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固定化技术应用于香芋醋的研究被引量：3: 1; 作者王岩《中国调味品》北大核心 2017年第9期85-87,共3页; 以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究。研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为28℃,发酵时间为96h;醋酸发酵的适宜条件为起... 展开更多; 关键词固定化技术发酵香芋醋; 在线阅读下载PDF 职称材料

芦荟紫山药复合醋生产工艺优化被引量：3: 2; 作者王岩袁书林《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期65-67,共3页; 研究芦荟紫山药复合醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。实验结果表明:芦荟紫山药复合醋的最佳酿造条件为:酒精发酵阶段,发酵液糖度为17.2%,酵母菌接种量为0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间为120 h;醋酸发酵阶段,发... 展开更多; 关键词芦荟紫山药复合醋发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

固定化菌种发酵生产金柑果醋的研究被引量：4: 3; 作者王岩《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期101-103,共3页; 以金柑为主要原料,利用固定化菌种进行发酵酿造金柑果醋的研究。实验结果表明利用固定化技术酿造金柑果醋的适宜工艺条件为酒精发酵阶段:糖度18%,固定化酵母菌接种量10%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例1∶1,发酵温度32℃,发酵... 展开更多; 关键词固定化菌种发酵金柑果醋; 在线阅读下载PDF 职称材料

固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究被引量：3: 4; 作者王岩《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第9期98-100,共3页; 以新鲜的金柑为主要原料,开展了固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究。实验结果表明:利用固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的适宜工艺条件为醋酸发酵起始酒精度7.0%,发酵起始pH值5.5,固定化醋酸菌接种量9%,醋酸发酵温度32℃,... 展开更多; 关键词固定化醋酸菌一步发酵金柑果醋; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫山药香芋醋的研制被引量：1: 5; 作者王岩《中国调味品》北大核心 2017年第10期101-102,110,共3页; 以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究,正交试验结果表明:紫山药香芋醋的最佳酿造条件:酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16.0%,发酵温度28.0℃,发酵时间96.0h,接种量3.0%;醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10.0%,发酵温度32.0℃... 展开更多; 关键词紫山药香芋酒精发酵醋酸发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

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