题名 低温调理五香酱猪蹄加工技术的研究
被引量：3
1
作者
师文添
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期63-67,共5页
基金
江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN13086)
文摘
文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。
关键词
低温 调理 五香酱猪蹄 配方 工艺
Keywords
low temperature processed spiced sauced pettitoes formula technology
分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 8S管理在高职食品加工实训教学中的应用
被引量：1
2
作者
师文添
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院
出处
《农产品加工》
2015年第4期80-81,83,共3页
基金
肉制品实训中心扩建(201209014013)
文摘
8S是对科学有效的现场管理技术,是对6S的延伸。实训是高职学生综合能力养成的重要环节,通过分析高职食品加工实训存在的问题,阐述8S管理在高职食品加工实训中的应用要素及注意事项。
关键词
8S管理 高职 食品加工 实训 应用
Keywords
8S management higher vocational college food processing vocational training application
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 高职“肉制品生产技术”课程建设改革探索
3
作者
师文添
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院
出处
《农产品加工》
2015年第6期86-88,共3页
基金
肉制品生产技术课程建设(201209011034)
文摘
课程建设是当前高职骨干院校建设的核心内容之一,"肉制品生产技术"是食品加工技术专业核心课程,通过对课程定位、课程改革指导思想、课程培养目标、课程教学内容及重难点突破、教学方法与手段、课程保障等方面进行总结,以期在其他同类课程教学中得到借鉴与应用。
关键词
肉制品生产技术 高职教育 课程建设 改革
Keywords
meat product production technology higher vocational education course construction reform
分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
题名 芋头发酵醋的工艺研究
被引量：8
4
作者
李西腾 师文添 张元元 李彦池 蒋舒
机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第6期102-104,108,共4页
文摘
以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件:初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4天;最适醋酸发酵条件:醋酸接种量10%,酒精度7%,发酵温度32℃。
关键词
芋头发酵醋 酒精发酵 醋酸发酵
Keywords
taro fermentation vinegar alcohol fermentation acetic fermentation
分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究
被引量：12
5
作者
李西腾 李红涛
机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期71-72,82,共3页
文摘
以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳条件为初始糖度18%,接种量0.2%,温度26℃;醋酸发酵的最佳条件为:初始酒精度7%(V/V),发酵温度35℃,接种量10%,发酵时间6天。酿制出来的香蕉菠萝复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,具有香蕉和菠萝特有的清香味。
关键词
香蕉菠萝复合果醋 酒精发酵 醋酸发酵
Keywords
banana-pineapple mixed fruit vinegar ethanol fermentation acetic acid fermentation
分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 杏鲍菇酱油生产工艺的研究
被引量：5
6
作者
李西腾
机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第11期75-78,共4页
文摘
以杏鲍菇、面粉为主要原料,采用高盐稀醪发酵技术生产杏鲍菇酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交试验法筛选出最优生产条件。结果得出杏鲍菇酱油的生产条件为杏鲍菇∶面粉为5∶3(g/g),食盐水浓度为18°Bé,酱醪含水量为65%,发酵温度为45℃。所制得的酱油色泽鲜亮,具有浓郁的杏鲍菇香气,风味独特。
关键词
杏鲍菇 酱油 高盐稀醪发酵
Keywords
Pleurotus eryngii soy sauce high-salt liquid state fermentation
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 水芹牛蒡蔬菜酱的加工工艺
被引量：2
7
作者
蒋姗姗 张兰 万国福 袁凯
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院 江苏 省食品 加工 工程技术 研究 开发 中心
出处
《农产品加工》
2016年第5期54-56,共3页
基金
江苏省大学生实践创新项目"淮安特色蔬菜的果脯蜜饯研制及市场的推广"(201513104017X) 江苏食品药品职业技术学院课题项目"淮安水芹加工技术研究"(3011500085)
文摘
以水芹、牛蒡为原料,白砂糖、柠檬酸、复配增稠剂为辅料,研制出一种营养价值丰富、具有药用价值的蔬菜酱——水芹牛蒡酱。通过单因素试验和正交试验,得到产品的最佳配方为水芹浆添加量200 m L,牛蒡浆添加量20 m L,白砂糖添加量35%,柠檬酸添加量0.6%,复配增稠剂添加量0.3%。此配方制得的水芹牛蒡酱为翠绿色,具有水芹和牛蒡的风味,甜酸适度,组织状态均一、不流散。
关键词
水芹 牛蒡 蔬菜酱 白砂糖 柠檬酸
Keywords
cress burdock vegetable sauce suger citric acid
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 麦芽糖化汁用于格瓦斯枣杞酸奶的研究
被引量：1
8
作者
邵虎 顾瑞霞
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院 江苏 省食品 加工 工程技术 研究 开发 中心 扬州大学江苏 省乳品生物技术 与安全控制重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期57-61,共5页
基金
江苏省重点实验室开放课题(2015) 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(2015~2018) +1 种基金 江苏省大学生创新训练计划项目(3022014092) 江苏食品药品职业技术学院项目(JSSYXY201303)
文摘
以大麦、红枣、枸杞等为主要原料,经过两段混菌发酵工艺进行格瓦斯酸奶的研制。通过单因素、正交实验和Box-Behnken设计法及响应面分析分别对麦芽糖化工艺参数和产品配方进行了优化。结果表明:麦芽汁糖化时投料温度为39℃、蛋白质分解时间28 min、糖化温度64℃,糖化时间为60 min。产品配方为:混合汁添加量为21%(均为质量分数,下同),奶粉10%,白砂糖5%,复配稳定剂0.24%,接入4%(体积分数)的嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和啤酒酵母,在一段温度为28℃,发酵6 h,二段温度为37℃,发酵12 h,所制成的成品呈浅黄色,醇香柔和,麦香浓郁,质地紧密,口感细滑,是一种风味较佳的发酵乳制品。
关键词
麦芽汁 糖化 红枣 枸杞 响应面分析 格瓦斯酸奶
Keywords
wort saccharification jujube Chinese wolfberry response surface methodology Kavas yoghurt
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 褐变抑制剂对菊芋切片防褐变效果的研究
被引量：1
9
作者
王蕊
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院 江苏 省食品 加工 工程技术 研究 开发 中心
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2013年第9期128-132,共5页
基金
企业横向合作课题(SSYH10040)
文摘
为了提高菊芋加工产品质量,采用单因素和正交试验对菊芋切片褐变抑制剂进行褐变抑制效果研究。结果表明,柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na、CaCl2、NaCl、植酸、醋酸、乳酸、乙醇及泡菜腌制液对菊芋切片褐变均有一定的抑制作用,其中柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na、CaCl2、植酸抑制效果较好;复合抑制剂4g/L柠檬酸+1.5g/L抗坏血酸+4g/L CaCl2+3g/L EDTA-2Na+0.7%植酸对菊芋切片褐变抑制效果最佳,其总色差(DE)值(4)比未经褐变抑制剂处理的菊芋切片DE值(42)降低了90.48%。
关键词
菊芋切片 防褐变 复合抑制剂
Keywords
Jerusalem artichoke slices anti-browning composite inhibitor
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 葡萄柚果醋生产工艺的研究
10
作者
单联刚
机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期81-83,共3页
文摘
以葡萄柚为原料,采用液体发酵法和正交试验设计,确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明:葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9%,酒精度7%,发酵温度30℃,发酵时间6天。
关键词
葡萄柚果醋 酒精发酵 醋酸发酵
Keywords
grapefruit vinegar alcoholic fermentation acetic acid fermentation
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 海蚬多糖性质及抗癌活性
被引量：1
11
作者
焦云鹏 顾立众
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院 /江苏 食品 加工 工程技术 研究 开发 中心
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第10期237-239,245,共4页
文摘
采用红外光谱法、气相色谱法、体外抗肿瘤活性测定法对海蚬多糖（cP）及3个纯化组分（F1、F2、F3）的性质及抗癌活性进行研究。结果表明，F1、F2主要有葡萄糖构成；F3由鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成，摩尔百分比分别为11．48％、17．15％、12．44％、21．57％、37．36％；海蚬多糖纯化组分F1、F2、F3具有多糖的特征吸收，存在“型构型；在50～400μg／mL时，海蚬多糖对人胃癌细胞BGC-823有一定的抑制活性，随着多糖浓度提高，抑制活性呈上升趋势。
关键词
海蚬 多糖 理化性质 抗癌活性
分类号
R284.1
[医药卫生—中药学]
题名 高职实训室建设管理的思考
被引量：6
12
作者
师文添
机构
江苏 食品药品 职业 技术 学院
出处
《农产品加工》
2015年第3期83-84,86,共3页
基金
肉制品实训中心扩建(201209014013)
文摘
高职实训室是重要的教学科研基地,是学生综合能力养成的重要场所。分析高职院校实训室建设管理的必要性,提出建设管理策略。
关键词
高职 实训室 建设 管理
Keywords
higher vocational college vocational training room construction management
分类号
G717
[文化科学—职业技术教育学]
