果从产酶量10 U/mL左右的野生型曲霉菌株Jxsd-01获得成熟基因,构建重组毕赤酵母工程菌表达体系,内切壳聚糖酶蛋白产量达到0.95 g/L。采用循环型清洁生产工艺酶法生产的壳寡糖含量高达98%,聚合度n=2~10,原料转化率95%以上,生产过程中无废水、废渣产生。结论内切壳聚糖酶应用于食品工业,实现新食品原料壳寡糖的工业化酶法生产,达到清洁、安全、高效的效果,具有应用推广的价值。
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关键词
新食品原料
壳寡糖
壳聚糖酶
清洁生产
应用推广
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Keywords
new food raw material
chitooligosaccharide
chitosanase
cleaner production process
application and popularization
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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