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超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片黄酮工艺及体外抗氧化活性研究
被引量：
8
1
作者
赵敏
杨宝卫
+1 位作者
胡舰
朱云龙
《美食研究》
北大核心
2021年第2期78-83,共6页
在单因素实验的基础之上,利用正交实验探究萃取温度、萃取压力、萃取时间以及乙醇浓度对超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片总黄酮得率的影响,并对其工艺进行优化。结果显示:最佳工艺为萃取温度40℃、萃取压力25 MPa、萃取时间2 h,乙醇浓度90%...
在单因素实验的基础之上,利用正交实验探究萃取温度、萃取压力、萃取时间以及乙醇浓度对超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片总黄酮得率的影响,并对其工艺进行优化。结果显示:最佳工艺为萃取温度40℃、萃取压力25 MPa、萃取时间2 h,乙醇浓度90%,此条件下地梢瓜叶片黄酮提取率为(54.32±0.27)%,显著优于单因素实验和正交实验各组的提取率(P<0.05);体外抗氧化活性实验结果表明:地梢瓜叶片总黄酮对DPPH·、·OH的IC50分别为9.98和25.53 mg/mL,故其具有明显的体外清除自由基效果,且对DPPH·的清除能力要强于对·OH的清除能力。实验为科学利用地梢瓜叶片黄酮类物质提供了实验和理论依据,同时也对实际生产与应用具有一定的指导意义。
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关键词
超临界CO_(2)萃取
地梢瓜
黄酮
正交实验
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职称材料
三亚老年旅居者地方融入过程与类型研究
被引量：
6
2
作者
段圣奎
张丽
苏勤
《旅游学刊》
CSSCI
北大核心
2022年第9期41-53,共13页
旅居养老以独特的流动性特征及引发的人与地方的关系,成为旅游地理学研究的前沿和热点领域。新文化地理学中关于微观化、生活化的研究预示着中国流动人口研究的新方向。文章借鉴Cutchin地方融入理论,揭示“流入-适应-重构-融入”的老年...
旅居养老以独特的流动性特征及引发的人与地方的关系,成为旅游地理学研究的前沿和热点领域。新文化地理学中关于微观化、生活化的研究预示着中国流动人口研究的新方向。文章借鉴Cutchin地方融入理论,揭示“流入-适应-重构-融入”的老年旅居者地方融入过程,剖析流动性范式下人与地方关系的微观变化。研究发现:旅居者与地方“联姻”,个体责任、对迁入地和迁出地的感知及依恋关系不断发生此消彼长的变化;旅游提供了陌生环境的进入及过渡,顺利开启了新的人与地方之间的关系;旅居者采取能动性策略,应对动态的问题情境,生活及情感重心逐渐从来源地转向旅居地;地方融入隐藏着个体、身份与地方的不断协商,促使个体从旅游者、旅居者转化为(新)三亚人;季节性移居带来明显的地方融入分化,将其划分为“融入地方”“依赖地方”“留恋地方”和“隔离地方”4种类型。该研究充实并完善了地方及地方融入的理论体系,丰富了老年旅居者研究内容,为旅居地社会问题协调与治理提供理论支持。
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关键词
老年旅居者
地方融入
过程
类型
三亚
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职称材料
荞麦面条复合预制粉组配参数优化及其应用
被引量：
3
3
作者
赵敏
杨保卫
+1 位作者
胡舰
王荣兰
《食品与机械》
北大核心
2022年第4期207-212,共6页
目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀...
目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀粉添加量8%、复合磷酸盐添加量1.2%、谷朊粉添加量3%。在该组配水平下复合粉团拉伸面积为3378.6 g·mm、稳定时间为7.23 min、湿面筋含量为23.71%、感官评分为89.2,多指标综合得分为0.9265,相对于单因素试验及正交试验的各个试验组复合粉的品质有了显著提升(P<0.05),将其应用至非油炸方便面中效果良好。结论:经优化后的复合粉可作为荞麦杂粮挂面、半干面、新型非油炸杂粮面饼等多种业态面条的原料粉使用。
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关键词
荞麦
杂粮面条
预制粉配方
非油炸方便面
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职称材料
基于小众群体的旅游地主客交往理论新探索
被引量：
6
4
作者
张丽
《地域研究与开发》
CSSCI
CSCD
北大核心
2017年第6期82-86,共5页
沙发冲浪是目前新兴的旅游方式,交往是其基本的内容构成和显著标签。以网站文本资料为研究对象,运用扎根理论研究方法构建基于沙发客与沙主的旅游地主客交往理论框架,包括4个层面、16个维度,丰富了相关旅游理论知识体系。研究表明:作为...
沙发冲浪是目前新兴的旅游方式,交往是其基本的内容构成和显著标签。以网站文本资料为研究对象,运用扎根理论研究方法构建基于沙发客与沙主的旅游地主客交往理论框架,包括4个层面、16个维度,丰富了相关旅游理论知识体系。研究表明:作为网络时代的产物,沙发冲浪是比较脆弱的小众旅游方式,交往过程受个体差异和意外状况等影响,能够在相对固定的范围内顺利发展,得益于鲜明的群体特征及约定俗成的交往规则。与传统旅游形式相比,沙发冲浪中的主客交往活动更加频繁和深入,由于关系介质的植入与游览行为的改变,主客交往过程对旅游体验影响较大,积极效应显著。
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关键词
小众群体
主客交往
旅游交往
沙发客
沙主
扎根理论
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职称材料
响应面法优化沙棘果油提取工艺的研究
被引量：
4
5
作者
汪晓琳
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期15-18,共4页
以沙棘果浆为原料,采用复合酶酶解技术对沙棘果油进行提取,考察提取过程中加酶量、果胶酶与纤维素酶质量比、酶解温度、酶解时间对沙棘果油得率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法进行优化。确定最佳提取工艺条...
以沙棘果浆为原料,采用复合酶酶解技术对沙棘果油进行提取,考察提取过程中加酶量、果胶酶与纤维素酶质量比、酶解温度、酶解时间对沙棘果油得率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法进行优化。确定最佳提取工艺条件为加酶量0.30 g(以100 g沙棘果浆计)、果胶酶与纤维素酶质量比1.54∶1、酶解温度55℃、酶解时间4.24 h,在此条件下,沙棘果油得率为5.28%,比优化前提高了19.7%。
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关键词
沙棘果油
提取
响应面法
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职称材料
酶解法制备低值鱼调味料基质的工艺研究
被引量：
2
6
作者
赵敏
杨保卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第6期145-150,共6页
用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋白液水解度为评价指标进行单因素实验,在此基础上确定复配酶配比...
用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋白液水解度为评价指标进行单因素实验,在此基础上确定复配酶配比、复配酶用量、酶解pH以及酶解温度这4个因素的最佳响应范围进行响应面优化实验。结果显示:复配酶解低值鱼蛋白的最佳工艺参数为复配酶配比(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶)1∶1、复配酶用量1%、酶解pH 6.9以及酶解温度55℃,此工艺条件下所得鱼蛋白水解度为(35.32±0.21)%,较优化之前的各组有显著提升(p<0.05)。
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关键词
复配酶
酶解
低值鱼
调味料基质
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职称材料
生态旅游经济的可持续发展研究
被引量：
2
7
作者
胡强
《金融与经济》
北大核心
2020年第4期F0002-F0002,共1页
书名:《生态旅游经济的可持续发展研究》作者:陈格出版社:北京理工大学出版社出版时间:2018年ISBN:9787568258708装帧:平装生态旅游,是近年来热门的旅游模式,与绿色发展的理念相契合,也是未来旅游行业健康发展的必然之选。生态旅游关键...
书名:《生态旅游经济的可持续发展研究》作者:陈格出版社:北京理工大学出版社出版时间:2018年ISBN:9787568258708装帧:平装生态旅游,是近年来热门的旅游模式,与绿色发展的理念相契合,也是未来旅游行业健康发展的必然之选。生态旅游关键在于"生态"二字,依托于自然生态环境而形成,得益于生态优势而发展,着眼于生态保护而展开,以“原生态”,“自然化”为卖点,同时又强调旅游管理中对生态环境的重点关注与保护。
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关键词
生态旅游经济
旅游模式
可持续发展研究
自然生态环境
生态保护
生态优势
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职称材料
红茶超微粉末豆腐脑的研制
被引量：
1
8
作者
张胜来
《福建茶叶》
2018年第6期1-1,共1页
本文主要将黄豆和红茶作为主要材料,研制新型的红茶超微粉末豆腐脑。这种方式采用了正交试验和感观评价的方式,对豆腐脑研磨中使用的水量、葡萄糖酸和内酯添加剂进行确定,然后确定红茶超微粉豆腐脑产品的质量。相关的研究结果表明,在明...
本文主要将黄豆和红茶作为主要材料,研制新型的红茶超微粉末豆腐脑。这种方式采用了正交试验和感观评价的方式,对豆腐脑研磨中使用的水量、葡萄糖酸和内酯添加剂进行确定,然后确定红茶超微粉豆腐脑产品的质量。相关的研究结果表明,在明确了豆腐脑加工工艺后,在研磨的环节中,在每3000毫升的水中加入3克内酯,红茶超微粉末加入6克,这时豆腐脑的味道最好。
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关键词
红茶
超微粉末
豆腐脑
葡萄糖酸
内酯
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职称材料
运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型
被引量：
9
9
作者
陈岩松
李旭
+2 位作者
李春梅
章海风
王敏
《美食研究》
北大核心
2023年第3期67-74,共8页
为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证...
为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证。结果表明:第1和第2主成分贡献率分别为65.61%和26.17%,累计贡献率为91.78%,其中脂肪、b^(*)值、不饱和脂肪酸含量为驴肉品质的主要影响因子。将该评价模型结果与感官评价结果进行Pearson相关性分析,发现相关性为极显著(P<0.01),相关系数为0.966,表明两种评价方法具有良好的一致性,可为五香驴肉标准化生产提供一定的理论支撑。
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关键词
五香驴肉
品质分析
主成分分析
评价模型
感官评价
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职称材料
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒香气的影响
被引量：
13
10
作者
罗来庆
林海明
+3 位作者
焦宇知
丁玉勇
张浩东
张峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期89-94,共6页
为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 79...
为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 796混合发酵赤霞珠葡萄酒,采用顶空固相萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测其挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,相较于酿酒酵母单菌发酵酒样,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵酒样中己酸乙酯提升了2倍,菌株HSX-5、YQX-8、MNS-6混合发酵酒样中的辛酸乙酯分别提升76.6%、35.5%、5.5%,乙酸乙酯含量增加均为10%,混合发酵增强了葡萄酒花果类香气及醇香;同时混合发酵各组均产生了新物质,增加了葡萄酒风味体系的丰度。PCA结果表明,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵的发酵酒样主要贡献香气种类较多且气味活度值(OAV)较高,对葡萄酒香气的影响显著。
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关键词
葡萄酒
非酿酒酵母
香气成分
混合发酵
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职称材料
题名
超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片黄酮工艺及体外抗氧化活性研究
被引量：
8
1
作者
赵敏
杨宝卫
胡舰
朱云龙
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
扬州大学旅游烹饪
学院
出处
《美食研究》
北大核心
2021年第2期78-83,共6页
基金
国家重点研发计划(2016YFC1300200)
江苏省高校面上项目(18KJB350001)。
文摘
在单因素实验的基础之上,利用正交实验探究萃取温度、萃取压力、萃取时间以及乙醇浓度对超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片总黄酮得率的影响,并对其工艺进行优化。结果显示:最佳工艺为萃取温度40℃、萃取压力25 MPa、萃取时间2 h,乙醇浓度90%,此条件下地梢瓜叶片黄酮提取率为(54.32±0.27)%,显著优于单因素实验和正交实验各组的提取率(P<0.05);体外抗氧化活性实验结果表明:地梢瓜叶片总黄酮对DPPH·、·OH的IC50分别为9.98和25.53 mg/mL,故其具有明显的体外清除自由基效果,且对DPPH·的清除能力要强于对·OH的清除能力。实验为科学利用地梢瓜叶片黄酮类物质提供了实验和理论依据,同时也对实际生产与应用具有一定的指导意义。
关键词
超临界CO_(2)萃取
地梢瓜
黄酮
正交实验
Keywords
supercritical fluid extraction-CO_(2)(SFE-CO_(2))
Cynanchum thesioides
flavonoid
orthogonal experiment
分类号
TS972.123.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
三亚老年旅居者地方融入过程与类型研究
被引量：
6
2
作者
段圣奎
张丽
苏勤
机构
淮阴师范
学院
历史文化旅游
学院
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
安徽师范大学地理与旅游
学院
出处
《旅游学刊》
CSSCI
北大核心
2022年第9期41-53,共13页
基金
国家自然科学基金项目“第二居所旅居者地方融入与地方认同的测度、过程与机制——以三亚市、黄山市为例”(41971189)
教育部人文社会科学研究项目青年基金“老龄化背景下候鸟旅游移民地方融入研究”(19YJCZH027)
江苏高校“青蓝工程”共同资助。
文摘
旅居养老以独特的流动性特征及引发的人与地方的关系,成为旅游地理学研究的前沿和热点领域。新文化地理学中关于微观化、生活化的研究预示着中国流动人口研究的新方向。文章借鉴Cutchin地方融入理论,揭示“流入-适应-重构-融入”的老年旅居者地方融入过程,剖析流动性范式下人与地方关系的微观变化。研究发现:旅居者与地方“联姻”,个体责任、对迁入地和迁出地的感知及依恋关系不断发生此消彼长的变化;旅游提供了陌生环境的进入及过渡,顺利开启了新的人与地方之间的关系;旅居者采取能动性策略,应对动态的问题情境,生活及情感重心逐渐从来源地转向旅居地;地方融入隐藏着个体、身份与地方的不断协商,促使个体从旅游者、旅居者转化为(新)三亚人;季节性移居带来明显的地方融入分化,将其划分为“融入地方”“依赖地方”“留恋地方”和“隔离地方”4种类型。该研究充实并完善了地方及地方融入的理论体系,丰富了老年旅居者研究内容,为旅居地社会问题协调与治理提供理论支持。
关键词
老年旅居者
地方融入
过程
类型
三亚
Keywords
elderly sojourner
place integration
process
type
Sanya
分类号
F59 [经济管理—旅游管理]
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职称材料
题名
荞麦面条复合预制粉组配参数优化及其应用
被引量：
3
3
作者
赵敏
杨保卫
胡舰
王荣兰
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
扬州大学旅游烹饪
学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第4期207-212,共6页
基金
国家重点研发计划(编号:2016YFC1300200)
江苏省高校面上项目(编号:18KJB350001)
淮安市自然科学研究项目(编号:HAB201711)。
文摘
目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀粉添加量8%、复合磷酸盐添加量1.2%、谷朊粉添加量3%。在该组配水平下复合粉团拉伸面积为3378.6 g·mm、稳定时间为7.23 min、湿面筋含量为23.71%、感官评分为89.2,多指标综合得分为0.9265,相对于单因素试验及正交试验的各个试验组复合粉的品质有了显著提升(P<0.05),将其应用至非油炸方便面中效果良好。结论:经优化后的复合粉可作为荞麦杂粮挂面、半干面、新型非油炸杂粮面饼等多种业态面条的原料粉使用。
关键词
荞麦
杂粮面条
预制粉配方
非油炸方便面
Keywords
buckwheat
coarse cereals noodles
formula of preformed powder
non-fried instant noodles
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
基于小众群体的旅游地主客交往理论新探索
被引量：
6
4
作者
张丽
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
出处
《地域研究与开发》
CSSCI
CSCD
北大核心
2017年第6期82-86,共5页
基金
江苏省高校哲学社会科学研究资助项目(2016SJB630129)
文摘
沙发冲浪是目前新兴的旅游方式,交往是其基本的内容构成和显著标签。以网站文本资料为研究对象,运用扎根理论研究方法构建基于沙发客与沙主的旅游地主客交往理论框架,包括4个层面、16个维度,丰富了相关旅游理论知识体系。研究表明:作为网络时代的产物,沙发冲浪是比较脆弱的小众旅游方式,交往过程受个体差异和意外状况等影响,能够在相对固定的范围内顺利发展,得益于鲜明的群体特征及约定俗成的交往规则。与传统旅游形式相比,沙发冲浪中的主客交往活动更加频繁和深入,由于关系介质的植入与游览行为的改变,主客交往过程对旅游体验影响较大,积极效应显著。
关键词
小众群体
主客交往
旅游交往
沙发客
沙主
扎根理论
Keywords
minority group
host-guest interaction
tourism communication
couchsurfer
host
grounded theory
分类号
F590 [经济管理—旅游管理]
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职称材料
题名
响应面法优化沙棘果油提取工艺的研究
被引量：
4
5
作者
汪晓琳
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期15-18,共4页
文摘
以沙棘果浆为原料,采用复合酶酶解技术对沙棘果油进行提取,考察提取过程中加酶量、果胶酶与纤维素酶质量比、酶解温度、酶解时间对沙棘果油得率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法进行优化。确定最佳提取工艺条件为加酶量0.30 g(以100 g沙棘果浆计)、果胶酶与纤维素酶质量比1.54∶1、酶解温度55℃、酶解时间4.24 h,在此条件下,沙棘果油得率为5.28%,比优化前提高了19.7%。
关键词
沙棘果油
提取
响应面法
Keywords
seabuckthorn fruit oil
extraction
response surface methodology
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
酶解法制备低值鱼调味料基质的工艺研究
被引量：
2
6
作者
赵敏
杨保卫
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第6期145-150,共6页
基金
江苏省高校面上项目(18KJB350001)
淮安市自然科学研究项目(HAB201711)。
文摘
用复配酶解技术制备低值鱼调味料基质并优化其酶解工艺参数。通过单酶对比实验、复配酶组合实验确定选择以中性蛋白酶+木瓜蛋白酶的复配形式进行复配酶解实验;以低值鱼蛋白液水解度为评价指标进行单因素实验,在此基础上确定复配酶配比、复配酶用量、酶解pH以及酶解温度这4个因素的最佳响应范围进行响应面优化实验。结果显示:复配酶解低值鱼蛋白的最佳工艺参数为复配酶配比(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶)1∶1、复配酶用量1%、酶解pH 6.9以及酶解温度55℃,此工艺条件下所得鱼蛋白水解度为(35.32±0.21)%,较优化之前的各组有显著提升(p<0.05)。
关键词
复配酶
酶解
低值鱼
调味料基质
Keywords
complex enzymes
enzymatic hydrolysis
low-value fish
seasoning substrate
分类号
TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
生态旅游经济的可持续发展研究
被引量：
2
7
作者
胡强
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
出处
《金融与经济》
北大核心
2020年第4期F0002-F0002,共1页
文摘
书名:《生态旅游经济的可持续发展研究》作者:陈格出版社:北京理工大学出版社出版时间:2018年ISBN:9787568258708装帧:平装生态旅游,是近年来热门的旅游模式,与绿色发展的理念相契合,也是未来旅游行业健康发展的必然之选。生态旅游关键在于"生态"二字,依托于自然生态环境而形成,得益于生态优势而发展,着眼于生态保护而展开,以“原生态”,“自然化”为卖点,同时又强调旅游管理中对生态环境的重点关注与保护。
关键词
生态旅游经济
旅游模式
可持续发展研究
自然生态环境
生态保护
生态优势
分类号
F590-5 [经济管理—旅游管理]
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职称材料
题名
红茶超微粉末豆腐脑的研制
被引量：
1
8
作者
张胜来
机构
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
出处
《福建茶叶》
2018年第6期1-1,共1页
文摘
本文主要将黄豆和红茶作为主要材料,研制新型的红茶超微粉末豆腐脑。这种方式采用了正交试验和感观评价的方式,对豆腐脑研磨中使用的水量、葡萄糖酸和内酯添加剂进行确定,然后确定红茶超微粉豆腐脑产品的质量。相关的研究结果表明,在明确了豆腐脑加工工艺后,在研磨的环节中,在每3000毫升的水中加入3克内酯,红茶超微粉末加入6克,这时豆腐脑的味道最好。
关键词
红茶
超微粉末
豆腐脑
葡萄糖酸
内酯
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
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职称材料
题名
运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型
被引量：
9
9
作者
陈岩松
李旭
李春梅
章海风
王敏
机构
扬州大学旅游烹饪
学院
江苏食品药品职业技术学院酒店学院
江苏
省淮扬菜产业化工程研究中心
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
出处
《美食研究》
北大核心
2023年第3期67-74,共8页
基金
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133)
川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09)
中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206)。
文摘
为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证。结果表明:第1和第2主成分贡献率分别为65.61%和26.17%,累计贡献率为91.78%,其中脂肪、b^(*)值、不饱和脂肪酸含量为驴肉品质的主要影响因子。将该评价模型结果与感官评价结果进行Pearson相关性分析,发现相关性为极显著(P<0.01),相关系数为0.966,表明两种评价方法具有良好的一致性,可为五香驴肉标准化生产提供一定的理论支撑。
关键词
五香驴肉
品质分析
主成分分析
评价模型
感官评价
Keywords
spiced donkey meat
quality analysis
principal component analysis
evaluation model
sensory evaluation
分类号
TS972.125.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒香气的影响
被引量：
13
10
作者
罗来庆
林海明
焦宇知
丁玉勇
张浩东
张峰
机构
江苏
省
食品药品
职业
技术
学院
酒店
学院
江苏
省涟水中等专业学校
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第10期89-94,共6页
基金
江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财[2010]69号)。
文摘
为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 796混合发酵赤霞珠葡萄酒,采用顶空固相萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测其挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,相较于酿酒酵母单菌发酵酒样,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵酒样中己酸乙酯提升了2倍,菌株HSX-5、YQX-8、MNS-6混合发酵酒样中的辛酸乙酯分别提升76.6%、35.5%、5.5%,乙酸乙酯含量增加均为10%,混合发酵增强了葡萄酒花果类香气及醇香;同时混合发酵各组均产生了新物质,增加了葡萄酒风味体系的丰度。PCA结果表明,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵的发酵酒样主要贡献香气种类较多且气味活度值(OAV)较高,对葡萄酒香气的影响显著。
关键词
葡萄酒
非酿酒酵母
香气成分
混合发酵
Keywords
wine
non-Saccharomyces cerevisiae
aroma component
mixed fermentation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超临界CO_(2)萃取地梢瓜叶片黄酮工艺及体外抗氧化活性研究
赵敏
杨宝卫
胡舰
朱云龙
《美食研究》
北大核心
2021
8
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职称材料
2
三亚老年旅居者地方融入过程与类型研究
段圣奎
张丽
苏勤
《旅游学刊》
CSSCI
北大核心
2022
6
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职称材料
3
荞麦面条复合预制粉组配参数优化及其应用
赵敏
杨保卫
胡舰
王荣兰
《食品与机械》
北大核心
2022
3
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职称材料
4
基于小众群体的旅游地主客交往理论新探索
张丽
《地域研究与开发》
CSSCI
CSCD
北大核心
2017
6
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职称材料
5
响应面法优化沙棘果油提取工艺的研究
汪晓琳
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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职称材料
6
酶解法制备低值鱼调味料基质的工艺研究
赵敏
杨保卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
2
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职称材料
7
生态旅游经济的可持续发展研究
胡强
《金融与经济》
北大核心
2020
2
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职称材料
8
红茶超微粉末豆腐脑的研制
张胜来
《福建茶叶》
2018
1
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职称材料
9
运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型
陈岩松
李旭
李春梅
章海风
王敏
《美食研究》
北大核心
2023
9
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职称材料
10
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒香气的影响
罗来庆
林海明
焦宇知
丁玉勇
张浩东
张峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
13
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