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金华火腿粗肽液对PC12细胞氧化损伤的保护作用被引量：2: 1; 作者胡亚亚邢路娟 +1 位作者周光宏张万刚《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期852-857,共6页; [目的]本文旨在研究金华火腿粗肽液对过氧化氢诱导大鼠嗜铬细胞瘤细胞(PC12)氧化损伤的保护作用。[方法]以金华火腿粗肽液为研究对象,建立PC12细胞过氧化氢损伤模型,测定不同质量浓度(200和400μg·m L^(-1))粗肽液对氧化损伤细胞... 展开更多; 关键词金华火腿抗氧化肽过氧化氢 PC12细胞; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响被引量：28: 2; 作者聂晓开邓绍林 +1 位作者周光宏徐幸莲《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期50-55,共6页; 为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响,通过单因素和L_9（3~4）正交试验,以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间（T_2）和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明：单独添... 展开更多; 关键词鸭肉压缩火腿低场核磁共振保水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿品质的影响被引量：3: 3; 作者聂晓开邓绍林 +1 位作者周光宏徐幸莲《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期256-261,共6页; 为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和总体可接受度的影响,并得出最佳添加量。结果表明:单独添加复... 展开更多; 关键词鸭肉压缩火腿复合磷酸盐谷氨酰胺转胺酶大豆分离蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于阻抗技术的腌肉盐分含量快速无损检测被引量：2: 4; 作者陈天浩韩敏义 +2 位作者王鹏魏然徐幸莲《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期75-78,共4页; 为探究检测腌肉中盐分含量的新途径,以不同干腌盐质量分数的腌肉作为测试对象,利用阻抗进行盐分测定。通过测定腌肉的阻抗值、盐分含量、水分含量等指标,对所得数据进行线性拟合,分析盐分含量和阻抗数值间的联系。结果表明,电学阻抗技... 展开更多; 关键词腌肉阻抗含水率盐分含量无损检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金华火腿粗肽液对PC12细胞氧化损伤的保护作用被引量：2: 1; 作者胡亚亚邢路娟周光宏张万刚; 机构南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室/江苏高校肉品生产与加工质量安全控制协同创新中心; 出处《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期852-857,共6页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11); 文摘 [目的]本文旨在研究金华火腿粗肽液对过氧化氢诱导大鼠嗜铬细胞瘤细胞(PC12)氧化损伤的保护作用。[方法]以金华火腿粗肽液为研究对象,建立PC12细胞过氧化氢损伤模型,测定不同质量浓度(200和400μg·m L^(-1))粗肽液对氧化损伤细胞的存活率和细胞中丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)渗漏率及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响。[结果]经过尺寸排阻色谱分离的金华火腿粗肽液CPC,显著提高了受损细胞的存活率,同时提升了细胞中的CAT、SOD和GSH-Px酶活性,降低了细胞中MDA含量和LDH渗漏率,其中以400μg·m L^(-1)粗肽液处理组效果最显著。[结论]金华火腿粗肽液对过氧化氢引起的PC12细胞损伤具有保护作用。; 关键词金华火腿抗氧化肽过氧化氢 PC12细胞; Keywords dry-cured Jinhua ham antioxidant peptides hydrogen peroxide PC12 cells; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响被引量：28: 2; 作者聂晓开邓绍林周光宏徐幸莲; 机构南京农业大学食品科技学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期50-55,共6页; 基金国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03); 文摘为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响,通过单因素和L_9（3~4）正交试验,以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间（T_2）和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明：单独添加复合磷酸盐或大豆分离蛋白可以显著改善新型鸭肉火腿的蒸煮损失（P〈0.05）,添加大于0.5%的谷氨酰胺转氨酶会显著降低鸭肉火腿的保水性（P〈0.05）。通过正交试验优化得出的最佳添加量为：复合磷酸盐0.3%、谷氨酰胺转氨酶0.4%、大豆分离蛋白4%。应用此工艺,能够明显改善鸭肉火腿的保水特性和感官品质。; 关键词鸭肉压缩火腿低场核磁共振保水性; Keywords duck pressed ham low-field nuclear magnetic resonance（LF-NMR） water-holding capacity; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿品质的影响被引量：3: 3; 作者聂晓开邓绍林周光宏徐幸莲; 机构南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期256-261,共6页; 基金国家肉鸡产业技术体系(CARS-42) 生鲜调理肉品加工技术研发与产业化示范(2012BAD28B03); 文摘为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和总体可接受度的影响,并得出最佳添加量。结果表明:单独添加复合磷酸盐或大豆分离蛋白可以显著改善新型鸭肉火腿的硬度、内聚性、回复性和咀嚼性(p<0.05),单独添加谷氨酰胺转胺酶可以显著改善产品的内聚性(p<0.05)。通过正交实验得出最佳添加量为:复合磷酸盐0.3%、谷氨酰胺转胺酶0.6%、大豆分离蛋白3%,此时产品硬度达到7004.96 g,咀嚼性达到4808.71 g,且能得到最佳的感官品质。; 关键词鸭肉压缩火腿复合磷酸盐谷氨酰胺转胺酶大豆分离蛋白; Keywords Duck pressed ham Compound Phosphate Transglutaminase Soybean Protein Isolate; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于阻抗技术的腌肉盐分含量快速无损检测被引量：2: 4; 作者陈天浩韩敏义王鹏魏然徐幸莲; 机构肉品加工与控制教育部重点实验室南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心食品安全与营养协同创新中心江苏高校肉品生产与加工质量安全控制协同创新中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期75-78,共4页; 基金十二五国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B01 2012BAD28B02-03); 文摘为探究检测腌肉中盐分含量的新途径,以不同干腌盐质量分数的腌肉作为测试对象,利用阻抗进行盐分测定。通过测定腌肉的阻抗值、盐分含量、水分含量等指标,对所得数据进行线性拟合,分析盐分含量和阻抗数值间的联系。结果表明,电学阻抗技术在检测盐分含量方面具有显著的效果,对所得数据进行线性拟合时,发现12%干腌盐质量分数的腌肉的相关系数最高(0.980 8),且在工厂的扩大样本试验中,利用其线性拟合公式预测值的均方差最小(2.74%),数据最稳定可靠;其它组的相关系数也较高,4%组为0.941 4,8%组为0.868 9。说明阻抗技术可以很好地应用于盐分含量检测领域。; 关键词腌肉阻抗含水率盐分含量无损检测; Keywords cured meat impedance water content salt content determination; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	金华火腿粗肽液对PC12细胞氧化损伤的保护作用	胡亚亚邢路娟周光宏张万刚	《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响	聂晓开邓绍林周光宏徐幸莲	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	28	在线阅读下载PDF 职称材料
3	复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿品质的影响	聂晓开邓绍林周光宏徐幸莲	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于阻抗技术的腌肉盐分含量快速无损检测	陈天浩韩敏义王鹏魏然徐幸莲	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料