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食品类专业“物理化学”实验教学方法改革 被引量：1
1
作者 邰佳 彭冬梅 《粮食科技与经济》 2024年第3期80-82,112,共4页
根据食品科学与工程类专业的培养要求,结合物理化学实验教学过程中存在的问题,对食品类专业物理化学实验课程进行教学改革探讨。改变了传统的实验教学方法,搭建了物理化学仿真教学实验平台,增强了学生学习的主动性,提升了学生的实验效... 根据食品科学与工程类专业的培养要求,结合物理化学实验教学过程中存在的问题,对食品类专业物理化学实验课程进行教学改革探讨。改变了传统的实验教学方法,搭建了物理化学仿真教学实验平台,增强了学生学习的主动性,提升了学生的实验效率和质量,培养了学生的创新意识和能力,收到了良好的教学效果。 展开更多
关键词 物理化学 实验教学 教学改革
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无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验 被引量：5
2
作者 纪阳 刘晓庚 +6 位作者 徐征宇 方梦婷 刘知豪 毛匡奇 孙颖瑛 陈凯伦 曹思倩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期283-288,共6页
无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p... 无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p H7.0、脱色温度48℃、脱色剂配比m（H103）∶m（竹质粉末活性炭）=1∶2.0、脱色剂用量6.5 g/20 m L原糖液。其结果之一是糖液脱色率可达85.68%±0.18%（p〈0.05）;其二是在固形物含量和色度相同下,本法所得脱色糖液与用白砂糖直接配制的糖液相比总糖量略降（低2.36%±0.08%,p〈0.05）,比还原糖稍增（高2.16%±0.08%,p〈0.05）,还含有蛋白质（132.4±12.4）mg/kg（p〈0.05）和花青素（9.6±2.2）mg/kg（p〈0.05）。且储藏效果和稳定性均更好,无花果果脯试制品也完全符合我国GB 14884-2003要求。本法可实现褐变糖液综合利用,且应用于生产可行。 展开更多
关键词 无花果 果脯蜜饯 褐变糖液 脱色 脱色率
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小包装小麦粉在储藏过程中微生物和品质变化与控制 被引量：3
3
作者 樊艳 吴萌萌 +1 位作者 黄永军 周建新 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第10期11-14,共4页
通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪... 通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪酸值增加快速。进一步的研究表明,在储藏过程中,小包装小麦粉水分、脂肪酸值与储藏温度呈极显著相关性。考虑小包装小麦粉储藏过程中的微生物和品质变化,为了保证小麦粉的储藏安全,应选择在低温15℃储藏,在此温度下水分和微生物量基本稳定,脂肪酸值增加缓慢,有利于延缓小麦粉品质和净含量的下降。 展开更多
关键词 小包装 小麦粉 储藏 微生物 水分 脂肪酸值
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等电位间隔-电位滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的实验 被引量：3
4
作者 刘晓庚 李博 +7 位作者 苏才英 陈梅梅 邱顺顺 张琪琪 杜迎吉 黄磊 杨婧雯 鲍雯钰 《粮食科技与经济》 2016年第4期27-30,共4页
探讨建立等电位间隔-电位微量滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的方法。试验结果得到该法对谷物脂肪酸值和氨基酸态氮值测定的平均回收率分别为98.5%和99.8%,日内RSD分别为0.6%~1.6%和0.8%~2.2%,日间RSD分别为1.8%和4.6%,测... 探讨建立等电位间隔-电位微量滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的方法。试验结果得到该法对谷物脂肪酸值和氨基酸态氮值测定的平均回收率分别为98.5%和99.8%,日内RSD分别为0.6%~1.6%和0.8%~2.2%,日间RSD分别为1.8%和4.6%,测定务必日内完成,检出限分别为0.12 mg KOH/100g和0.16 mg N/100g,测定准确性较国标法更优。应用效果表明,本法具有不必每个样品的每次测定都进行繁琐操作工作的优点,且样品和试剂等测定耗材消耗量也显著减少,测定快速,节时省工,大大地降低了测定成本,效果令人满意。 展开更多
关键词 等电位间隔-电位滴定法 连续测定 谷物 脂肪酸值 氨基酸态氮值
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基于热空气处理的草莓果实采后挥发性成分稳定化规律动态分析
5
作者 刘兵 张婷婷 +6 位作者 马飞洋 张祎佳 王田田 田辰 周丹丹 丁超 刘强 《食品科学》 北大核心 2025年第7期206-216,共11页
本实验以新鲜的‘红颜’草莓果实为研究对象,通过分析贮藏过程中草莓果实生理品质、游离态与结合态挥发性成分变化及脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)代谢途径中关键酶活性变化规律,探究基于热空气处理的草莓果实采后挥发性成分稳定化机制。... 本实验以新鲜的‘红颜’草莓果实为研究对象,通过分析贮藏过程中草莓果实生理品质、游离态与结合态挥发性成分变化及脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)代谢途径中关键酶活性变化规律,探究基于热空气处理的草莓果实采后挥发性成分稳定化机制。结果显示,45℃热空气处理4.5 h为最佳处理条件,与对照组相比,在贮藏中后期(4~7 d)该条件处理后草莓果实的可溶性固形物含量更高,并且整个贮藏期间硬度保持较好,贮藏7 d时果实硬度较未处理组提升95.3%,在贮藏后期腐烂指数最高为85.1%,贮藏前中期(0~5 d)腐烂指数的上升速率更为缓慢,第5天腐烂指数相对于对照组降低了32.5%。贮藏期间内,共检出41种游离态挥发性物质和13种结合态挥发性物质;此外,经热空气处理后,以酯类为代表的草莓香气组分含量更加稳定,而与腐败性气味相关的醇类物质含量显著下降。结合LOX代谢途径关键酶活性分析表明,贮藏0 d热空气处理组的LOX和醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性分别提升48.12%和104.71%,乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活性降低10.25%。热空气处理通过适度提升草莓果实贮藏期内LOX、AAT活性,显著促进了挥发性醇、醛、酯类物质的生成,赋予草莓更浓郁的果香,同时延迟了游离态香气的过早释放,并通过抑制与调控贮藏前期果实中β-葡萄糖苷酶、ADH的活性,延缓了贮藏期间关键香气成分的释放,使风味更加平衡,延长了果实香气的持久性,保持了贮藏期间挥发性组分的含量稳定,从而显著提升了贮藏期间草莓果实的挥发性成分稳定性。 展开更多
关键词 热空气 草莓果实 贮藏品质 挥发性成分 脂氧合酶代谢途径
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淮安大米质量分析的研究 被引量：2
6
作者 汪静 章铖 +2 位作者 邢常瑞 鞠兴荣 袁建 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1-6,共6页
为响应国家的"中国好粮油"行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质... 为响应国家的"中国好粮油"行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质构特性等理化指标,并分析了理化指标与淮安大米食味品质之间的关系。研究发现淮安稻谷样品的整精米率和出糙率达到国家一级标准,此外研究发现淮安大米的含水量与直链淀粉整体较高、糊化与质构特性良好。独特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有弹性的特点。对淮安地区的大米进行质量评价,有利于实施名优特产品产地保护,保护地区名牌和特色产品,并对淮安地区大米质量标准的制定提供一定的参考。 展开更多
关键词 淮安大米 理化指标 质量 评价
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我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状 被引量：41
7
作者 杨文建 王柳清 胡秋辉 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页
食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工... 食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。 展开更多
关键词 食用菌 加工技术 加工物性 休闲食品 功能活性
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稻谷黄曲霉毒素的检测与污染控制研究进展 被引量：16
8
作者 胡振阳 都立辉 +1 位作者 袁康 周祺 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期175-185,共11页
稻谷在生长、收获和储存的过程中,容易受到黄曲霉菌及黄曲霉毒素的污染,其加工形成的粮食制品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒。黄曲霉毒素是由真菌代谢产生的天然毒素主要分为B族黄曲霉毒素、G族黄曲霉毒素及M族黄曲霉毒素,其中... 稻谷在生长、收获和储存的过程中,容易受到黄曲霉菌及黄曲霉毒素的污染,其加工形成的粮食制品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒。黄曲霉毒素是由真菌代谢产生的天然毒素主要分为B族黄曲霉毒素、G族黄曲霉毒素及M族黄曲霉毒素,其中黄曲霉毒素B1是众多霉菌毒素中较常见且毒性较高的一种,过量摄入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效应。本文综合国内外研究进展,从稻谷中黄曲霉毒素的分子结构,检测及防控等方面对稻谷中黄曲霉毒素污染展开综述,并对其检测方法和脱除方法进行了概述对比,旨为后续研究提供参考。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 分子结构 检测 降解
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微波-热风联合干燥对高水分稻谷加工品质及微生物量的影响 被引量：12
9
作者 张斌 刘雅婧 +4 位作者 丁超 邢常瑞 赵腾 陈尚兵 袁建 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期106-114,共9页
研究了不同微波有效功率下高水分稻谷的微波干燥特性,以及探讨了微波处理工艺对稻谷加工品质及微生物量的影响。结果表明,在较低的微波功率(485和927 W)下,处理初期稻谷温度迅速升高,水分下降缓慢,当温度达到65℃、含水量达到19. 7%左右... 研究了不同微波有效功率下高水分稻谷的微波干燥特性,以及探讨了微波处理工艺对稻谷加工品质及微生物量的影响。结果表明,在较低的微波功率(485和927 W)下,处理初期稻谷温度迅速升高,水分下降缓慢,当温度达到65℃、含水量达到19. 7%左右时,稻谷升温速度减小,而水分下降速度加快。微波功率增加可显著提高稻谷的升温速度和降水速率,但高功率微波干燥稻谷易产生焦糊现象。采用有效功率927 W的微波条件,2 min可将稻谷加热至60℃,稻谷含水量从21. 58%降低至19. 96%。通过4 h缓苏处理后,稻谷表面细菌量下降3. 6 log CFU/m L,表面霉菌量下降3. 3 log CFU/m L,对稻谷内部霉菌可实现95%灭菌,稻谷的出糙率和整精米率无显著下降(P> 0. 05),分别为83. 92%和68. 14%。与自然通风及热风处理稻谷至入仓偏高水分18. 34%相比,微波与热风联合处理只需20 min,其稻谷加工品质较高,杀菌效果也远远高于自然通风及热风处理。因此,适宜的微波处理在保障高水分稻谷加工品质的前提下,可显著缩短干燥时间,并获得高质量的杀菌效果,实现高水分稻谷快速安全入仓处置。 展开更多
关键词 高水分稻谷 微波辐射 出糙率整精米率 细菌量 霉菌量
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全麦速冻油条复热加工中风味与抗氧化特性 被引量：10
10
作者 孟令晗 雷思佳 +1 位作者 吴迪 汤晓智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期167-174,共8页
利用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用检测技术,分析不同复热加工过程中全麦粉和全麦速冻油条挥发性成分及指纹图谱变化,以及对其内部多酚类化合物含量和抗氧化特性的影响。结果表明不同加工阶段会产生不同的特征风味物质。在... 利用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用检测技术,分析不同复热加工过程中全麦粉和全麦速冻油条挥发性成分及指纹图谱变化,以及对其内部多酚类化合物含量和抗氧化特性的影响。结果表明不同加工阶段会产生不同的特征风味物质。在速冻油条预炸和复热的过程中,全麦粉中部分风味物质消失。预炸后全麦油条的醛类物质峰面积百分比高达50%以上,表明醛类物质可能是油条的主要风味成分。在全麦速冻油条复热过程中,复炸工艺产生最多种类的醛和杂环化合物;微波工艺中酸类和烃类化合物含量增加,蒸制过程中产生最高含量的醛类化合物,但多为不具风味的饱和醛类。同时,3种复热工艺均降低了全麦油条中的多酚含量,其损失量按从多到少排序依次为蒸制>微波>预炸>复炸,对应油条抗氧化性呈现相反的趋势。 展开更多
关键词 全麦粉 油条 复热加工 风味物质 抗氧化特性
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脱水香菇不同贮藏水分活度下细菌菌落演替规律及关键菌控制 被引量：4
11
作者 苏安祥 浦浩亮 +5 位作者 胡秋辉 徐辉 刘建辉 谢旻皓 裴斐 杨文建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期221-228,共8页
脱水香菇是目前香菇加工产品的主要形式,贮藏环境的湿度和微生物污染是导致脱水香菇品质变化的主要因素。本实验通过高通量测序方法研究了不同水分活度(water activity,aw)(0.43、0.67、0.76、0.84)环境下脱水香菇贮藏50 d,各处理样品... 脱水香菇是目前香菇加工产品的主要形式,贮藏环境的湿度和微生物污染是导致脱水香菇品质变化的主要因素。本实验通过高通量测序方法研究了不同水分活度(water activity,aw)(0.43、0.67、0.76、0.84)环境下脱水香菇贮藏50 d,各处理样品细菌群落的变化,并对发现的关键危害菌进行了控制技术研究。结果表明:脱水香菇携带的细菌主要为肠杆菌科,丰度达50%,贮藏50 d后,高aw环境促进了葡萄球菌科和微球菌科微生物生长。对能够导致食品安全问题的金黄色葡萄球菌控制技术研究显示,5 kGy剂量的电子束辐照杀菌几乎可以杀灭脱水香菇中全部的金黄色葡萄球菌。本研究可为脱水香菇的品质控制、延长货架期提供理论基础。 展开更多
关键词 脱水香菇 水分活度 贮藏品质 细菌演替 细菌组成
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桃加工过程中3种噻二唑类农药残留动态 被引量：4
12
作者 陈子锐 蒋文奇 +3 位作者 陈小龙 宋立晓 王冬兰 余向阳 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第11期3439-3444,共6页
目的研究桃清洗、去皮、榨汁和罐头加工过程中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜的残留变化规律。方法采用室内模拟桃加工方式,通过高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测噻... 目的研究桃清洗、去皮、榨汁和罐头加工过程中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜的残留变化规律。方法采用室内模拟桃加工方式,通过高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测噻唑锌、噻菌铜和噻森铜在桃中的残留动态。结果清洗和去皮对降低桃中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜的残留效果显著,清洗对3种农药的去除率分别为62%、60%和83%,去皮对3种农药的去除率分别为80%、64%和91%。榨汁后,3种农药在果汁中的转移率分别为17%、18%和24%,在果渣中的转移率分别为63%、58%和54%。罐头加工过程中,KMnO4消毒和去皮对3种农药残留去除率较高,分别为58%~65%和30%~75%;漂烫和加入糖水对3种农药的去除率较低,分别为5%~13%和8%~19%。桃果汁和罐头加工后3种农药的加工因子小于1,桃果渣加工后3种农药的加工因子大于1。结论清洗和去皮可大量减少桃中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜残留,桃果汁和罐头加工使3种农药残留水平降低,果渣加工使3种农药残留水平升高。此研究可为桃饮品和桃罐头的膳食风险评估及加工过程中农药残留消减提供数据参考。 展开更多
关键词 桃 加工 噻唑锌 噻菌铜 噻森铜 农药残留 加工因子
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江淮地区大米质量品质分析 被引量：4
13
作者 夏雨杰 汪静 +1 位作者 邢常瑞 袁建 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期8-13,共6页
以江淮地区大米作为研究对象,对比市售三种不同品质大米,从大米外观品质、理化指标及加工品质三方面进行研究,探究江淮地区大米质量品质并筛选出优质地方特色大米。结果表明:黄粒米及整精米率对大米外观品质影响较大,垩白度相差较大;理... 以江淮地区大米作为研究对象,对比市售三种不同品质大米,从大米外观品质、理化指标及加工品质三方面进行研究,探究江淮地区大米质量品质并筛选出优质地方特色大米。结果表明:黄粒米及整精米率对大米外观品质影响较大,垩白度相差较大;理化品质中大米蛋白质含量与食味值品质呈负相关,样品大米的含水量<15.5%,直链淀粉含量为13.5%~18.2%,符合国标优质大米要求;糊化特性中优质大米的崩解值的绝对值较大;质构特性中硬度适中,弹性良好。江淮地区大米质量品质均高于对照组中低品质大米,部分大米质量与优质大米接近可作为地方优质大米推出。对江淮地区大米进行质量品质分析,有利于推动实施优质粮油工程,树立地方特色品牌,为江淮地区大米质量标准建设提供借鉴。 展开更多
关键词 大米 理化品质 加工品质
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有机荧光探针在粮油及其制品检测中的研究进展 被引量：2
14
作者 李光磊 龚诗语 +5 位作者 张曼曼 李彭 邓宇 孔志康 邢常瑞 袁建 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期280-288,共9页
粮油安全是重要的食品安全问题之一,在全球范围受到广泛关注。为应对从采收到消费全流程的风险因素,建立快速有效的安全检测方法极其重要。有机荧光探针无论作为独立的检测手段,还是与其他技术相结合,在快速检测中都发挥着重要作用。本... 粮油安全是重要的食品安全问题之一,在全球范围受到广泛关注。为应对从采收到消费全流程的风险因素,建立快速有效的安全检测方法极其重要。有机荧光探针无论作为独立的检测手段,还是与其他技术相结合,在快速检测中都发挥着重要作用。本文聚焦最近5年用于检测粮油及其制品风险因素(包括金属离子、阴离子、有机物、真菌毒素等)的有机荧光探针,对各探针的检测原理、灵敏度、响应时间、回收率等进行了综合描述和讨论,并比较了各探针的优缺点,最后对有机荧光探针在粮油及制品应用的发展进行了展望。期望本文能激发粮油安全检测新的研究思路和兴趣,促进理论研究向工业生产的转换。 展开更多
关键词 有机荧光探针 粮油制品 风险因素 检测原理
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基于红外辐射处理的稻谷中玉米象致死动力学特性及加工品质研究 被引量：2
15
作者 丁超 王燕 +5 位作者 陆琦坤 严薇 罗曜 刘兵 刘珏 刘强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期132-138,共7页
中国是稻谷生产和消费大国,为保障稻谷产后储藏安全,红外辐射技术被逐步应用。本文通过研究不同红外处理条件下(辐射强度和处理时间)玉米象致死率和稻谷品质的变化,发现玉米象成虫的热死亡曲线最符合0.5阶动力学反应模型,对应R 2为0.99... 中国是稻谷生产和消费大国,为保障稻谷产后储藏安全,红外辐射技术被逐步应用。本文通过研究不同红外处理条件下(辐射强度和处理时间)玉米象致死率和稻谷品质的变化,发现玉米象成虫的热死亡曲线最符合0.5阶动力学反应模型,对应R 2为0.9910,拟合效果良好。在0.5阶动力学反应模型预测下,红外辐射强度2125、2780和3358 W/m^2处理玉米象成虫达到99.99%的死亡率所需最短处理时间分别是111.43、28.02和9.73 s。与此同时,合适的红外辐射处理可以有效保证稻谷出糙率、整精米率和爆腰率等加工品质不受影响。上述结果证实,红外辐射技术可在短时间实现玉米象成虫致死,并有效保证了稻谷品质,提高稻谷产后加工效率。 展开更多
关键词 红外辐射 玉米象 动力学模型 加工品质
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脉冲强光对高水分稻谷灭霉效果及加工品质的影响 被引量：2
16
作者 丁超 裴永胜 +4 位作者 陶婷婷 梅思达 赵雪莹 何易 杨国峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期123-129,共7页
为保障稻谷储藏安全,减少稻谷后期加工成本,拟采用脉冲强光对稻谷进行处理,研究了脉冲时间和脉冲距离对稻谷的灭霉效果,以及对稻谷水分、温度和出糙率、整精米率及色度的影响。结果表明:脉冲时间、脉冲距离对稻谷灭霉率影响显著(P<0.... 为保障稻谷储藏安全,减少稻谷后期加工成本,拟采用脉冲强光对稻谷进行处理,研究了脉冲时间和脉冲距离对稻谷的灭霉效果,以及对稻谷水分、温度和出糙率、整精米率及色度的影响。结果表明:脉冲时间、脉冲距离对稻谷灭霉率影响显著(P<0.05)。在脉冲频率3 Hz,脉冲距离8 cm,脉冲时间5 min条件下,灭霉率≥99%。稻谷经脉冲强光处理后含水量略有下降,出糙率及整精米率提高(P>0.05),稻谷和精米的黄度指数随脉冲时间的延长而降低,结果说明,脉冲强光可实现对稻谷的储藏和加工处理。 展开更多
关键词 脉冲强光 稻谷 灭霉 加工品质
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荷移光度法测定谷物中嘌呤含量的实验 被引量：1
17
作者 刘晓庚 刘季敏 +7 位作者 何诗雨 曹崇江 刘琴 周彤 杨晓童 谢忠良 刘崇靖 汪若瑾 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期139-146,共8页
探讨荷移光度法测定谷物嘌呤的方法。通过筛选得到适宜测定嘌呤的荷移剂为氯醌酸,并对氯醌酸荷移光度法测定嘌呤的条件做了探究,所得最优测定条件为:室温(20～30℃)、pH中性、以无水乙醇为介质、控制测定体系水分2. 5%～3. 0%、反应5～3... 探讨荷移光度法测定谷物嘌呤的方法。通过筛选得到适宜测定嘌呤的荷移剂为氯醌酸,并对氯醌酸荷移光度法测定嘌呤的条件做了探究,所得最优测定条件为:室温(20～30℃)、pH中性、以无水乙醇为介质、控制测定体系水分2. 5%～3. 0%、反应5～30 min,得到n_(氯醌酸)∶n_(鸟嘌呤)=1∶3的紫红色稳定荷移络合物;在λ_(max)=532 nm下,鸟嘌呤和混合总嘌呤浓度在0～1×10^(-4)mol·L^(-1)范围内符合朗伯-比耳定律且有良好的线性关系,其线性方程分别为ΔA_(鸟嘌呤)=0. 034c_(鸟嘌呤)+0. 005 (R^2=0. 995 2)、ΔA_(总嘌呤)=0. 028 5c_(总嘌呤)+0. 0071 (R^2=0. 992),其摩尔吸光系数分别为ε_(鸟嘌呤)=3. 1×10~4L·mol^(-1)·cm^(-1)、ε_(总嘌呤)=3. 6×10~4L·mol^(-1)·cm^(-1),检出限分别为2×10^(-6)mol·L^(-1)、9×10^(-6)mol·L^(-1)。而对谷物实样的测得结果显示本实验所建立方法有良好的精密度(RSD 2. 2%～7. 3%)且与HPLC法(RSD 2. 2%～7. 5%)相一致,回收率为83. 8%～98. 1%与HPLC法的91. 8%相当,符合GB/T 27417—2017对微量成分分析的要求,且经F-检验和t-检验均表明本法与HPLC法无统计学上差异。因此,用氯醌酸荷移光度法测定谷物中的嘌呤含量可行。 展开更多
关键词 谷物 嘌呤 荷移反应 分光光度法 氯醌酸
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江苏省五区县稻米食味及风味特性的差异性研究 被引量：5
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作者 仲梦涵 夏雨杰 +4 位作者 章银 尹大成 李光磊 邢常瑞 袁建 《粮食科技与经济》 2022年第3期83-89,共7页
选取江苏5个区县的南粳9108品种大米作为研究对象,利用食味计、电子鼻、电子舌以及GC-MS等仪器,探讨不同产地同一品种稻米的食味和风味差异。实验结果表明:各地区米饭的食味值属于优质大米范畴,生长气候环境对米饭质地的差异主要表现在... 选取江苏5个区县的南粳9108品种大米作为研究对象,利用食味计、电子鼻、电子舌以及GC-MS等仪器,探讨不同产地同一品种稻米的食味和风味差异。实验结果表明:各地区米饭的食味值属于优质大米范畴,生长气候环境对米饭质地的差异主要表现在硬度和黏度上。对电子鼻和电子舌数据进行主成分分析,结果显示不同地区的大米和米饭可以被有效区分。大米和米饭中共检测出102种挥发性物质,主要为醛类、烷类、酮类、醇类和酯类物质。此外,对各地区稻米的食味特性进行聚类分析,稻米被分为4个亚类,对各地区稻米的挥发性物质进行聚类分析,稻米被分为2个亚类。 展开更多
关键词 南粳9108 食味计 电子鼻 GC-MS 电子舌 聚类分析
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非热物理加工技术对稻谷中微生物影响的研究进展 被引量：5
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作者 张斌 袁建 +4 位作者 赵腾 丁超 邢常瑞 唐莹莹 陈尚兵 《粮食科技与经济》 2017年第6期68-72,共5页
非热物理加工技术因其相对营养安全的特点,已成为目前食品加工领域的热点。文章综述了微波、超临界CO2、超高压、紫外线、超声波、挤压、高压脉冲电场7种非热物理加工技术对微生物灭活的影响,并对相关研究及发展趋势进行了评述,为研究... 非热物理加工技术因其相对营养安全的特点,已成为目前食品加工领域的热点。文章综述了微波、超临界CO2、超高压、紫外线、超声波、挤压、高压脉冲电场7种非热物理加工技术对微生物灭活的影响,并对相关研究及发展趋势进行了评述,为研究出更为科学的综合性稻谷非热物理杀菌技术提供参考。 展开更多
关键词 稻谷 非热物理加工 微生物 灭活
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粮食收储质量检测评价指标体系研究进展 被引量：6
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作者 徐焘 邢常瑞 +2 位作者 夏雨杰 袁建 鞠兴荣 《粮食科技与经济》 2020年第2期39-42,共4页
粮食产后收储质量检测评价指标体系是实现粮食产后全过程质量安全把控,全面提升粮食质量安全保障技术水平的重要保障。本文分析研究了现阶段我国粮食产后收储质量检测评价指标体系的发展现状与问题,并从收、储、运等环节的关键控制点阐... 粮食产后收储质量检测评价指标体系是实现粮食产后全过程质量安全把控,全面提升粮食质量安全保障技术水平的重要保障。本文分析研究了现阶段我国粮食产后收储质量检测评价指标体系的发展现状与问题,并从收、储、运等环节的关键控制点阐述了粮食产后收储质量检测评价指标体系的具体内容,为体系的构建和完善提供理论基础。 展开更多
关键词 粮食 收储质量 指标体系
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